Pada musim udang di tanah Duong

Apabila menyebut Duong, orang ramai langsung terfikir tentang keistimewaan sotong kering, kerang atau kerang berbentuk kipas, siput... kerana ini adalah komun pesisir pantai yang mempunyai tradisi menyelam yang panjang. Tetapi bagi mereka yang jauh dari rumah, hanya mendengar tentang pes udang sudah cukup untuk mengingatkan mereka tentang rasa kampung halaman mereka - hidangan masin, penuh dengan kawasan desa.

Di komune pantai ini, udang paling banyak muncul di laut komune Phan Ri Cua, membantu nelayan dekat pantai memperoleh lebih banyak pendapatan.

Eksploitasi udang

Kami kembali ke tanah Duong (dahulunya komune Chi Cong, kini komune Phan Ri Cua, wilayah Lam Dong ) pada hari-hari ketika udang laut mula muncul. Menurut nelayan tempatan, udang, yang juga dikenali sebagai udang kecil, hanya beberapa sentimeter panjang, dan boleh didapati sepanjang tahun tetapi paling banyak dari bulan ke-9 hingga ke-12, bergantung pada arus laut dan cuaca. Di kawasan laut Phan Ri Cua, udang sering datang dalam jumlah yang banyak, membantu nelayan yang mengeksploitasi berhampiran pantai menambah pendapatan mereka. Tahun ini, udang datang lebih awal daripada jangkaan, menjadikan suasana kerja sibuk dari pertengahan Oktober.

Pada awal pagi, sebelum matahari terbit, Encik Nguyen Van Cu - seorang nelayan di kampung Ha Thuy sedang sibuk menyiapkan pukatnya untuk memancing berhampiran pantai. Beliau berkata, nelayan di sini kebanyakannya menangkap udang secara manual, menggunakan pukat atau rakit, merendam diri di dalam air untuk "memburu" sekolah udang. "Udang sangat sensitif, bergerak cepat di sekolah. Kita sering berdiri di tepi pantai untuk memerhati, melihat air gelap bermakna kita tahu ada udang. Kemudian, mengharungi bawah kira-kira 10 - 20 m, berjalan perlahan-lahan dan anda akan melihat udang menjentik kaki anda, itu bermakna anda telah "terkena sarang", anda perlu segera menjatuhkan pukat", kongsi Encik Cu.

Pada suatu pagi, Encik Cu dan rakan-rakan nelayannya menarik beberapa ratus kilogram udang, setiap orang mengumpul purata 50-70 kilogram sehari. Nelayan yang botnya pergi lebih jauh boleh menangkap 300-500 kilogram sehari. Dengan harga jualan 10,000-15,000 VND/kg, mereka boleh mendapat berjuta-juta. Selain menjual udang segar kepada peniaga, orang ramai juga menjemurnya, dengan harga antara 80,000-100,000 VND/kg. Tahun ini udang masuk banyak tetapi tidak sebanyak sebelum ini, musimnya hanya bertahan lebih kurang setengah bulan dan kemudian tamat.

Tempe udang istimewa

Udang bukan sahaja menjadi sumber pendapatan nelayan, tetapi juga bahan berharga untuk masakan tempatan. Di tanah Duong, udang segar diproses menjadi pes udang - pes pekat dan wangi, selalunya digunakan untuk merebus daging atau dimakan dengan kertas nasi. Hidangan ini bersifat kedesaan tetapi membuatkan ramai yang mengingatinya.

Kebanyakan wanita di tanah Duong tahu membuat tempe kerana profesion ini telah wujud sejak sekian lama. Namun, untuk menghasilkan batch sos ikan yang wangi dan lazat, yang menjadi keistimewaan kawasan pesisir pantai ini, masing-masing mempunyai rahsia tersendiri. Puan Phan Thi Chung - seorang yang telah bertahun-tahun membuat sambal udang berkata: Duong land ada 2 jenis udang iaitu udang giang dan udang bermusim. Namun, nelayan hanya memilih udang bermusim, sekecil pencungkil gigi, untuk membuat sambal ikan kerana ianya sedap..Kebanyakan langkah membuat pes udang dilakukan dengan tangan, langkah paling sukar ialah menumbuk udang dengan lesung yang mengambil masa sejam untuk membuat udang dicincang halus tetapi masih mengekalkan rasa manisnya. Udang segar selepas dituai dicuci dengan air laut, dijemur di bawah sinar matahari hanya sehari untuk menjadikannya keras dan tidak pecah, kemudian diayak untuk mengeluarkan pasir supaya tidak kotor apabila dimakan. Selepas itu, udang ditumbuk dengan tangan, dicampur dengan garam, gula, bawang putih, cili.. mengikut nisbah tertentu. Campuran dimasukkan ke dalam balang, ditutup dengan daun pisang segar dan objek berat diletakkan di atas untuk mengelakkan angin, membantu udang masak dengan cepat. Apabila udang bertukar dari ungu kepada merah terang dan mempunyai aroma yang khas, ia sedia untuk digunakan.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pembuat pes udang sering menggunakan pengisar untuk menjimatkan masa dan usaha, membuat lebih banyak kelompok, tetapi ia tidak sesedap pasta udang yang ditumbuk tangan. Pasta udang duong biasanya tebal, tepat, tidak terlalu manis, dan mempunyai warna merah gelap yang cantik. Selalunya orang makan tempe udang dengan kertas nasi, atau perap perut babi, masukkan sedikit serai, sangat wangi, sesuai dengan nasi. Oleh itu, apabila ramai orang mendengar tentang tanah Chi Cong, mereka terus teringat hidangan istimewa khas kertas nasi dengan pes udang ini. Kebanyakan orang yang tinggal jauh dari rumah membawa beberapa balang pes udang apabila mereka pergi ke tempat kerja jauh sebagai hadiah atau menyimpannya di dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian.

Semoga dalam masa terdekat, pes udang Duong bukan sahaja akan dimakan di dalam negara tetapi juga dieksport ke luar negara, menyumbang kepada mempromosikan budaya masakan Vietnam yang unik.

Sumber: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html