Keuken als culturele identiteit

Er zijn gebieden die niet alleen geografisch bepaald zijn, maar ook geïdentificeerd worden door "smaakcoördinaten" die rijk zijn aan smaak en gemeenschapsfilosofie. De keuken van de hooglanden van Tuyen Quang is verder gegaan dan alleen overleven en is uitgegroeid tot een duurzame culturele identiteit. De bron van kennis en levensstijl van vele generaties is bewaard gebleven en heeft het merk Tuyen Quang een prominente plek gegeven in de binnenlandse en internationale toeristische sector.

Demonstratie van Shan Tuyet-thee maken op een toeristische locatie in de regio. Een unieke ervaring van de theecultuur in de hooglanden van Tuyen Quang.

De essentie uit tegenslag distilleren

Tuyen Quang - een plek waar 22 etnische groepen samenleven - bezit een rijke en unieke culinaire schat, de meest unieke in het noordelijke berggebied. Elk gerecht weerspiegelt niet alleen de natuurlijke omstandigheden, maar toont ook de vitaliteit, kennis en het blijvende aanpassingsvermogen van de etnische gemeenschappen. Te midden van de steile, rotsachtige bergen, het koude klimaat en de beperkte landbouwgrond hebben de etnische groepen Mong, Dao, Tay en Lo Lo... geleerd om de essentie van ontberingen te destilleren tot gerechten die mensen voeden en de culturele identiteit van de hooglanden versterken.

De maaltijden van de hooglanders beginnen met de meest vertrouwde ingrediënten: maïskorrels, rijstkorrels, bamboescheuten, wilde groenten, kippen, riviervis... Maar achter die eenvoud schuilt een schat aan inheemse kennis. De Mong-bevolking is gehecht aan maïsplanten in de kale hooglanden, waardoor mannen en maïspho culinaire symbolen zijn geworden die verbonden zijn met het leven en de cultuur van het dorp. De heer Lai Quoc Tinh, voorzitter van de raad van bestuur van H'Mong Village Resort, zei: "Ngo pho is onze creatie, geïnspireerd door mannen - het gouden voedsel" dat de Mong-bevolking voedt. We combineren de essentie van de etnische keuken van de Mong met de ziel van Vietnamese pho om een ​​uniek product te creëren. Pho is de nationale geest en maïs is de ziel van de hooglanden. Door deze twee waarden te combineren, creëren we niet alleen een gerecht, maar positioneren we ook de identiteit door middel van smaak, waardoor bezoekers de bron van de Mong-cultuur kunnen ontdekken."

Niet alleen de Mong, maar elke gemeenschap heeft zijn eigen keuze aan gerechten, gebaseerd op kennis en natuurlijke omstandigheden. De Dao staan ​​bekend om hun medicinale dieet: kip gestoofd met medicinale bladeren, vis gestoofd met bladeren uit het bos en gefermenteerde bladwijn – gerechten die zowel heerlijk als gezond zijn. De Tay zijn verfijnd in de manier waarop ze Khao-cakes, gebochelde Chung-cakes en vijfkleurige kleefrijst bereiden – gerechten die de filosofie van de vijf elementen en het geloof in een overvloedige oogst weerspiegelen. De Lo Lo gebruiken gerookt vlees, gerookte worst en boekweitkoeken om de smaak van de bergen en bossen gedurende de winter te behouden en tegelijkertijd de traditionele levensstijl van de gemeenschap te behouden.

Naast gerechten rijk aan inheemse kennis, onderscheidt Tuyen Quang zich ook met zijn typische dranken, die nauw verbonden zijn met de natuur en het gemeenschapsleven en een symbool zijn geworden van de hooglandcultuur. De oude Shan Tuyet-thee staat bekend als het "groene goud" van de bergen en bossen, een product dat groeit op duizenden meters hoge toppen, het hele jaar door bedekt met wolken, theeknoppen bedekt met sneeuwwitte vacht. Wanneer het water wordt getrokken, is het goudgeel, met een licht wrange smaak en een diepzoete nasmaak; elke kop thee voedt niet alleen het lichaam, maar straalt ook de ziel van de bergen uit, de intelligentie en de veerkracht van de hooglanders. Naast Shan Tuyet-thee gebruiken de Dao, Tay en Mong ook water uit bosbladeren - alsembladeren, zoet gras en boswortels - om dagelijkse drankjes te maken ter verkoeling, ter bevordering van de spijsvertering en ter voorkoming van ziekten. Het is een schat aan inheemse medische kennis die al generaties lang bewaard is gebleven. De combinatie van Shan Tuyet-thee en Meo Vac Mint-honing of Phuc Son-honing levert ook unieke drankjes op, die allebei heerlijk zijn en een rijke culturele waarde hebben. Ze zijn vooral populair bij toeristen.

