Kerumitan wain beras Central Highlands.

14:31, 04/09/2023

Walaupun orang Kinh menganggap "sirih pinang sebagai permulaan perbualan," etnik minoriti di Tanah Tinggi Tengah percaya bahawa wain beras sangat diperlukan ketika menjamu tetamu dan rakan-rakan.

Di Tanah Tinggi Tengah, apabila kanak-kanak membesar, mereka secara serentak belajar minum arak beras dan berlatih tarian tradisional (xoang), memainkan alat muzik tradisional seperti gong, T'rưng, goong, t'ní, k'lôngbut, ding tuk, dan ding yơng… Walaupun alat muzik dikategorikan mengikut jantina, arak beras tidak. Arak beras ditemui di rumah, di pondok ladang, dan juga disimpan di gudang di hutan. Ia mengambil bahagian dalam semua aktiviti komuniti, besar dan kecil, daripada perayaan yang meriah dan riuh hingga perbualan intim antara beberapa orang yang berkongsi kegembiraan dan kesedihan. Bagi komuniti, ketiadaan arak beras bermaksud ketiadaan perayaan atau sebarang bentuk aktiviti awam. Bagi individu dan keluarga, ketiadaan arak beras bermaksud ketiadaan jiwa dalam perbualan mereka, baik yang berkaitan dengan peribadi mahupun perniagaan.

Penduduk Tanah Tinggi Tengah pada amnya menghormati adat resam tradisional. Dalam adat resam tidak bertulis orang M'nong, J'rai, dan Bahnar, mereka yang mabuk dan menimbulkan masalah akan dihukum berat. Mereka yang mabuk dan tertidur tanpa menimbulkan masalah dianggap sedang dibuai tidur oleh semangat balang arak beras, yang mengajak mereka untuk bersiar-siar di hutan. Arak beras tidak membezakan antara kaya dan miskin. Ia terdapat di rumah orang kaya dan berkuasa serta orang miskin. Sebakul ubi kayu yang ringkas sudah cukup untuk membuat balang arak beras yang lazat.

Wain beras sentiasa menjadi sebahagian daripada kehidupan etnik minoriti di Tanah Tinggi Tengah. Foto: Huu Hung

Peraturan minum wain beras adalah mudah dan tidak mudah pada masa yang sama. Walaupun dengan sebalang kecil wain, yang dikongsi oleh beberapa orang, pemilik balang mesti berdoa dan menjampi kepada roh sebelum minum. Di perhimpunan besar-besaran, peminum pertama mestilah orang tua-tua kampung, diikuti oleh orang tua-tua lain dalam majlis orang tua-tua, kemudian tetamu dan orang kenamaan, dan akhirnya seluruh masyarakat. Penduduk Tanah Tinggi Tengah menganut politeisme. Mereka percaya bahawa segala-galanya di sekeliling kita mempunyai dua bahagian: badan fizikal dan jiwa. Jiwa tidak kelihatan, jadi ia mesti disembah dan secara kolektif dipanggil Yang (sesetengah sarjana menterjemahkan Yang sebagai dewa, yang lain sebagai Syurga atau Tuhan, manakala saya menterjemahkannya sebagai Jiwa). Jiwa gunung. Jiwa sungai. Jiwa air. Jiwa pokok. Jiwa batu. Semangat balang wain… Orang ramai percaya bahawa selepas kematian, "jiwa" masih berlarutan di suatu tempat, perlu makan dan minum seperti orang hidup, sehingga upacara pengebumian (pơthi), upacara menghantar jiwa (hantu) Pơtâu ke akhirat . Tempat itu juga di bumi ini, tetapi sangat jauh, di hujung hutan dan gunung, di mana segala-galanya bertentangan dengan kita: siang adalah malam, kenyang adalah kelaparan, kebahagiaan adalah penderitaan, hidup adalah kematian, kesedihan adalah kegembiraan…

Wain beras diperbuat daripada beras, ubi kayu, pisang masak, nangka, sekoi, jagung, dan sebagainya. Yis untuk wain beras diperbuat daripada lengkuas, cili, dan beberapa akar dan daun hutan. Prosesnya mudah dan rumit, tidak jauh bezanya dengan proses penapaian orang Kinh, kecuali selepas penapaian, ia dicampurkan dengan sekam padi (untuk mengelakkan penyumbatan apabila menggunakan straw minuman). Kemudian ia dimasukkan ke dalam balang, ditutup rapat dengan daun pisang, dan selepas kira-kira 10 hari, wain ditapai. Setelah dikeluarkan, air mata air ditambah, dan ia sedia untuk diminum. Rasa wain beras adalah manis, pedas, masam, dan sedikit pahit. Kualiti wain bergantung pada kemahiran pembuat, bahan-bahannya, dan yang paling penting, pengalaman orang yang membuatnya.

Saya telah berpeluang minum arak beras bersama penduduk Central Highlands berkali-kali. Saya masih ingat malam-malam dihabiskan di pondok-pondok ladang, memerhatikan haiwan liar, mendengar penyanyi rakyat menyanyi sepanjang malam di tepi unggun api. Kisah Dam Yong dan Dam Di, adik-beradik Yoong Yu yang memijak gunung, berlari merentasi air suci, dan menunggang awan dan angin untuk melawan penyamun dan menyelamatkan H'Bia yang cantik, diceritakan dengan meriah. Arak beras melimpah dari rumah komunal ke dataran kampung, dan orang ramai dari kawasan sekitarnya datang untuk minum dan meraikan kemenangan itu.

Saya juga telah mabuk sepenuhnya berkali-kali kerana wain beras, kerana layanan mesra penduduk Central Highlands, dan saya telah belajar satu pengajaran. Jika anda mabuk, minumlah lebih banyak; semakin mabuk anda, semakin banyak anda minum, sehingga wain itu hilang rasanya, sehingga hanya tinggal sedikit daun hutan yang ditapai di sungai. Kemudian anda akan sedar dan sihat semula. Anda tahu, semangat wain itu membimbing anda keluar dari keadaan mabuk anda dan kembali ke komuniti!

Trung Trung Dinh

Sumber