Người giữ hồn ẩm thực Vân Đình

Giữa nhịp sống hiện đại, vùng quê Vân Đình - nơi nổi tiếng với những món vịt trứ danh - không thể không nhắc đến những con người lặng lẽ giữ gìn hồn nghề trong đó có anh Lương Tiến Mạnh. Bằng chính nỗ lực và tâm huyết của mình, anh đã góp phần đưa hương vị Vân Đình đến với đời sống ẩm thực phố phường.

Tốt nghiệp Cao đẳng Chăn nuôi Thú y và từng có thời gian làm việc trong ngành Thú y, nhưng anh Mạnh luôn đau đáu một điều: Làm sao để quê hương thêm sung túc, để nghề truyền thống không bị mai một. Ý tưởng “kết hợp vịt - đặc sản làm nên tên tuổi Vân Đình - với giò chả” đến với anh từ chính bữa cơm gia đình. Ý tưởng ấy từng khiến nhiều người nghi ngại, bởi trước đó chưa ai làm chả vịt bao giờ. Nhưng anh Mạnh tin rằng: “Không dám thử thì chẳng bao giờ có cái mới”.

Ba tháng đầu khởi nghiệp là chuỗi ngày thất bại nối tiếp thất bại: Mẻ thì bở, mẻ lại dính, có mẻ ăn vào chỉ như thịt xay. Nguồn vốn thì ít ỏi, nhiều lúc tưởng như phải bỏ cuộc. Nhưng bằng sự kiên trì và tình yêu với nghề quê, anh vẫn ngày ngày mày mò, chỉnh lại công thức, chọn lại nguyên liệu, tự tay nêm nếm từng mẻ. Cuối cùng, mẻ chả vịt đầu tiên đạt chuẩn cũng ra đời: Giòn, dai, đậm đà và thơm nức hương vị Vân Đình.

Năm 2021, anh chính thức khởi nghiệp với thương hiệu “Chả vịt Thúy Mạnh”. Chỉ sau vài tháng, sản phẩm đã được công nhận OCOP 3 sao của Thành phố Hà Nội. Đến năm 2023, thương hiệu tiếp tục được vinh danh Thương hiệu Vàng Nông nghiệp Việt Nam, đồng thời đạt chứng nhận ISO 22000:2018 về an toàn thực phẩm - những cột mốc đáng tự hào đối với một người con trưởng thành từ làng nghề.

Không dừng lại ở chả vịt, anh Mạnh tiếp tục mở rộng sản phẩm với giò lụa, chả quế, mọc vịt, pa tê gan vịt, chả vịt hun khói, bánh chưng vịt... Trong đó, nhiều sản phẩm đã đạt chuẩn OCOP 4 sao, trở thành lựa chọn quen thuộc của gia đình, nhà hàng và cả thị trường quà biếu. Với anh, mỗi sản phẩm không chỉ là món ăn mà còn là “cầu nối” giữa truyền thống và hiện đại, là cách để hương vị Vân Đình bước ra phố và vươn xa hơn.

Trong guồng quay tất bật của đô thị hóa, câu chuyện khởi nghiệp của anh Lương Tiến Mạnh không chỉ là hành trình của một người trẻ kiên trì theo đuổi đam mê, mà còn là minh chứng cho sức sống bền bỉ của văn hóa làng nghề - góp phần đưa món ngon trứ danh của vùng ẩm thực Vân Đình lan tỏa khắp mọi miền đất nước.

Nguồn: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html