Keuken uit het hart van de prairie

De Kirgizische keuken, ontstaan ​​op de besneeuwde toppen van de Tiensjan en de uitgestrekte steppen van Centraal-Azië, is een rijk palet van nomadische levens, een ruw klimaat en een leven in harmonie met de natuur. Hier draait elk gerecht niet alleen om de smaak, maar ook om het erfgoed.

Beshbarmak gerecht.

De kern van de Kirgizische keuken is beshbarmak, wat "vijf vingers" betekent, omdat het traditioneel met de handen wordt gegeten. Het is een plat noedelgerecht geserveerd met mals gekookt lams- of paardenvlees in een rijke bouillon genaamd shorpo. Op banketten krijgt de eregast vaak een schapenkop aangeboden, een formele uiting van Kirgizische gastvrijheid.

Vanuit de voetafdruk van de "Zijderoute" bewaart Kirgizië laghman – een typisch handgetrokken noedelgerecht. De lange, taaie noedels worden geroerbakt of gekookt in soep met lamsvlees, paprika en tomaten, wat zorgt voor een rijke smaak en een artistieke bereidingstechniek. Het omvormen van het deeg tot perfecte noedels is nog steeds de trots van lokale chefs.

Aan de Issyk-Kul-kant krijgt de lokale keuken een ander karakter. Ashlan-fu, een koud en zuur noedelgerecht uit de stad Karakol, wordt beschouwd als een verfrissend zomergerecht, waarbij taaie noedels worden gecombineerd met azijn, knoflook, eieren en kruiden. Uit het meer wordt chebakvis gevangen – een vis die lijkt op rode karper – en bereidt deze door hem simpelweg met zout boven open vuur te grillen, waardoor de oorspronkelijke versheid behouden blijft.
Het pragmatisme van het nomadenleven is duidelijk zichtbaar in samsa – driehoekige gebakjes gevuld met lamsvlees en uien, gebakken in aarden ovens. Dit is een gemakkelijk, energierijk gerecht, verkrijgbaar op elke markt en bij elke rustplaats langs de bergwegen.

Kumis is gefermenteerde paardenmelk die zuur, licht schuimig en probiotica bevat. Voor nomaden is dit een waardevolle voedingsbron die al generaties lang bestaat.

Voor een volledige smaak van de Kirgizische keuken kunt u terecht bij restaurant Faiza in de hoofdstad Bisjkek of in de traditionele Navat-ruimte met live folkmuziek. Op de markt van Osh staan ​​kraampjes vol met kruiden, vlees, gebak en berghoning.

De Kirgizische keuken is eenvoudig maar rijk, net als haar bevolking: veerkrachtig, open en trots. Elke maaltijd is een klein ritueel, een ontmoeting tussen traditie en heden, en een oprechte uitnodiging aan iedereen die de ziel van een nomadisch volk in het hart van Centraal-Azië wil ontdekken.

Bron: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html