Mejar Le Ngon, seorang pegawai polis bersara dari wilayah Binh Thuan, kini tinggal di daerah Tanh Linh. Beliau berasal dari wilayah Quang Nam dan menganggap mi Quang Nam sebagai kawan rapat. Walaupun beliau telah tinggal di kampung halamannya hampir sepanjang hayatnya, setiap kali kami bertemu, mi tetap menjadi topik perbualan yang berterusan. Memandangkan hidangan ini telah diiktiraf sebagai warisan budaya tidak ketara kebangsaan, beliau menghubungi dan menjemput saya ke Tanh Linh untuk bertemu dengan bekas rakan seperjuangan kami.
Pertemuan semula penduduk dari wilayah Quang Nam.
Dua beradik, bekas tentera pada zaman muda mereka, sudah lama tidak berpeluang berkongsi minuman. Mereka saling bertegur sapa dengan mesra, berjabat tangan dan berbalas kata-kata mesra. Sambil menunggu rakan-rakan mereka tiba pada waktu yang ditetapkan, dia menarik saya masuk ke sebuah kedai mi Quang Nam. Sambil duduk di sebuah meja, dia meminta secawan teh daripada pemiliknya dan, dalam loghat Quang Nam yang tersendiri, dia mengimbas kembali, "Pada zaman dahulu, puluhan ribu orang dari Quang Nam dan Quang Ngai dibawa masuk oleh rejim lama untuk menetap di daerah Hoai Duc dan Tanh Linh antara tahun 1957 dan 1965. Pada masa itu, para pendatang miskin ini tinggal di tepi jalan, berhampiran pinggir hutan, dengan rumah-rumah yang hanya berjarak 50 meter. Saya teringat datuk dan nenek saya, yang kurus dan lemah, melakukan segala-galanya untuk memenuhi keperluan selepas kerajaan memotong sokongan kewangan mereka selama enam bulan. Kehidupan sebagai seorang pendatang umpama keluarga; setiap kali kami memerlukan bantuan menuai padi, membina rumah, atau menghadiri upacara peringatan atau pindah rumah, mi Quang Nam sentiasa dihidangkan. Ia adalah hidangan kegemaran, dan ia membawa jiwa rumah bagi mereka yang jauh dari rumah."
Melihat bahawa kami sedang menunggu rakan kami sebentar dan bertutur dalam dialek Quang Nam, Cik Thanh Huong membuat dua cawan kopi panas dan meletakkannya di atas meja. Dia kemudian tersenyum dan membacakan puisi untuk memperkenalkan dirinya: “Saya seorang gadis dari Quang Nam / Suara ibu saya yang jernih / Suara ayah saya yang dalam / Bertahun-tahun mengembara jauh / Mengenang asap dapur, mengenang terung jeruk / Mengenang bulan Ogos yang masih berlarutan / Air mata sering bergenang di sisi hidangan mi Quang Nam.” Selepas mendengar puisi muhasabah diri pemiliknya, saya ketawa terbahak-bahak dan bertanya mengapa terdapat air mata semasa makan mi Quang Nam! Dia menjelaskan: "Di kampung halaman saya, kami memasak nasi menggunakan jerami. Semasa musim hujan, apabila jerami basah, kami perlu berbaring dan meniupnya untuk menyejukkannya. Dapur sentiasa dipenuhi dengan aroma berasap, asap yang bertiup di sekitar rumah, dan walaupun pada waktu makan, ia sentiasa meresap dengan bau asap jerami yang tersendiri. Mi Quang adalah keistimewaan kampung halaman saya; setiap keluarga tahu cara membuatnya. Mi di kampung halaman saya diperbuat daripada minyak kacang tanah yang pekat, bawang merah yang wangi, cili yang sangat pedas, dan mi pekat. Paling penting, anda memerlukan mangkuk besar untuk mencampurkan herba segar – pudina, ketumbar, bunga pisang yang dihiris nipis – dan sepiring sup. Bayangkan suasana berasap dan cili yang tajam; bagaimana anda tidak boleh menitiskan air mata? Saya telah jauh dari rumah selama bertahun-tahun, makan mi Quang di seluruh negara, dan saya menyedari bahawa cara makan yang menyedut dan menyedut oleh