Tamil Nadu keuken

Dosa.

Sambar, een vegetarische curry gemaakt met linzen, kikkererwten en tamarinde, is in heel India te vinden. Huisvrouwen in Tamil Nadu voegen vaak aubergine, aardappelen, pompoen, rode biet, okra en geraspte kokos toe aan hun sambar. Een typische lunch voor een lokale arbeider bestaat meestal uit een kom sambar, een paar gedroogde visjes en overgebleven rijst gebakken met uien, tomaten, curryblaadjes en limoensap.

Gasten kunnen genieten van sambar met dosa. Dosa is het bekendste gerecht van de Tamil-bevolking. De kenmerkende smaak komt van een meelsoort gemaakt van gemalen rijst en linzen die vervolgens gefermenteerd wordt. Koks rollen het deeg uit en bakken de dosa, net als een Vietnamese pannenkoek. Gasten kunnen kiezen voor een gewone dosa, een dosa met masala-aardappelvulling of een uttapam – een dosa belegd met gehakte tomaten, uien, chilipepers en koriander.

De Chettinad-regio in het zuiden van Tamil Nadu staat al lange tijd bekend om haar welvaart. In de oudheid reisden de Chettinad-mensen per schip en dreven ze handel in Zuidoost-Azië, Zuid-Europa en West-Afrika. Deze rijkdom en buitenlandse invloeden kwamen op verschillende manieren tot uiting in hun cultuur, zoals in de Chettinad-kipcurry. Om Chettinad-kip te bereiden, roosteren koks venkelzaad, kaneel, kruidnagel, steranijs en andere specerijen, waarna ze de kip toevoegen en samen roosteren. Zodra de kip licht geroosterd is, voegen ze water, kokosmelk, curryblaadjes, gedroogde chilipepers en peperkorrels toe en laten het geheel enkele uren sudderen. Een stuk Chettinad-kip smelt in je mond en biedt een perfecte balans van zoute, zoete, zure en pittige smaken. Chettinad-kip is niet alleen populair in India, maar ook in landen met een Indiase gemeenschap.

De inwoners van Tamil Nadu behoorden tot de eerste Indiërs die koffie dronken, beïnvloed door de buitenlandse handel. De koffiebonen worden ter plekke gemalen en een kop filterkoffie uit Tamil Nadu moet altijd gloeiend heet geserveerd worden om de volle smaak van elke boon te kunnen benutten. Madurai staat bekend om zijn jigarthanda, een drankje gemaakt van melk, amandelhars (of agar), sarsaparillasiroop en vanille-ijs. Genieten van een jigarthanda op een zomerse middag is een ervaring die je niet mag missen.

Wie zich moe voelt, kan paruthi paal proberen, ook wel bekend als de "Tamil energiedrank". Paruthi paal wordt gemaakt van een poeder van katoenzaad, rijst, bruine suiker, gember en gemalen kardemom. Het wordt meestal gemengd met kokosmelk. Deze drank zou antioxiderende eigenschappen hebben, de spijsvertering bevorderen en de bloedsomloop verbeteren.

Bron