Semasa musim udang di wilayah Duong

Apabila menyebut Duong, orang ramai terus terfikir tentang makanan istimewa seperti sotong kering, kekapis, atau pelbagai jenis kerang-kerangan... kerana ini merupakan sebuah komuniti pesisir pantai dengan tradisi menyelam yang panjang. Tetapi bagi mereka yang jauh dari rumah, hanya mendengar tentang belacan sudah cukup untuk membangkitkan rasa rumah - hidangan yang lazat, tersendiri tempatan.

Di komun pesisir pantai ini, krill paling banyak terdapat di perairan luar komun Phan Rí Cửa, memberikan pendapatan tambahan bagi mereka yang terlibat dalam penangkapan ikan berhampiran pantai.

Profesion penuaian udang

Kami melawat kawasan Duong (dahulunya komune Chi Cong, kini sebahagian daripada komune Phan Ri Cua, wilayah Lam Dong ) semasa zaman krill mula muncul. Menurut nelayan tempatan, krill, juga dikenali sebagai udang kecil, hanya beberapa sentimeter panjang dan terdapat sepanjang tahun, tetapi paling banyak ditemui dari bulan September hingga Disember kalendar lunar, bergantung pada arus laut dan cuaca. Di kawasan laut Phan Ri Cua, krill biasanya tiba dalam jumlah yang besar, membantu nelayan yang memancing berhampiran pantai meningkatkan pendapatan mereka. Tahun ini, krill tiba lebih awal daripada yang dijangkakan, menjadikan suasana kerja sibuk dari pertengahan Oktober.

Awal pagi, sebelum matahari terbit, Encik Nguyen Van Cu, seorang nelayan dari kampung Ha Thuy, sedang sibuk menyediakan jalanya untuk memancing berhampiran pantai. Beliau menjelaskan bahawa nelayan tempatan kebanyakannya menangkap krill secara manual, menggunakan jaring pukat tunda atau rakit, membenamkan diri mereka di dalam air untuk "memburu" kumpulan krill. "Krill sangat sensitif dan bergerak pantas di kumpulan krill. Kami biasanya berdiri di pantai memerhati; apabila kami melihat kawasan air yang gelap, kami tahu terdapat krill. Kemudian kami meredah kira-kira 10-20 meter, berjalan perlahan-lahan, dan apabila kami merasakan krill bergerak-gerak, itu adalah tanda kumpulan, dan kami perlu segera menebarkan jala kami," kongsi Encik Cu.

Pada suatu pagi, Encik Cu dan kumpulan nelayannya menangkap beberapa ratus kilogram krill, dengan purata 50-70 kg setiap orang sehari. Nelayan dengan bot yang menceburi kawasan lebih jauh boleh mendapat 300-500 kg sehari. Dengan harga jualan 10,000-15,000 VND/kg, mereka boleh memperoleh berjuta-juta dong. Selain menjual krill segar kepada peniaga, penduduk tempatan juga mengeringkannya, menjualnya dengan harga 80,000-100,000 VND/kg. Tahun ini, terdapat banyak krill, tetapi ia tidak sebanyak sebelumnya; musim hanya berlangsung kira-kira setengah bulan sebelum berakhir.

Keistimewaan pes udang

Pes udang bukan sahaja merupakan sumber pendapatan bagi nelayan, tetapi juga merupakan bahan berharga untuk masakan tempatan. Di wilayah Duong, pes udang segar diproses menjadi pes udang – sejenis pes pekat dan wangi yang sering digunakan untuk merebus daging atau dimakan dengan kertas nasi. Hidangan ini, walaupun ringkas, membangkitkan kenangan indah bagi ramai orang.

Kebanyakan wanita di wilayah Duong tahu cara membuat snek udang kerana kraf ini telah wujud sejak sekian lama. Walau bagaimanapun, untuk menghasilkan kelompok snek udang yang harum dan lazat, yang telah menjadi keistimewaan kawasan pantai ini, terdapat rahsia unik. Cik Phan Thi Chung, pembuat snek udang selama bertahun-tahun, berkata: Wilayah Duong mempunyai dua jenis udang: udang sungai dan udang bermusim. Walau bagaimanapun, nelayan hanya memilih udang bermusim, sekecil pencungkil gigi, untuk membuat snek udang kerana ia lazat... Kebanyakan langkah dalam membuat snek udang dilakukan secara manual, yang paling sukar ialah menumbuk udang dalam lesung, yang mengambil masa sejam atau lebih untuk menjadikan udang dikisar halus sambil mengekalkan kemanisannya. Udang segar, selepas dituai, dibasuh dengan air laut, dikeringkan di bawah sinar matahari selama satu hari sahaja untuk menjadikannya keras dan tidak pecah, kemudian diayak untuk menghilangkan pasir bagi mengelakkan tekstur berpasir apabila dimakan. Selepas itu, udang ditumbuk dengan tangan, dicampur dengan garam, gula, bawang putih, cili... mengikut nisbah tertentu. Campuran tersebut diletakkan di dalam balang, ditutup dengan daun pisang segar, dan objek berat diletakkan di atasnya untuk mengelakkan udara daripada masuk, membantu pes udang masak dengan cepat. Apabila pes udang bertukar daripada ungu tua kepada merah terang dan mengeluarkan aroma yang tersendiri, ia sedia untuk dimakan.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, mereka yang membuat pes udang sering menggunakan pengisar untuk menjimatkan masa dan usaha, membolehkan lebih banyak kelompok, tetapi rasanya tidak sebaik pes udang yang dikisar dengan tangan. Pes udang Duong biasanya pekat, berperisa, tidak terlalu manis, dan mempunyai warna merah tua yang cantik. Penduduk tempatan sering memakannya dengan kertas nasi, atau menggunakannya untuk merebus perut babi, sambil menambah sedikit serai untuk hidangan yang harum dan menyelerakan. Oleh itu, ramai orang, apabila mendengar sebutan tentang Chi Cong, terus terfikir tentang snek kertas nasi pes udang yang tersendiri ini. Kebanyakan orang yang meninggalkan kampung halaman mereka membawa beberapa balang pes udang bersama mereka ketika bekerja jauh dari rumah, sama ada sebagai hadiah atau untuk disimpan di dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian.

Semoga dalam masa terdekat, pes udang Duong bukan sahaja akan dimakan di dalam negara tetapi juga dieksport ke luar negara, sekali gus menyumbang kepada promosi budaya masakan Vietnam yang unik.

Sumber: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html