Pergi ke Tay Ninh untuk makan makanan vegetarian.

Hidangan vegetarian bukan sahaja ringan dan sihat tetapi juga menarik secara visual.

Daripada hidangan vegetarian yang ringkas

Tay Ninh dianggap sebagai tempat lahirnya agama Cao Dai, dengan ramai pengikut. Seperti agama lain, Cao Dai di Tay Ninh membimbing orang ramai ke arah kebaikan dan menjauhi maksiat. Dan vegetarianisme adalah salah satu peraturan asas untuk pengikut Cao Dai. Pengikut mesti mematuhi diet vegetarian selama 10 hari sebulan atau mengamalkan vegetarianisme secara kekal. Oleh itu, bilangan vegetarian di Tay Ninh boleh dikatakan yang tertinggi di negara ini.

Daripada amalan vegetarianisme yang kerap, penduduk Tay Ninh telah mengubah sayur-sayuran dan buah-buahan dari kebun mereka secara kreatif kepada hidangan vegetarian yang ringkas namun sangat menarik dan unik. Hanya pokok pisang muda boleh digunakan oleh vegetarian untuk membuat salad, sup masam, atau tumis dengan kunyit. Semasa musim gajus, beberapa biji gajus segar, bersama okra dan tomato, sudah cukup untuk membuat sup masam manis, atau untuk perubahan rentak, terdapat gajus yang direbus dengan serai atau sos gajus…

Popia vegetarian Tay Ninh yang terkenal diperbuat daripada kulit limau bali.

Cik Nguyen Thi Thi (67 tahun, menetap di komune Truong Dong, pekan Hoa Thanh) berkata bahawa beliau telah menjadi vegetarian selama lebih 30 tahun. Oleh kerana beliau telah menjadi vegetarian begitu lama, beliau kerap mengubah menu hidangannya untuk mengelakkan kebosanan: kadangkala ia direbus dengan kunyit dan garam serta sos pencicah, sup masam dengan daun giang dan okra, atau serai rebus dengan kicap, pes kacang soya yang ditapai, bunga pisang rebus dengan pes kacang soya yang ditapai... Semuanya adalah sayur-sayuran yang mudah didapati di kebunnya.

“Hanya dengan sebiji nangka muda dari kebun, saya boleh menyediakan pelbagai hidangan. Cara paling mudah ialah memakannya mentah, mengupasnya, menghirisnya nipis, dan mencampurkannya dengan herba untuk membuat salad. Cara yang lebih rumit ialah merebusnya, kemudian mencampurkannya dengan minyak goreng, kacang tanah, dan ketumbar Vietnam untuk membuat salad untuk dibalut dengan kertas nasi, atau merebus nangka rebus dengan air kelapa segar atau santan untuk membuat nangka rebus. Apabila tiba musim manggis liar, saya menggalinya dari halaman belakang rumah; kebanyakannya dikisar menjadi tepung, dicampur dengan sedikit perasa dan daun bawang, dan digoreng – itu satu lagi hidangan baharu dan unik,” cerita Puan Thi.

Bagi vegetarian, jika anda tidak mempunyai banyak masa untuk memasak, anda boleh pergi ke pasar untuk membeli beberapa hidangan. Di Tay Ninh, hampir setiap pasar nampaknya mempunyai penjual makanan vegetarian. Pusat Komersial Pasar Long Hoa (bandar Hoa Thanh) mempunyai yang paling banyak. Di sini, hidangannya lebih pelbagai dan banyak. Terdapat pes ikan yang ditapai yang diperbuat daripada lobak putih, betik, timun, dan nanas; sosej babi yang ditapai yang diperbuat daripada kulit limau bali; daging babi panggang yang diperbuat daripada tepung dan roti; tembikai pahit yang disumbat dengan tauhu, dan gulungan kulit tauhu…

Sos ikan vegetarian (juga dikenali sebagai sos ikan Thai vegetarian) diperbuat daripada betik, lobak merah, lobak putih, timun, nanas, dan sebagainya.

Cik Phan Thi Thu Thao, seorang penduduk komune Truong Dong, pekan Hoa Thanh, yang telah menjual makanan vegetarian di Pusat Komersial Long Hoa selama lebih 10 tahun, berkata bahawa dia hanya memesan tauhu itu sendiri; semua hidangan lain yang dijualnya dibuat oleh keluarganya. Pada siang hari, dia berniaga di pasar, dan pada waktu petang, dia dan suaminya berjaga sehingga tengah malam untuk menyediakan segala-galanya untuk keesokan harinya.

"Saya berjualan setiap hari. Tetapi pada hari-hari vegetarian, jualannya berganda berbanding hari-hari biasa. Terutamanya pada hari-hari terakhir bulan kedua belas, hampir setiap isi rumah membeli makanan vegetarian untuk dipersembahkan sebagai korban semasa tiga hari Tet. Kebanyakan orang di sini beragama, jadi makanan vegetarian agak mudah dijual," kata Thao sambil tersenyum.

Pes kacang soya yang ditapai – hidangan yang biasa dimakan oleh vegetarian di Tay Ninh.

