Walaupun Vietnam Utara mempunyai mi pho yang lembut dan leper, manakala Vietnam Selatan pula dicirikan oleh mi hu tieu yang kenyal, wilayah pantai Selatan Tengah (terutamanya Binh Dinh dan Phu Yen) meraikan banh hoi. Mi beras putih yang kecil dan asli ini, yang dijalin seperti benang sutera, dihiasi dengan lapisan bawang merah goreng yang berkilat atau daun kucai hijau yang bertenaga, mewujudkan pengalaman visual dan rasa yang tidak dapat dilupakan.
Walau bagaimanapun, tidak seperti banh xeo atau banh cuon, nama "banh hoi" membawa konotasi yang agak meragukan. Akhirnya, mengapakah hidangan ini mempunyai nama yang begitu pelik? Untuk menjawabnya, kita perlu menyelidiki kisah-kisah rakyat, berkongsi pengetahuan, dan mempertimbangkannya dari pelbagai perspektif.
Dari perspektif budaya dan linguistik, nama "banh hoi" (bihun beras) merupakan satu penjelmaan unik kehidupan seharian. (Foto: CT)
Mengapa ia dipanggil "banh hoi" (kek mi beras)?
Penjelasan paling lazim dan mudah daripada orang Vietnam kuno berpunca daripada rasa ingin tahu pengunjung. Legenda mengatakan bahawa bánh hỏi (bihun beras) berasal dari tanah seni mempertahankan diri Binh Dinh beratus-ratus tahun yang lalu. Apabila hidangan ini pertama kali dicipta oleh tukang, strukturnya telah menimbulkan kehairanan yang besar.
Pada masa itu, orang ramai hanya biasa dengan mi beras yang tebal dan bulat atau kepingan kertas beras. Melihat sehelai kek yang terdiri daripada beribu-ribu helaian doh yang kecil dan halus, semua orang terkejut dan terus bertanya: "Kek jenis apa ini?", "Bagaimana mereka boleh membuat helaian yang begitu kecil?". Oleh kerana kek ini sentiasa menimbulkan rasa ingin tahu dan persoalan daripada pengunjung ke mana sahaja mereka pergi, penduduk tempatan memutuskan untuk menggunakan kata kerja "bertanya" (bertanya) untuk menamakannya. Berasal daripada rasa ingin tahu, nama "bánh hỏi" (kek pertanyaan) lahir secara semula jadi, mencerminkan pemikiran linguistik mudah orang Vietnam, yang menggunakan peristiwa yang berkaitan dengan objek untuk menamakan sesuatu.
Hubungan dengan kepercayaan kesuburan dan upacara pertunangan.
Dari perspektif penyelidikan budaya yang lebih mendalam, ramai sarjana dan orang tua di Vietnam Tengah percaya bahawa nama "banh hoi" (kuih mi beras) berasal daripada peranannya dalam ritual penting kitaran hidup manusia, terutamanya upacara perkahwinan.
Di Binh Dinh dan banyak wilayah Selatan, banh hoi (kek mi beras) merupakan persembahan yang sangat diperlukan dalam upacara pemujaan nenek moyang, ritual keagamaan, dan terutamanya dalam upacara pertunangan. Secara simbolik, imej untaian mi beras yang halus yang dijalin dan diikat rapat menjadi lapisan kek yang tidak dapat dipisahkan merupakan alegori untuk kesetiaan dan ikatan yang berkekalan antara pasangan. Oleh kerana kek ini merupakan barang wajib di atas dulang persembahan untuk upacara pertunangan, orang ramai telah memendekkan namanya kepada "banh hoi" (kek pertunangan).
Hipotesis ini dianggap mempunyai asas budaya yang kukuh, mencerminkan falsafah positif nenek moyang kita yang tertanam dalam setiap hidangan.
Di luar cerita rakyat, apabila dianalisis dari perspektif sains kulinari, banh hoi pada asasnya merupakan kemajuan teknikal dan mekanikal bagi hidangan mi beras segar tradisional. Kedua-dua mi beras dan banh hoi menjalani proses merendam beras, mengisar tepung, menguli, dan menekan. Walau bagaimanapun, walaupun mi beras menggunakan acuan berlubang besar, acuan yang digunakan untuk menekan banh hoi (biasanya diperbuat daripada tembaga atau aluminium) merupakan karya agung ketukangan dengan lubang kecil.
Agar tepung beras dapat melalui lubang-lubang kecil seperti kayu ini tanpa pecah, ia mesti ditapis dengan teliti, melalui proses pengadukan (pencampuran tepung) di atas api untuk menghasilkan konsistensi separa tegar.
Mi bihun beras ini nipis, putih, dan berjalin seperti jaring. Ia biasanya disapu dengan minyak daun bawang dan dihidangkan bersama daging babi panggang, isi perut babi, daging panggang, dan sos ikan masam manis.
Apabila tukang masak mengenakan tekanan yang kuat, beratus-ratus helai doh yang sangat halus akan terlepas. Tukang masak mesti mahir menangkap dan menggerakkan helaian doh tersebut dengan tangan mereka untuk menyusun dan menjalinnya menjadi segi empat tepat nipis, yang kemudiannya dikukus. Proses yang teliti, sabar dan memerlukan banyak tenaga inilah yang menjadikan banh hoi hidangan yang memerlukan tahap kemahiran yang jauh lebih tinggi daripada jenis mi beras yang lain.
Gabungan masakan serantau
Lama-kelamaan, banh hoi (bihun beras) telah berkembang melangkaui Vietnam Tengah, mengalami variasi yang hebat ketika ia mengembara ke selatan. Kepintaran hidangan ini terletak pada keupayaannya untuk menyerap rasa. Dengan teksturnya yang berliang dan berongga hasil daripada helaian bihun beras yang tidak terkira banyaknya, ia bertindak seperti span biologi, dengan mudah mengekalkan kekayaan bawang merah goreng atau daun kucai di Binh Dinh, dan aroma daging babi panggang, isi perut babi, atau belacan udang.
Semasa makan, pengunjung menggulung bihun beras dengan herba segar dan mencelupkannya ke dalam semangkuk sos ikan masam manis atau sos ikan yang diperam dengan pekat. Sos meresap ke dalam setiap alur kecil bihun, menghasilkan pelbagai rasa di mulut: kenyal nasi, kerangupan daging babi panggang, kekayaan bawang goreng, dan kesejukan sayur-sayuran mentah yang menyegarkan.
Persoalan "Mengapa ia dipanggil 'Banh Hoi'?" mempunyai jawapan yang terbuka. Sama ada ia berasal daripada bisikan-bisikan aneh di sekitar kenduri tradisional atau menjadi saksi kepada ikrar yang diucapkan semasa upacara pertunangan, nama ini telah memenuhi tujuannya dengan sempurna.
Menurut Vtcnews.vn
Sumber: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
![[Imej] Persidangan kebangsaan yang meringkaskan satu tahun operasi keseluruhan model organisasi sistem politik, model kerajaan tiga peringkat.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
