Rasa segugus pisang yang patah

Pisang hijau boleh digunakan untuk membuat pelbagai hidangan yang lazat.

Hidangan untuk disimpan untuk dimakan kemudian.

Di tanah yang berlimpah ruah dan cerah ini, penduduk wilayah Quang Nam bimbang tentang makanan mereka sehingga musim hujan yang akan datang. Pada hari-hari yang cerah, ayah saya akan berkeliling kampung menggali beberapa batang pokok pisang muda untuk ditanam. Supaya apabila musim hujan tiba pada tahun berikutnya, kami mempunyai sesuatu untuk dimasak untuk anak-anak. Anak-anak akan tergelak kecil melihat pandangan jauh ayah mereka. Mereka tidak tahu bahawa kebimbangan memenuhi matanya dan membebani bahu ibu saya.

Saya masih ingat banjir besar tahun 1999, selepas air surut, ladang dan kebun musnah. Segugus pisang yang patah ditinggalkan, yang ditebang oleh ibu saya dan disandarkan di sudut dapur. Kayu api yang lembap memenuhi seluruh dapur dengan asap yang tajam.

Ibu saya pergi ke perigi, mencedok sebaldi air, menuangkannya ke dalam besen aluminium, menambah secubit garam kasar, dan mengacau sehingga larut. Dia memotong beberapa biji pisang masak, mengupasnya, dan merendamnya dalam air garam yang telah dicairkan untuk mengelakkannya daripada menjadi hitam semasa memasak. Dia membasuh pisang dan menghirisnya nipis. Ibu saya memanaskan minyak kacang tanah dalam kuali, menumis sedikit bawang merah sehingga wangi, kemudian memasukkan pisang, mengacaunya rata, menambah sedikit air yang telah ditapis, dan menutup kuali, mereneh dengan api kecil.

Mengambil kesempatan daripada saat itu, ibu saya pergi ke perigi untuk memeriksa sama ada daun sirih masih tinggal, memetiknya, membasuhnya hingga bersih, dan memotongnya menjadi jalur. Selepas kira-kira sepuluh minit, pisang itu menjadi lembut, kenyal, dan wangi. Ibu saya memperisakannya secukup rasa, menaburkan daun sirih di atasnya, dan mengangkat periuk dari api. Selepas banjir, tanpa daging atau sayur-sayuran, hidangan pisang goreng kilas yang ringkas ini menenangkan selepas beberapa hari dihabiskan dengan genting di loteng melarikan diri daripada banjir.

Sekarang saya tinggal di bandar, setiap kali saya pergi ke pasar, saya selalu mencari gerai yang menjual pisang masak, tetapi ia sangat jarang ditemui. Kadang-kadang, saya berjaya membeli segugus pisang hijau, dan saya selalu menumisnya dengan daun sirih.

Aroma Kenangan

Bau kenangan masih melekat, seperti musim yang berganti-ganti. Ayah telah pergi ke negeri awan putih, dan kebun lama itu tidak lagi mendengar titisan hujan di daun pisang. Ibu, yang mengetahui anak-anaknya jauh dari rumah merindui tanah air mereka, sering bersusah payah memasak hidangan siput rebus dengan kuntum pisang.

Kaya dengan rasa, ikan haruan direbus dengan pisang.

Padang di hadapan rumah, yang dahulunya dipenuhi siput hitam, kini kosong kecuali siput emas. Ibu saya membeli sekumpulan siput, merendamnya semalaman dalam air beras, kemudian menggosoknya hingga bersih, membuang isinya dan membuang ususnya. Dia mencuci isi siput dengan teliti bersama garam untuk membuang lendir, kemudian membiarkannya tos. Dia memotong pisang hijau menjadi beberapa bahagian. Kemudian dia pergi ke kebun, menggali sedikit kunyit, memetik daun sirih dan daun perilla, dan mematahkan segenggam cili, membasuhnya hingga bersih.

Melihat ibu saya bersusah payah keluar ke kebun untuk memetik pelbagai rempah ratus dan herba, saya lebih menghargai makanan lazat yang dihasilkan oleh orang tua.

Ibu saya kata masakan ini memerlukan kunyit untuk menonjolkan rasa dan mengelakkan siput daripada berbau hanyir. Siput diperap dengan bawang kecil, kunyit segar, bawang cincang halus, serbuk perasa, sos ikan, MSG, dan lada sulah.

Panaskan minyak kacang dalam kuali, tumis bawang merah cincang sehingga naik bau, masukkan siput dan tumis sehingga masak. Masukkan sedikit air mendidih, renehkan dengan api perlahan, masukkan pisang dan masak sehingga empuk. Taburkan daun ketumbar, kemudian angkat dari api dan hidangkan dalam mangkuk. Stew siput pisang sedap dimakan dengan nasi panas atau mi. Kadang-kadang, apabila Ayah menangkap ikan haruan, Ibu memasaknya dalam stew pisang, dan ia sangat sedap.

Musim hujan telah tiba lagi. Banjir dan ribut tidak lagi mengikut corak tetap di kawasan tanah yang condong ke arah laut ini. Selama beberapa generasi, selama bertahun-tahun, pengalaman dalam menghadapi banjir dan ribut telah terkumpul sedikit demi sedikit, seperti bagaimana ayah saya menanam pokok pisang di halaman belakang rumah pada hari yang cerah.

Pada suatu hari, terdengar bunyi panggilan ikan bilis daripada seorang kenalan yang membawanya dari Duy Hai, ibu saya bergegas mengambil bakul dan membeli beberapa kilogram untuk membuat sos ikan. Balang sos ikan masin itu disimpan untuk musim hujan.

Hujan mula turun membasahi jalanan. Dari kafe saya yang biasa, suara Ngoc Lan yang menyayat hati menyanyikan: " Musim sejuk akan datang ke bandar / Petangnya sejuk / Angin sejuk bertiup / Berjalan kembali ke loteng kecil saya / Melihat ke bawah ke taman ..." (Musim sejuk akan datang ke Bandar - Duc Huy). Dalam diri saya, rasa segugus pisang yang patah muncul semula. Kerisauan musim hujan tidak menyayangi sesiapa pun di negeri ini...

Sumber: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html