1. Những ngày cận Tết, về làng bánh in An Lạc (xã Duy Nghĩa), chưa kịp đi sâu vào làng đã nghe mùi đậu xanh rang thơm. Mùi bột nếp theo gió len qua từng lối nhỏ.
An Lạc bây giờ có hơn 20 cơ sở làm bánh. Ngày thường, làng vẫn bình lặng như bao làng quê khác. Nhưng cứ khoảng một tháng trước Tết, mọi thứ đổi khác. Nhà nhà dậy sớm hơn, ngủ muộn hơn. Có gia đình bắt đầu từ ba giờ sáng, có nhà làm xuyên đêm để kịp giao những đơn hàng dồn dập.
Trong gian bếp quen thuộc, ông Đặng Xuân Cầm vẫn cẩn trọng trong từng công đoạn: xay bột, sên nhân, phơi bánh, in khuôn. Ông nói bánh in chỉ làm đúng mùa Tết, để lâu không ngon. Có những lúc khách đặt dồn, cả gia đình sáu người phải thay nhau làm suốt ngày đêm. Năm nào cũng vậy, cứ đầu tháng Chạp là bếp lại đỏ lửa. Năm nay, gia đình ông dự kiến làm khoảng ba tấn bánh, chủ yếu là bánh in đậu xanh và bánh in nếp.
Rời An Lạc, xuôi về xã Thu Bồn (Duy Châu, Duy Xuyên cũ), không khí Tết lại hiện ra qua những vòng nan tre quây lò nướng xuất hiện trước sân nhà; đó là lúc mùa bánh nổ bắt đầu.
Gia đình ông Võ Hữu Lâm, thôn Tân Thọ, đã ba đời gắn với nghề. Hơn 20 năm đứng bếp, ông thuộc lòng từng độ lửa, từng mẻ nếp. Mỗi dịp giáp Tết, ông cùng bà con tất bật đem nếp đi nổ. Năm nay, gia đình ông chuẩn bị khoảng 800kg nếp, làm gần 1.000 chiếc bánh nổ phục vụ thị trường Tết.
Theo ông Lâm, bánh nổ hoàn toàn thủ công, nên mỗi lát bánh đều là công sức người thợ. Nếp phải phơi khô, nhặt sạch hạt lép từ trước gần một tháng. Khó nhất là canh lửa: lửa phải đủ để hạt nếp nở bung, vàng đều mà không cháy. Sau khi rang, nếp nổ được nhặt sạch trấu, trộn với đường thắng gừng vừa độ, rồi ép khuôn, sấy bằng than củi.
2. Những ngày này, xưởng bánh khô mè Bà Liễu Mẹ (phường Cẩm Lệ) gần như không có lúc nghỉ tay. Lửa lò đỏ từ sáng sớm đến tận khuya. Không khí mùa xuân ở đây bắt đầu từ những âm thanh quen thuộc: tiếng khuôn gõ nhịp đều, tiếng lửa xèo xèo dưới lò than. Mùi mạch nha nấu chín quyện cùng mùi mè rang tạo thành thứ hương chỉ thoáng qua cũng đủ gợi nhớ Tết.
Anh Huỳnh Đức Sol, chủ cơ sở, cho biết xưởng bắt đầu tăng tốc sản xuất từ đầu tháng 12. Khi lượng đơn hàng tăng mạnh, cơ sở huy động hơn 30 lao động, duy trì sản xuất liên tục để cung ứng khoảng 3.000 - 4.000 chiếc bánh mỗi ngày, phục vụ thị trường và nhu cầu quà Tết của người dân, du khách.
Hiện nay, bánh khô mè Bà Liễu Mẹ có 6 dòng sản phẩm, đạt chứng nhận OCOP 4 sao, lọt vào top 10 đặc sản bánh quà tặng nổi tiếng Việt Nam. Dù đã phát triển thêm nhiều hương vị mới, các nguyên liệu chính vẫn giữ nguyên như mè, gạo… Quy trình sản xuất chủ yếu dựa trên phương pháp truyền thống, không sử dụng chất bảo quản. “Chúng tôi luôn xác định tiêu chí là đặt chất lượng và giá trị truyền thống của sản phẩm lên hàng đầu”, anh Sol chia sẻ.
3. Qua bao đời, xứ Quảng lúc nào vào mùa Tết cũng làm: bánh tổ, bánh in, bánh nổ, bánh đậu xanh, bánh khô mè… Không cầu kỳ, nhưng thiếu món nào cũng thấy Tết chưa tròn. Trong những ngày sum vầy bên ấm trà nóng, đó là thức quà quê mộc mạc mà ai đã từng nếm qua đều khó quên.
Từ bàn thờ ông bà tổ tiên, trong giỏ quà mỗi chuyến trở về quê, đến hành trang của những người con xa xứ, bánh Tết theo chân người Quảng đi qua bao mùa xuân. Đằng sau vị ngọt vừa đủ của những chiếc bánh làm từ những nguyên liệu bình dân gạo, nếp, mè… là nếp sống chắt chiu, bền bỉ của người miền Trung, là đặc trưng của văn hóa xứ Quảng, lặng lẽ mà sâu bền như chính mảnh đất này.
Giữa thị trường đầy ắp bánh kẹo công nghiệp, những làng bánh truyền thống vẫn tồn tại bằng sự bền bỉ âm thầm. Bánh Tết vì thế không chỉ là món ăn. Đó là hương vị của ký ức, là di sản ẩm thực được giữ lại qua từng mùa lửa. Mỗi độ xuân về, từ những lò bánh đỏ hồng, những mẻ bánh lại theo chân người đi muôn nơi, mang theo hương vị Đà Nẵng và câu chuyện về những con người lặng lẽ giữ lửa nghề xưa.
Nguồn: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html
Bình luận (0)