pekerja di kampung halaman saya tidak sesuai untuk orang Hue yang berkelas atau orang Hanoi yang sofistikated. Oleh itu, mi Quang tidak dapat menyeberangi Hai Van Pass; mereka terpaksa mengikuti jejak langkah mereka yang berhijrah ke Selatan, menyesuaikan diri dengan selera tempatan. Semangkuk mi di sini memang begitu." "Banyak lagi negara. Di Tánh Linh, saya membuka kedai mi untuk mencari rezeki dan juga berpeluang bertemu orang dari kampung halaman saya dan mendengar loghat Quang Nam. Sudah 25 tahun berlalu. Anda lihat, di bawah langit ini, burung pun ingat sarang mereka dan kembali ke asal usul mereka, tetapi kadangkala orang tidak. Setiap kali saya menaburkan kacang tanah ke atas semangkuk mi di sebelah sepiring besar sayur-sayuran, saya teringat ibu saya duduk di sana memanggang kacang tanah dan menghiris bunga pisang nipis untuk menyediakan mi Quang Nam. Tetapi apabila dia meninggal dunia, saya tidak dapat kembali kerana saya baru sahaja melahirkan bayi." Cik Thanh Huong menutup mukanya dan menangis, meminta maaf kerana diliputi nostalgia untuk ibu dan kampung halamannya apabila orang dari kampung halamannya datang melawat.
Kedai Mi Thanh Huong: Tempat yang memelihara jiwa desa.
Pertemuan semula rakan-rakan dari Quang Nam menjadi lebih meriah apabila mereka bertemu di restoran Thanh Huong. Melihat seorang yang tidak dikenali, seorang wanita berpaling kepada saya dan bertanya, "Adakah anda dari sana?" Seperti yang dirancang, pemiliknya mengeluarkan enam mangkuk sup mi ayam dengan sayur-sayuran segar dan sup, yang dihidangkan dengan cara yang menarik perhatian. Le Ngon memperkenalkan beberapa orang lagi rakan senegara dan mengumumkan bahawa topik untuk pagi ini bukan tentang mencincang atau mengoyakkan isi ayam, tetapi lebih kepada jiwa dan semangat tanah air dan orang-orang yang mengelilingi semangkuk sup mi Quang Nam.
Di hadapan kami terdapat semangkuk mi yang dijiwai dengan semangat wilayah Quang Nam, dikelilingi oleh pelbagai jenis sayur-sayuran dan kertas nasi bakar, semuanya membangkitkan imej dan intipati tanah air kami melalui sejarah pengembangan selatan yang penuh gejolak. Toan, seorang bekas guru sastera dari Tam Ky yang berpindah ke Tanh Linh, mengangkat semangkuk sos pencicah dan berkongsi: "Mi umpama manusia; tanpa sos pencicah atau seseorang yang memotivasikan mereka, mereka tidak boleh terbang. Orang Cina membuat kicap daripada tumbuhan seperti kacang soya, manakala di negara kita, kita membuat sos pencicah daripada haiwan seperti ikan, udang, dan ketam... menjadi pelbagai sos ikan, pes udang, dan pes udang... setiap satu dengan rasa uniknya yang tersendiri, tetapi ia mesti memenuhi piawaian masam, pahit, masin, dan manis, seperti kehidupan seseorang. Sos pencicah yang dicampur dengan mi mencipta jiwa desa dan membangkitkan nostalgia. Sayur-sayuran mentah yang ringkas mempunyai banyak rasa, setiap satu dengan khasiat perubatannya sendiri yang hilang jika dimasak. Sayur-sayuran yang mengiringi mi bukan sahaja untuk dimakan tetapi juga mempunyai khasiat perubatan. Mi Quang bukan sahaja untuk dimakan; ia mesti memuaskan kelima-lima deria. Mata melihat keindahan, hidung menghidu keinginan, telinga mendengar bunyi orang dari tanah yang sama, dan mulut sentiasa menikmati rasanya. Hidangan sahaja tidak dapat memuaskan kelima-lima deria, jadi ia mesti menggabungkan banyak... sesuatu untuk mencipta pelbagai rasa dan warna." "Hanya dengan itu deria perasaan boleh menjadi aset tidak ketara negara."