Di Tay Ninh, hidangan vegetarian mudah didapati di mana-mana, walaupun pada hari-hari bukan vegetarian. Daripada restoran vegetarian yang sederhana yang menawarkan hidangan yang sangat murah bermula dari hanya 12,000 VND setiap pinggan dengan hidangan nasi dan hidangan lain yang banyak, hinggalah restoran vegetarian yang telah lama bertapak dengan menu yang pelbagai dan kerap dikemas kini. Malah gerai yang menjual mi sup vegetarian, mi sup beras, mi sup bihun dan bubur vegetarian sentiasa sibuk dengan pelanggan.

Pergi ke restoran vegan tempatan.

Encik Ngo Tran Ngoc Quoc – Naib Pengerusi Persatuan Pelancongan Wilayah – mengulas bahawa masakan vegetarian merupakan ciri unik dan tersendiri Tay Ninh yang perlu dibangunkan dan ditonjolkan sebagai tarikan utama pelancong. Masakan vegetarian juga berkait rapat dengan pelancongan rohani, terutamanya dengan dua destinasi pelancongan utama: Gunung Ba Den dan Takhta Suci. Kita mesti memastikan pelancong sangat kagum dengan idea bahawa "anda belum benar-benar pergi ke Tay Ninh jika anda belum mencuba makanan vegetarian."

Salad vegetarian diperbuat daripada pelbagai jenis sayur-sayuran dan buah-buahan.

Anh Quoc berkongsi: “Pada satu ketika, apabila delegasi tetamu asing datang ke Tay Ninh untuk membuat kajian dan mereka ingin menikmati masakan vegetarian kami, saya meminta wanita-wanita di Istana Tri Hue untuk memasaknya untuk mereka. Tetamu asing sangat berpuas hati dan mendapati ia sangat lazat.”

Mereka memuji masakan vegetarian Tay Ninh sebagai sangat unik, dan setelah berpisah, mereka berkata: "Kamu mempunyai khazanah yang besar: masakan vegetarian. Pelihara dan kembangkannya supaya dunia dapat mengetahuinya." Ini seterusnya mendorong tekad saya untuk membina sebuah restoran vegetarian bagi mempromosikan warisan masakan vegetarian Tay Ninh kepada semua orang.

Ubi kayu goreng rangup merupakan hidangan unik dan desa orang Tay Ninh.

Rancangannya, yang telah diusahakannya selama 10 tahun, secara beransur-ansur terbentuk. Sejak Festival Pertengahan Musim Luruh tahun ini, Restoran Eko Phuoc Lac Vien (Jalan Dien Bien Phu, Bandar Tay Ninh), yang menampilkan hidangan vegetarian tempatan yang asli, telah dibuka secara rasmi. Restoran ini mempunyai menu kira-kira 200 hidangan dan kapasiti 600-800 pengunjung.

Hidangan vegetarian disediakan daripada bahan-bahan segar.

“Semua hidangan di restoran ini disediakan oleh cef yang saya hantar untuk belajar daripada tukang masak tradisional di Tay Ninh. Selepas cef pulang dari latihan mereka, kira-kira setahun yang lalu, kami mengadakan program demonstrasi memasak mingguan untuk menjemput orang tua-tua dan pegawai dari komuniti Cao Dai tempatan untuk merasai hidangan tersebut dan memberikan maklum balas.”

"Hidangan vegetarian penduduk Tay Ninh semuanya diperbuat sepenuhnya daripada bahan-bahan semula jadi, menggunakan sayur-sayuran dan buah-buahan segar, dan terutamanya tanpa menggunakan produk yang telah dibungkus. Itulah yang membezakan masakan vegetarian Tay Ninh daripada tempat lain, dan ia juga yang ingin diperkenalkan oleh restoran eko Phuoc Lac Vien kami kepada semua orang," kongsi Encik Quoc.

Lempeng Vietnam vegetarian

Ikan haruan vegetarian diperbuat daripada kulit tauhu dan rumpai laut.

UK menambah bahawa Vietnam Airlines baru-baru ini memintanya untuk memberikan beberapa imej hidangan vegetarian restorannya supaya Vietnam Airlines dapat mempromosikannya dalam penerbangannya.

"Ini adalah cara untuk membawa masakan vegetarian kepada khalayak yang lebih luas di seluruh negara dan dunia. Walau bagaimanapun, saya sendiri tidak boleh melakukannya; saya memerlukan usaha kolektif semua penduduk Tay Ninh. Saya percaya bahawa apabila semua orang mengambil berat tentang masakan vegetarian, memelihara dan menghormatinya, hidangan vegetarian di sini bukan sahaja akan menjadi makanan ringkas tetapi juga warisan Tay Ninh kita," kata Encik Quoc.

Pada 31 Disember 2020, Jawatankuasa Rakyat Wilayah telah menghantar công văn (surat rasmi) No. 3349 kepada Menteri Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan meminta agar "Seni Kulinari Vegetarian Wilayah Tay Ninh" dimasukkan ke dalam Senarai Kebangsaan Warisan Budaya Tidak Ketara.

Jawatankuasa Rakyat Wilayah telah memutuskan bahawa ini adalah satu bentuk masakan rakyat yang unik di wilayah Tay Ninh, mewakili komuniti dan identiti tempatan, diturunkan dari generasi ke generasi, dan dilindungi secara sukarela oleh penduduk Tay Ninh.

Ngoc Dieu - Hoa Khang

Sumber: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html