Meraikan 3 hidangan lazat dari rantau Tram.

Việt Nam•25/08/2023

Persatuan Budaya Kulinari Vietnam (VCCA) baru sahaja menganugerahkan sijil kepada tiga hidangan dari Khanh Hoa sebagai perwakilan masakan Vietnam: sup mi ikan Ninh Hoa; popia bakar Ninh Hoa; dan salad ikan bilis Nha Trang. Pengiktirafan ketiga-tiga hidangan ini menyumbang kepada promosi dan pengenalan masakan Khanh Hoa yang lazat kepada rakan-rakan dan pelancong di dalam dan luar negara.

Kaya dengan rasa tradisional

Pada tahun 2022, VCCA mula melaksanakan projek "Membina dan Membangunkan Budaya Kulinari Kebangsaan, 2022-2024". Selepas pelancarannya, 421 pencalonan hidangan kulinari tipikal telah dihantar dari 60 daripada 63 wilayah dan bandar di seluruh negara. Melalui pertimbangan dan penilaian yang teliti oleh pakar dalam budaya, sejarah, teknologi makanan, masakan, dan artisan, VCCA memilih 212 hidangan dan minuman tipikal untuk diberi penghormatan. Antaranya, Khanh Hoa merupakan satu-satunya lokaliti yang mengemukakan pencalonan untuk 3 hidangan tempatan yang tersendiri, dan ketiga-tiganya telah diberi penghormatan. "Lumpia bakar Ninh Hoa, sup mi ikan Ninh Hoa, dan salad ikan bilis Nha Trang merupakan hidangan yang merangkumi rasa tradisional tanah dan penduduk Khanh Hoa. Ini boleh dianggap sebagai wakil pertama dalam perjalanan untuk membina jenama budaya kulinari untuk Khanh Hoa," kata Encik Le Tan, Naib Presiden VCCA.

Orang-orang di Ninh Hoa menikmati hidangan mi beras yang ringkas dengan ikan.

Sijil daripada Persatuan Budaya Kulinari Vietnam memberi penghormatan kepada sup mi ikan Ninh Hoa.

Ketiga-tiga hidangan yang dihormati ini sangat biasa bagi penduduk Khanh Hoa. Kaedah penyediaannya tidak terlalu rumit, tetapi memerlukan bahan-bahan segar dan berkualiti tinggi. Faktor utama popularitinya yang meluas adalah rasa serantau yang tersendiri. Lidi daging babi panggang Ninh Hoa (Nem Nuong Ninh Hoa) diperbuat daripada daging babi, kulit babi, lemak, cendawan telinga kayu, kacang tanah, dan rempah ratus istimewa, dipanggang di atas arang, dan dihidangkan dengan sayur-sayuran segar, bihun, dan sos pencicah masam manis. Sup mi ikan Ninh Hoa (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) diperbuat daripada pelbagai jenis ikan seperti ikan tenggiri, tuna, barakuda, dan ikan bendera, direbus dan diperap dalam air rebusan. Bihun mestilah dari kilang bihun di kampung Thanh My (komune Ninh Quang), dengan mi wangi yang diperbuat daripada beras tempatan. Semasa makan, orang ramai memasukkan bihun ke dalam mangkuk, menambah air rebusan bersama kepingan ikan yang diperap, dan memakannya dengan pelbagai sayur-sayuran segar. Salad ikan mai Nha Trang diperbuat daripada ikan mai segar, dibuang tulang dan diperap dengan lemon, bawang putih, dan cili sehingga masak. Kemudian, ikan tersebut dicampur dengan herba cincang, kacang tanah panggang, dan serbuk beras panggang. Makan salad ikan mai yang dibalut dengan kertas nasi bersama sayur-sayuran dan buah-buahan segar, dan dicelup dalam kuah kacang yang pekat, membolehkan anda menikmati sepenuhnya rasa manis dan menyegarkan isi ikan mai.

Untuk mencipta nama di peta kulinari.

Menurut penyelidik cerita rakyat Ngo Van Ban, Khanh Hoa merupakan sebuah tanah yang mempunyai sumber yang melimpah ruah, membekalkan penduduknya dengan bahan-bahan untuk menyediakan hidangan dari laut hinggalah ke ladang, gunung, dan hutan. Oleh itu, tiga budaya kulinari yang berbeza telah muncul di sini: budaya kulinari pulau dan laut; budaya kulinari dataran; dan budaya kulinari gunung dan hutan. Ketiga-tiga budaya kulinari ini selaras dan saling melengkapi, mewujudkan kepelbagaian masakan Khanh Hoa. Sejak zaman dahulu lagi, penduduk Khanh Hoa telah mengetahui cara menggunakan produk daripada alam semula jadi atau yang diternak dan dihasilkan oleh manusia untuk menyediakan hidangan dan pastri yang lazat dan berkhasiat. Oleh itu, untuk memelihara dan mengukuhkan masakan Khanh Hoa di peta kulinari Vietnam, kita perlu memberi tumpuan kepada melindungi dan memulihkan hidangan tradisional tempatan; menggalakkan penggunaan bahan-bahan tempatan dan kaedah memasak tradisional.

Sijil daripada Persatuan Budaya Kulinari Vietnam memberi penghormatan kepada popia panggang Ninh Hoa dan salad ikan tongkol Nha Trang.

Cik Le Thi Hong Minh, Presiden Persatuan Budaya Kulinari Khanh Hoa, percaya bahawa budaya kulinari Khanh Hoa semakin terkenal dan menerima banyak pujian positif. Walau bagaimanapun, budaya kulinari Khanh Hoa sebahagian besarnya spontan; restoran dan kedai makan adalah individu, berskala kecil, dan kekurangan hubungan untuk mewujudkan jenama kulinari yang sama; kawasan pelancongan utama juga kekurangan kompleks bersepadu atau jalan makanan untuk memaksimumkan promosi makanan istimewa tempatan; sesetengah hidangan secara beransur-ansur kehilangan kaedah dan rasa tradisionalnya; Negeri hanya menguruskan keselamatan dan kebersihan makanan, dan tiada organisasi untuk menilai dan menilai hidangan dan restoran; komunikasi tentang budaya kulinari masih belum benar-benar profesional atau pelbagai…

Dalam tempoh akan datang, sektor dan kawasan yang berkaitan perlu sentiasa mempromosikan dan menyebarkan hidangan tradisional dan kaedah memasak kepada khalayak ramai di wilayah ini melalui media sosial, pesta, aktiviti kebudayaan dan festival. Perniagaan pelancongan dan pelancongan juga harus bekerjasama dengan penduduk tempatan dan artisan kulinari untuk membangunkan lawatan yang merangkumi lawatan ke kampung kraf dan menikmati kepakaran Khanh Hoa. Setiap festival harus mempunyai kawasan makanan yang memastikan pemeliharaan unsur seni tradisional dan rakyat. Dari situ, strategi untuk membangunkan budaya kulinari tempatan harus dirumuskan, dengan aktiviti yang mempromosikan pembangunan ekosistem kulinari; membina peta kulinari tempatan yang digabungkan dengan promosi pelancongan dan pengalaman kulinari melalui sistem restoran dan kedai makan yang diluluskan…

GIANG DINH

Sumber