Koken met bloemen… heerlijk

Voor de mensen in de zuidwestelijke regio van Vietnam worden waterhyacinten, waterlelies en jasmijnbloemen beschouwd als ingrediënten voor het bereiden van populaire en unieke gerechten.

Sesbania-bloemen. Foto: NGUYEN HONG

Van deze bloemen maken de lokale bewoners vele heerlijke gerechten met zeer kenmerkende, subtiele en rijke smaken. "Als het water stijgt, bloeit de waterhyacint" - een regel uit het lied "Homeland Soul" van muzikant Thanh Son - herinnert ons eraan dat de bloei van de waterhyacint de komst van het regenseizoen aankondigt. De waterhyacint staat bekend als een bijzondere bloem uit de rivierstreek, een onvergetelijke ervaring voor iedereen die hem ooit geproefd heeft. Elk jaar, tijdens het regenseizoen van augustus tot oktober, zie je ze volop bloeien langs wegen en in uitgestrekte, ondergelopen velden.

Mevrouw Ngoc Huyen, 37 jaar oud en woonachtig in de gemeente Phu Tan, vertelde: "Wanneer de Sesbania-bloemen bloeien, hebben ze een prachtige gele kleur die meteen de aandacht trekt. Daarom bewonder ik ze elke keer als ik ze ga plukken. Sesbania-bloemen zijn erg geurig, heerlijk, knapperig en licht bitter. Ze zijn verrukkelijk in gerechten zoals zure salade met Sesbania-bloemen, roergebakken Sesbania-bloemen met garnalen, of gemengde salades... Maar het allerbeste gerecht is ongetwijfeld zure soep met Sesbania-bloemen en slangenkopvis, die de kenmerkende smaak heeft van gerechten uit de rivierstreek." Sesbania-bloemen hebben al jarenlang een hoge economische waarde en bieden tegelijkertijd inkomsten aan de lokale bevolking tijdens het regenseizoen.

Waterhyacinten bloeien niet alleen tijdens het regenseizoen, maar waterlelies gedijen ook goed in ondergelopen velden. Waterlelies hebben zachte stengels, dus bij de bereiding moet de buitenste laag worden verwijderd en moeten ze grondig worden gewassen. Waterlelies zijn geschikt voor stoofpotten en zure soepen. Daarnaast kunnen waterlelies rauw worden gegeten, toegevoegd aan garnalen- en vleessalades, of ingelegd in azijn. Wanneer waterlelies worden gecombineerd met waterhyacinten, ontstaat een heerlijk en aantrekkelijk specialiteitsgerecht uit het zuidwesten van Vietnam.

Tegenwoordig wordt de bloem van Sesbania grandiflora ook gebruikt als ingrediënt in veel unieke gerechten met een kenmerkende smaak. Deze bloem heeft een licht bittere, maar ongebruikelijke smaak en kan gebruikt worden als begeleiding bij vissausstoofpot of in zure soep met slangenkopvis of tilapia, wat zeer aantrekkelijk is. Deze bloem bloeit meestal alleen van oktober tot december en dient zowel als sierplant als vanwege de hoge voedingswaarde. Tijdens het seizoen plukken mensen de verse bloemen meestal vroeg in de ochtend, verwijderen de stengels, wassen ze en verwerken ze vervolgens in zure soepen met tilapia, slangenkopvis of karper, of maken er zure stoofpot van met andere groenten.

"Omdat de Sesbania grandiflora-boom zo gemakkelijk te kweken is, planten mensen op het platteland, vooral degenen met onbebouwde grond, vaak een paar bomen voor hun huis om de omgeving te verfraaien. Bovendien kunnen ze dan gemakkelijk de bloemen plukken om te eten. Vroeger kookten mensen op het platteland de bloemen van de Sesbania grandiflora en doopten ze in vissaus of kookten ze ze met andere groenten om af te koelen tijdens de hete zomermaanden. Het was een favoriet gerecht voor velen, maar tegenwoordig worden Sesbania grandiflora-bomen niet meer veel gekweekt, waardoor maar weinig jongeren er nog van weten," vertelde Thanh Hung (58), een inwoner van de gemeente My Duc.

Naast seizoensbloemen mogen we ook het hele jaar door verkrijgbare fruit zoals bananenbloesem niet vergeten. Bananenbloesem wordt vaak gebruikt in salades, zure soepen of als bijgerecht, en is altijd heerlijk. Gerechten met bananenbloesem zijn rustiek, vertrouwd en gevarieerd. Tegenwoordig levert de bananenbloesem ook aanzienlijke winst op voor tuinders. De 53-jarige heer Nguyen Huu Phuoc, woonachtig in de gemeente O Lam, heeft bijna 8 hectare tuingrond en verbouwt daar zo'n 100 bananenbomen, wat zijn gezin een aanzienlijk inkomen oplevert.

Er zijn nog veel meer soorten bloemen die als ingrediënt worden gebruikt in heerlijke gerechten, wat aantoont dat veel bloemen niet alleen mooi zijn, maar ook bijdragen aan de verrijking van de Vietnamese culinaire scene.

NGUYEN HUNG

Bron: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html