Menghormati kertas beras yang dikeringkan matahari

Pada petang 6 April, di Stadium Daerah Trang Bang (wilayah Tay Ninh), Jawatankuasa Rakyat Wilayah secara rasminya merasmikan Festival Kertas Beras Kering Trang Bang.

Pada petang 6 April, di Stadium Daerah Trang Bang ( wilayah Tay Ninh ), Jawatankuasa Rakyat Wilayah secara rasminya merasmikan Festival Kertas Beras Kering Trang Bang.

Cik Pham Thi Duong (57 tahun, menetap di Loc Du Hamlet, Pekan Trang Bang, Wilayah Tay Ninh) membuat kertas beras kering - Foto: Giang Phuong

Pada kesempatan ini, wilayah Tay Ninh juga secara rasmi mengumumkan keputusan Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan yang mengiktiraf kraf pembuatan kertas beras kering di Trang Bang sebagai warisan budaya tidak ketara kebangsaan.

Menurut Encik Duong Van Phong, Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan wilayah Tay Ninh, kraftangan membuat kertas beras kering di Trang Bang, berserta rasanya yang unik, telah diwarisi di Tay Ninh selama lebih satu abad dan terus berkembang. Imej kertas beras kering dan hidangan lazat yang mengiringinya telah menjadikan Trang Bang dikenali ramai orang di dalam dan luar negara.

Ia bukan sekadar makanan.

Festival Kertas Beras Kering Trang Bang, yang diadakan dari 6 hingga 12 April, menampilkan kira-kira 180 gerai yang mempamerkan masakan tempatan , perdagangan dan pelancongan. Selain produk utama, kertas beras kering, terdapat berpuluh-puluh jenis kertas beras lain yang tersedia, seperti kertas beras biasa, kertas beras berkualiti eksport, kertas beras panggang, kertas beras susu, kertas beras garam cili, kertas beras bijan, kertas beras hancur dan banyak lagi hidangan lain yang telah menjadi hidangan istimewa wilayah Tay Ninh.

Encik Phong menekankan bahawa kertas beras kering bukan sekadar hidangan, tetapi aspek budaya kulinari yang sangat unik dan tersendiri. "Kraftangan membuat kertas beras kering itu sendiri mencerminkan kreativiti manusia dalam budaya kulinari. Daripada kaedah yang digunakan untuk menghasilkan kertas beras yang lazat, ia menunjukkan ketelitian dan perhatian terhadap perincian para tukang dalam menggunakan bahan-bahan dan teknik pemprosesan, terutamanya yang memerlukan tukang yang berkemahiran tinggi," jelas Encik Phong.

Mengulas lanjut, Encik Nguyen Thanh Ngoc, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Wilayah, berkongsi: "Ini merupakan kali pertama wilayah ini menganjurkan Festival Kertas Beras Kering Trang Bang, jadi kami mempunyai jangkaan yang sangat tinggi. Ini juga merupakan peluang untuk menghormati kraf pembuatan kertas beras kering yang telah lama wujud, yang mempunyai nama jenama di dalam dan luar negara, dan hari ini diiktiraf secara rasmi sebagai warisan budaya. Sebelum ini, sebuah agensi berita asing telah membuat penggambaran tentang kraf pembuatan kertas beras kering Trang Bang. Mereka sangat berminat kerana kraf ini mempunyai sejarah yang agak panjang dan, terutamanya, rasanya tidak seperti jenis kertas beras yang lain."

Pada Julai 2008, ZPZ Media (USA) telah membawa kru filem ke Trang Bang untuk mencipta program tentang budaya makanan dunia , memperkenalkan kertas beras kering Trang Bang, yang disiarkan di saluran PBS dan National Geographic di AS.

Kertas beras dibiarkan kering di bawah embun.

Tiga generasi membuat kertas beras.

Kami tiba di rumah Encik Le Van Chau (43 tahun, menetap di Loc Du Hamlet, Pekan Trang Bang, Daerah Trang Bang, Wilayah Tay Ninh) ketika seluruh keluarganya sibuk membuat kertas beras. Isterinya, Puan Nguyen Thi Thanh, duduk di tepi dapur, mencedok adunan ke atas rak pengukus, mengacaunya sekata dengan senduk tempurung kelapa sebelum meratakannya ke atas dulang pengukus. Di bahagian belakang rumah, Encik Chau menyusun dulang kertas beras yang baru sahaja selesai dibuat oleh Puan Thanh dan mengeringkannya.

Keluarga Encik Chau merupakan antara segelintir keluarga di Loc Du yang meneruskan tradisi membuat kertas beras kering Trang Bang dengan tangan selama tiga generasi. Encik Chau menceritakan bahawa beliau telah melihat nenek moyangnya membuat kertas beras sejak kecil lagi. Beliau telah berkecimpung dalam perniagaan ini selama lebih 23 tahun sejak mewarisi perdagangan daripada ibu bapanya.

