Mengapakah sukar untuk mengenal pasti daging yang tercemar dalam makanan dalam tin?

(Akhbar Dan Tri) - Produk makanan dalam tin yang mudah dan berpatutan merupakan makanan yang biasa bagi kebanyakan keluarga, tetapi kadangkala ia menyembunyikan risiko kesihatan.

Makanan dalam tin merupakan sejenis makanan yang biasa ditemui, banyak terdapat di pasar raya dan merupakan sebahagian daripada hidangan ramai orang. Kumpulan produk ini menggunakan pelbagai kaedah pengawetan untuk mengekalkan rasa dan nutrien makanan serta memanjangkan jangka hayatnya.

Sesetengah makanan dalam tin yang popular, seperti daging, makanan laut dan sayur-sayuran, boleh diawet selama 1-5 tahun.

Makanan dalam tin semakin banyak dihasilkan menggunakan teknologi canggih, membolehkan pengawetan jangka panjang tanpa kerosakan. Sesetengah teknologi moden, seperti pensterilan suhu tinggi, pembungkusan vakum atau kaedah rawatan gas nitrogen, membantu mengekalkan warna, rasa dan kesegaran produk untuk tempoh yang lama.

Walau bagaimanapun, banyak langkah dalam proses pengetinan boleh menyebabkan daging yang tercemar bercampur.

Proses pengetinan secara tidak sengaja boleh menyebabkan daging yang tercemar bercampur (Imej ilustrasi: Getty).

Semasa pemprosesan, langkah-langkah tertentu seperti pengisaran, memasak atau perasa boleh mengurangkan atau menghapuskan ciri-ciri deria awal daging yang kurang berkualiti, seperti bau busuk, warna yang luar biasa atau tekstur permukaan yang berubah, menjadikan produk tersebut kurang mudah dikenal pasti berbanding ketika ia dalam bentuk mentahnya.

Di samping itu, rempah ratus berperisa kuat seperti lada, cili atau campuran rempah tertentu boleh mengubah rasa makanan yang dirasakan. Dalam sesetengah kes, penggunaan pewarna makanan juga boleh menutupi keabnormalan pada warna daging.

Penggunaan bahan pengawet untuk memanjangkan jangka hayat boleh melambatkan proses penguraian, sekali gus menutupi tanda-tanda luaran kerosakan dalam makanan. Ini menyukarkan pengguna untuk mengesan melalui cara deria jika produk tersebut di bawah piawaian atau tercemar dengan mikroorganisma patogen.

Bagi produk dalam tin, pengguna tidak boleh memerhatikan kualiti bahan-bahan di dalamnya secara langsung dan bergantung terutamanya pada maklumat yang dicetak pada pembungkusan dan label. Patogen seperti virus, bakteria atau toksin mikrob, jika ada, hanya boleh dikesan melalui ujian makmal yang mendalam.

Risiko kesihatan bukan sahaja berpunca daripada kualiti bahan mentah tetapi juga daripada keselamatan mikrobiologi semasa pengeluaran dan penyimpanan.

Terutamanya, dalam bekas kedap udara dan persekitaran anaerobik, jika proses pensterilan tidak dikawal ketat, bakteria Clostridium botulinum boleh membiak dan menghasilkan toksin botulinum. Ini adalah neurotoksin yang sangat kuat yang boleh menyebabkan keracunan teruk, lumpuh otot, dan mengancam nyawa.

Makanan dalam tin juga boleh menjadi persekitaran yang ideal untuk bakteria C. botulinum membiak (Foto: Getty).

Makanan yang dimeteraikan, terutamanya makanan dalam tin, boleh mewujudkan keadaan yang sesuai untuk bakteria anaerobik membiak jika prosedur keselamatan makanan tidak dikawal ketat.

Jika penyediaan bahan mentah, pemprosesan, pensterilan, pembungkusan atau penyimpanan tidak diuruskan dengan betul, risiko pencemaran dengan bakteria Clostridium botulinum mungkin berlaku.

Menurut garis panduan daripada Jabatan Keselamatan Makanan ( Kementerian Kesihatan ), beberapa tanda biasa makanan yang disyaki tercemar dengan bakteria penghasil gas termasuk: bekas yang membonjol; bekas yang berkarat, kemek atau bocor; dan bonjolan yang luar biasa pada penutup atau bahagian bawah bekas.

Setelah membuka bekas, jika terdapat bau yang luar biasa seperti bau busuk atau masam, cecair di dalamnya keruh, mengandungi gelembung udara, atau menunjukkan warna atau buih yang luar biasa, pengguna harus menganggap ini sebagai tanda amaran bahawa makanan tersebut tidak selamat.

Pihak berkuasa menasihati orang ramai supaya mengelakkan sama sekali daripada merasa makanan jika mereka mengesyaki tanda-tanda pencemaran bakteria atau jika ia mempunyai rasa atau bau yang luar biasa, seperti masam, pahit atau berbeza daripada biasa.

Pada masa yang sama, pengguna perlu memilih produk daripada jenama yang bereputasi, menyemak pembungkusan dan tarikh luput dengan teliti semasa membeli barangan dalam tin bagi meminimumkan risiko masalah keselamatan makanan dan risiko kesihatan yang lain.

Sumber: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-kho-nhan-ra-thit-ban-trong-do-hop-20260108135200556.htm