Gastgezinnen in de wijk Ha Giang 1 laten hun kookkunsten zien tijdens het Tay Ethnic Cultural Festival.

Bovendien zijn er in de kleine keukens van etnische minderheden veel lokale producten met OCOP-sterren en geografische aanduidingen geproduceerd, waardoor ze prestigieuze merken op de markt zijn geworden, zoals: Gù Chung-cake, Tam giac mach-cake, Vang-rundvlees, Sành Ham Yen-sinaasappel, Shan tuyet-thee... Vooral Men men, Au tau-pap, Thang co en cap nach-varkensvlees behoren tot de top 100 van Vietnamese specialiteiten. Shan tuyet-thee, Tam giac mach-cake en pitloze kaki's behoren ook tot de top 100 van Vietnamese cadeauspecialiteiten, wat aantoont hoe aantrekkelijk de hooglandkeuken is voor toeristen.

"Houd het vuur in elk gerecht"

Op een vroege wintermiddag, in een kleine, rokerige keuken in het dorp Na Tong, in de gemeente Thuong Lam, was mevrouw Trieu Thi Xuong, een Tay-vrouw, druk bezig de houtkachel aan te steken waar ze al meer dan de helft van haar leven aan vastzat. Het vuur gloeide rood, het hout knisperde en het verhaal over de keuken van de hooglanden begon. "Als je de mensen van de hooglanden wilt begrijpen, moet je naast de kachel gaan zitten en ze zien koken," glimlachte mevrouw Xuong vriendelijk, haar ogen vernauwden zich achter de rook.

Mevrouw Xuong zei dat elk gerecht van de Tay verbonden is met een seizoen, een ritme van het leven in de bergen en bossen. Vijfkleurige kleefrijst ademt de ziel van de bergen en bossen pas volledig uit wanneer de kleur van de kleefrijst gekleurd is door de essentie van natuurlijke bladeren en wortels en gekookt met zuiver water uit de bron; zuur varkensvlees moet voldoende zon en wind krijgen om de smaak te laten spreken; miereneierenkoek is alleen verkrijgbaar wanneer het bosseizoen is, wanneer zwarte mieren nesten maken; wat wilde bananenbloemen gestoomd met vijgenbladeren betreft, zeggen de Tay dat het een gerecht is om "de geur van het bos vast te houden" tijdens regenachtige dagen, en de stinkende groente-loempia is de smaak van hard werken in de ochtend naar de velden, en 's middags een paar handenvol groenten verzamelen, en een kippenei kraken om een ​​warme maaltijd voor het hele gezin te maken.

In de hooglanden is de keuken niet alleen om te koken. Het is een plek om vaardigheden door te geven, waar kinderen luisteren naar de sprookjes van hun grootmoeders, waar mannen de oogst bespreken en waar vrouwen elkaar de geheimen van wijn maken, vlees marineren en bladfermentatie leren. Tijdens de koude winterdagen is de keuken de enige ontmoetingsplek die het hele huis warm houdt.

Dhr. Hong Mi Sinh, afkomstig uit het Pa Vi Ha Community Cultural Tourism Village in de Meo Vac Commune, wordt door de lokale bevolking liefkozend "de bewaarder van de Mong-keukenziel" genoemd. Meer dan de helft van zijn leven wijdt hij zich aan het behoud van de traditionele culinaire smaken van zijn volk, van dampende potten thang co, gouden kommen met men men tot potten maïswijn met bladglazuur... "Toeristen komen hier niet alleen om hun maag te vullen, maar ook om te begrijpen waarom elk gerecht op het dienblad staat, dat het verhaal, de kennis en de ziel van de bergen en bossen met zich meedraagt", aldus dhr. Sinh.

Dankzij deze eenvoudige gerechten begrijpen toeristen meer over de levensstijl, overtuigingen en geest van de hooglanders. Ze eten thang co om verhalen over de markt te horen; proeven Au tau-pap om de filosofie van hard werken en doorzettingsvermogen te voelen; kijken naar de stukken vlees die boven de keuken hangen om sporen van de strenge winter te zien; zitten bij het vuur om de warmte van de mensheid te voelen. Keuken is daarom niet zomaar een smaak, maar een levende culturele kaart, bewaard gebleven niet door musea, maar door het dagelijks leven.