Menurut Cik Thanh, membuat kertas beras yang lazat memerlukan banyak langkah, daripada membuat tepung, memilih beras yang berkualiti, kemudian membersihkan dan membasuh beras, dan merendamnya selama 6-7 jam sebelum dikisar menjadi tepung. Semasa mencampurkan tepung, garam yang mencukupi mesti ditambah untuk menjadikan kertas beras lembut, putih, dan kenyal. Semasa membuat kertas beras, air mestilah panas mendidih, dan senduk tempurung kelapa yang licin mesti digunakan untuk menyapu adunan. Kertas beras disapu dalam dua lapisan, tetapi ia mestilah cukup nipis, kemudian ditutup dengan penutup buluh selama 30 saat dan diletakkan di atas rak pengering. Kini ia dikeringkan dari awal pagi hingga 10 pagi. Setelah kering, kertas beras dikeluarkan dari rak dan dipanggang di atas arang panas. Memanggang memerlukan kemahiran dan teknik memusingkan kertas beras secara berterusan, jika tidak, ia akan hangus.

Dari malam hingga subuh adalah "masa keemasan" untuk mengeringkan kepingan kertas beras yang telah dibakar. Bergantung pada cuaca, orang ramai mengeringkan kepingan kertas beras selama kira-kira 1-2 jam sebelum menekannya, memangkas tepinya dan membalutnya untuk mengekalkan teksturnya yang lembut, gebu dan kenyal.

Salah satu keluarga yang telah "mengekalkan kraftangan ini" paling lama ialah Cik Xi Thi Be Huynh (49 tahun, menetap di dusun Gia Huynh, komune Gia Loc, daerah Trang Bang). Cik Huynh dengan bangganya berkata: "Oleh kerana ini merupakan kraftangan keluarga tradisional yang telah wujud selama hampir setengah abad, kami tidak boleh meninggalkannya. Ramai orang asing datang ke rumah saya untuk mencuba kertas beras, memuji keenakannya, dan kemudian membelinya untuk dibawa pulang ke negara mereka."

Hidangan Vietnam yang unik.

Banyak negara di seluruh dunia menanam padi sebagai makanan ruji mereka, tetapi hanya orang Vietnam yang mengemukakan idea untuk memproses tepung beras untuk membuat kertas beras.

Kertas beras dihasilkan di ketiga-tiga wilayah Vietnam, terutamanya sebagai snek atau hidangan ringan. Penduduk di wilayah utara mempunyai hidangan yang dipanggil "banh da" (kertas beras) yang dimasak dengan ikan air tawar. Kertas beras tebal, disalut dengan biji bijan putih dan dipanggang di atas arang sehingga rangup dan harum, dihidangkan dengan salad ayam pada upacara pemujaan nenek moyang dan kenduri di Vietnam tengah, menjadi pembuka selera yang sangat diperlukan.

Kertas beras merupakan makanan ruji dalam hidangan untuk tetamu dan perjumpaan keluarga di ketiga-tiga wilayah Vietnam. Orang ramai menyapu atau mencelupkan kertas beras ke dalam air untuk melembutkannya. Kemudian, sayur-sayuran segar, ikan kukus, daging babi rebus, udang kupas, dan juga mi bihun diletakkan di dalamnya dan digulung. Bergantung pada rasa, kertas beras yang digulung dicelup dalam sos yang dibuat dengan sos ikan, cili, dan bawang putih, atau campuran sos ikan, cili, dan bawang putih, atau pes yang diperbuat daripada kacang soya kisar.

Pada masa lalu, ketika Raja Quang Trung berarak ke utara untuk melawan tentera Qing yang menyerang, baginda menyuruh askarnya makan keropok kertas beras di sepanjang jalan untuk memastikan mereka sentiasa mempunyai tenaga yang cukup untuk terus berarak walaupun selepas makan. Oleh kerana tidak dapat memasak nasi di hadapan musuh, ibu saya secara rahsia menanam setumpuk keropok kertas beras di ruang bawah tanah yang dalam supaya ayah saya dan saya dapat makan sesuatu, memberi kami kekuatan untuk bertahan dan mempertahankan kampung kami melalui hari-hari perang yang sukar. Keropok kertas beras yang ringkas ini menyumbang kepada kemenangan ajaib.

Terdapat budaya kertas beras Vietnam, budaya yang mendalam tetapi juga sangat dekat dengan setiap kehidupan, berakar umbi dalam tamadun penanaman padi di Timur. Masyarakat mungkin maju dan bergerak lebih jauh ke hadapan, tetapi kertas beras akan kekal, untuk generasi akan datang, dan tiada makanan lain yang dapat menggantikannya.

Vu Duc Sao Bien

Sumber: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm