Walaupun Hanoi terkenal dengan kepingan beras kampung Vong, di wilayah Barat Daya Vietnam, terutamanya di wilayah dan bandar seperti Can Tho, Vinh Long, dan An Giang , orang Khmer juga mempunyai jenis kepingan beras yang sama terkenal – kepingan beras leper.
Lebih daripada sekadar hidangan yang lazat dan desa, kepingan nasi leper juga merangkumi nilai budaya, kepercayaan dan etika kerja masyarakat Khmer di Vietnam Selatan selama ratusan tahun.
Hidangan yang mencerminkan identiti Khmer yang tersendiri di wilayah Barat Daya Vietnam.
Emping beras leper diperbuat daripada beras pulut muda yang dituai pada awal musim, ketika biji-bijian baru bertukar menjadi merah di hujungnya, masih penuh dengan susu dan belum masak sepenuhnya. Produk siap mempunyai warna putih gading semula jadi, rasa manis dan seperti kacang, tekstur yang lembut dan kenyal, serta aroma beras segar yang tersendiri.
Walaupun kepingan beras hijau Hanoi dibezakan oleh warna hijau zamrudnya, kepingan beras leper Delta Mekong Barat Daya membangkitkan kenangan indah dengan daya tarikan desa yang tulen, seperti penduduk di rantau itu.
Bagi orang Khmer di Vietnam Selatan, emping beras leper bukan sekadar snek tetapi juga berkait rapat dengan kehidupan rohani mereka.
Selama lebih satu abad, hidangan ini telah menjadi makanan ruji di perayaan Ok Om Bok – perayaan penyembahan bulan yang diadakan pada hari ke-15 bulan ke-10 kalender lunar. Orang ramai menggunakan kepingan beras yang diratakan untuk dipersembahkan kepada dewa Bulan, meluahkan rasa syukur atas hasil tuaian yang melimpah ruah dan berdoa untuk cuaca yang baik dan tahun baharu yang makmur.
Setiap kali musim perayaan tiba, suasana di kampung-kampung Khmer menjadi lebih meriah berbanding sebelum ini. Orang ramai sibuk menuai pulut muda, menyediakan bahan-bahan, dan membuat kepingan beras leper bersama-sama. Inilah yang menjadikan kepingan beras leper sebagai simbol budaya yang tersendiri di wilayah Barat Daya Vietnam.
Diperbuat dengan teliti daripada butiran beras pulut muda.
Untuk menghasilkan kepingan beras leper yang lazat ini, orang Khmer melalui banyak langkah yang teliti. Bahan utamanya ialah beras pulut muda, dituai lebih awal sebelum ia masak sepenuhnya untuk mengekalkan kelenturan dan kemanisan semula jadinya.
Selepas dituai, beras pulut diayak bersih dan kemudian direndam dalam air semalaman untuk tempoh masa tertentu untuk mencapai kelembutan yang betul. Seterusnya, beras dikeringkan sebelum dipanggang dalam periuk tanah liat tradisional. Langkah ini memerlukan pengalaman yang luas kerana terlalu banyak haba akan membakar beras, manakala terlalu sedikit haba akan menyebabkan butiran beras melekat bersama dan tidak mengembang dengan betul.
Semasa memanggang, orang ramai terus mengacau nasi sehingga butiran beras berderak dan mengeluarkan aroma yang tersendiri. Kemudian, nasi dimasukkan ke dalam lesung besar dan ditumbuk berterusan untuk membuang sekam dan menghasilkan tekstur yang kenyal. Akhir sekali, nasi diayak bersih dan disimpan dalam beg kedap udara untuk pengawetan.
Setiap langkah proses mencerminkan kemahiran, kesabaran, dan pengalaman lama orang Khmer di Delta Mekong. Ketelitian inilah yang mencipta rasa unik hidangan istimewa ini.
Pelbagai cara untuk menikmati
Cara paling tradisional untuk memakan kepingan beras leper adalah dengan meletakkannya di atas daun pisang dan menikmatinya secara langsung untuk menikmati sepenuhnya rasa manis dan berkacang daripada pulut muda awal musim.
Pada masa kini, kepingan nasi leper diubah menjadi pelbagai hidangan yang menarik, yang paling terkenal ialah kepingan nasi leper yang dicampur dengan kelapa, santan pekat, kelapa parut yang harum, dan rasa manis yang ringan dan mudah dimakan. Terdapat juga pulut kepingan nasi leper, sup manis kepingan nasi leper, atau patty kepingan nasi leper – hidangan yang menggabungkan kepingan nasi leper dan daging cincang, menghasilkan rasa yang unik dan menarik.
Kepelbagaian dalam kaedah penyediaan menjadikan emping nasi leper bukan sahaja hidangan tradisional tetapi juga hidangan istimewa yang digemari ramai pelancong ketika melawat wilayah Barat Daya Vietnam.
Hidangan istimewa tempatan yang membuatkan pelancong kembali lagi.
Emping beras leper (Cốm dẹp) bukan sahaja dipaparkan dalam perayaan Khmer tetapi juga telah menjadi hadiah istimewa yang terkenal di wilayah Barat Daya Vietnam. Pelancong domestik dan antarabangsa yang melawat kawasan ini ingin merasai rasa hidangan tradisional yang ringkas namun halus ini sekurang-kurangnya sekali.
Emping beras putih berkrim, lembut dan kenyal ini, beraroma halus dengan aroma beras yang baru dituai, bukan sahaja membawa rasa lazat kawasan sungai tetapi juga merangkumi keindahan budaya masyarakat Khmer di Selatan Vietnam yang telah lama wujud.
Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, kepingan nasi leper masih dipelihara sebagai sebahagian daripada kenangan tanah air, jambatan antara masakan dan budaya tradisional. Dan bagi mereka yang pernah merasainya walaupun sekali, hidangan ini pasti akan menjadi rasa yang tidak dapat dilupakan di wilayah Barat Daya Vietnam.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp
Komen (0)