Cik Thanh Huong, pemilik restoran, mendengar analisisnya yang bernas dan menarik kerusi untuk turut serta: “Restoran saya ialah tempat pertemuan bagi orang-orang dari wilayah Quang Nam. Setiap kali kami bertemu dan mendengar perbualan mereka, saya belajar banyak. Saya ingat beberapa bulan yang lalu, beberapa orang lelaki datang ke restoran dan berkata bahawa orang-orang dari Quang Nam berhijrah ke Selatan selama banyak tempoh dan atas pelbagai sebab, dan bersama mereka datanglah mi, seperti seorang sahabat karib, seorang teman yang mendalam dan setia. Di tanah asing, hidangan ini bukan sahaja makanan tanah air mereka tetapi telah menjadi sumber nostalgia bagi ramai yang jauh dari rumah. Restoran saya telah menjadi tempat pertemuan bagi mereka yang berasal dari Quang Nam yang tinggal di luar negara. Mereka datang ke sini seolah-olah mencari jiwa tanah air mereka, bagi orang-orang yang berkongsi loghat yang sama. Melihat semangkuk mi yang dipenuhi dengan begitu banyak kasih sayang, ia juga berfungsi sebagai peringatan untuk keturunan mereka untuk mengingati tanah air nenek moyang mereka, kerana mi Quang Nam, dengan rasa masin, manis, masam, dan pedasnya, serta sifat asli penduduk Quang Nam, sentiasa membangkitkan kenangan di hati kita. Itulah sebabnya Ada pepatah mengatakan, 'Walaupun gunung dan sungai memisahkan kita, semangkuk mi Quang Nam umpama pulang ke rumah.' Orang dari Quang Nam yang tinggal di kawasan luar bandar seperti saya benar-benar rendah diri.” "Ia sangat asli, seperti menggigit cili hijau, mengunyah sayur-sayuran mentah dengan bunyi renyah, dan menghirup kuah mi dengan tegukan yang kuat—itulah orang Quang Nam pada zaman dahulu. Tetapi keadaan telah berubah sekarang; orang ramai makan dengan lebih elegan. Untuk mempunyai semangkuk mi Quang Nam di tangan, terdapat banyak langkah yang terlibat dalam penyediaannya: ada yang menumis bawang putih dalam minyak kacang tanah, ada yang memotong pisang untuk sayur-sayuran mentah, dan ada pula yang mengupas bawang putih dan menumbuknya menjadi sos pencicah. Imej sebuah komuniti kecil dari kampung halaman yang sama, kini makan semangkuk mi Quang Nam, kedengaran sangat lazat. Anda lihat, tanah Tanh Linh yang lembut sentiasa mengalu-alukan mereka yang dari jauh dengan ikhlas, orang yang pemurah yang telah meninggalkan kampung halaman mereka dan datang ke sini tanpa membezakan wilayah. Di bawah langit ini, semua orang adalah sama; terdapat pesta minum dengan meja yang penuh dengan roti daging babi yang ditapai Thanh Hoa, pinggan isi perut dengan belacan gaya Utara, dan pinggan ikan kering dari Delta Mekong. Semua orang menyumbang apa yang mereka ada, berdenting gelas dan ketawa gembira seperti rakan karib di samping mi Quang Nam yang kaya dan berperisa." yang membangkitkan begitu banyak kenangan..."
***
Ketika kami hendak berpisah, Le Ngon memperkenalkan saya kepada rakan senegaranya, sambil berkata, "Lelaki ini rakan seperjuangan saya. Dia dari Binh Thuan, bukan Quang Nam seperti kami, tetapi dia seorang penulis yang dijemput untuk bertemu dengan kami dan mengangkat gelas untuk meraikan pengiktirafan mi Quang Nam kami sebagai warisan budaya tidak ketara negara." Le Ngon berjabat tangan dengan saya dan berkata, "Saya ingatkan awak bahawa di kedai elektronik di Tanh Linh, terdapat papan tanda yang tergantung dengan jelas: 'Di mana ada elektrik, di situ ada Dien Quang.' Sekarang, sila gantikan itu dalam artikel awak dengan: 'Di mana ada orang dari Quang Nam, di situ ada mi Quang Nam!'"
[iklan_2]
Sumber: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
Komen (0)