Tuyen Quang beschikt over een rijke en unieke culinaire schat, de meest unieke in de noordelijke bergstreek.

Van kleine dorpsmaaltijden tot culturele 'ambassadeurs'

In traditionele huizen zijn dorpsmaaltijden, die oorspronkelijk voorbehouden waren aan families en gemeenschappen, nu uit de dagelijkse leefruimte verdwenen en uitgegroeid tot culturele 'ambassadeurs' die de identiteit van het hoogland naar toeristen brengen. De opkomst van gastgezinnen in gemeenschappen heeft een nieuw 'podium' geopend voor de hooglandkeuken. Veel gastgezinnen, zoals Hoang Tuan (Thuong Lam-commune), Danh House (Lung Cu-commune), Hong Thu-homestay en de Quan Ba-commune, brengen kookervaringen proactief in de toeristische sector.

Ervaringen zoals het maken van mannen, het marineren van vlees in de keuken, het koken van Thang Co met lokale kruiden, het wikkelen van Banh Chung Gu... maken de hooglandkeuken levendig, toegankelijk en aantrekkelijk voor toeristen. Mevrouw Duong My Thien, een toerist uit Ho Chi Minhstad, vertelde: "Bij Homestay Nam Dip en Ban Bon, in de Lam Binh-gemeenschap, werden we door de gastheer uitgenodigd om vijfkleurige kleefrijst te eten, wilde groenten te plukken en traditionele gerechten van de Tay te koken. Door deze praktische ervaring heb ik een interessante reis gemaakt, waarbij ik zowel mijn smaakpapillen heb bevredigd als de schat aan inheemse kennis, gebruiken en levensfilosofie van de hooglandbewoners heb ontdekt."

Om de servicekwaliteit te verbeteren, hebben veel plaatsen kooklessen georganiseerd. Zo kunnen mensen hun servicevaardigheden verbeteren en de essentie van de traditionele keuken behouden. Le Xuan Manh, vicevoorzitter van het Volkscomité van wijk Ha Giang 1, zei: "In de wijk zijn er momenteel vier dorpen voor cultureel toerisme met bijna 50 huishoudens die gastgezinnen huisvesten. Experts, ambachtslieden - lokale culinaire meesters - spelen de rol van echte leraren. Ze begeleiden nauwgezet elke stap, van het kiezen van ingrediënten tot de verwerking en presentatie, en vertellen tegelijkertijd verhalen, kennis en culturele waarden die bij elke smaak horen.

Daardoor zijn bezoekers niet alleen getuige van het kookproces, maar voelen ze ook het ritme van het leven, de intelligentie en de geest van de bergen en de bossen die in elke kleefrijstkorrel, elk stukje taart en elke rook uit de keuken samensmelten - een diepgaande ervaring die verder gaat dan de smaakpapillen."

De Tuyen Quang-keuken is een onschatbare culturele aanwinst. Elk gerecht is niet alleen een smaak, maar ook een verhaal over inheemse kennis en de sterke vitaliteit van de hooglandgemeenschap. Nguyen Thi Hoai, adjunct-directeur van het Departement van Cultuur, Sport en Toerisme, deelde: Om van de keuken een culturele "ambassadeur" te maken, heeft de sector een uitgebreide en professionele transformatiestrategie geïmplementeerd. De focus ligt op het creëren van ervaringen, de verschuiving van de verkoop van eten naar het verkopen van culturele tours, het verlengen van de verblijfsduur van toeristen; het ontwikkelen van een schone ingrediëntenketen, het toekennen van OCOP-sterren, geografische aanduidingen en het behoud van traditionele recepten; het organiseren van culinaire festivals om de Tuyen Quang-keuken op de Vietnamese culinaire kaart te zetten...

Elk gerecht in de hooglanden van Tuyen Quang is niet alleen een smaak, maar ook een verhaal over inheemse kennis, de sterke vitaliteit en creatieve geest van de etnische bevolking. Het behoud van de gerechten is het behoud van de culturele bron en identiteit van de gemeenschap. Wanneer een kleine maaltijd een toeristische "ambassadeur" wordt, dan zijn de mensen en het land van de hooglanden het meest aanwezig voor vrienden van over de hele wereld - met de wierookrook van de bergkachel, met de lokale oprechtheid en met de onmiskenbare culturele diepgang.

Thu Phuong

Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/