Een miniatuur culinaire wereld van Vietnam.
Als een uitmuntende culinaire kunstenaar, gespecialiseerd in koninklijke gerechten , stelde mevrouw Phan Ton Gia Hien dat Hue, als hoofdstad van Vietnam onder de Nguyen-dynastie, een sterke culturele uitwisseling kende, met name binnen het koninklijk hof. Verfijnde koninklijke gerechten zoals "nem cong" (pauwenloempia's), "cha phuong" (fenikskoekjes) en "bat buu" (acht schatten) zijn in de loop der tijd ontwikkeld en van generatie op generatie doorgegeven, waardoor een verfijnde en geraffineerde culinaire traditie is ontstaan die nog steeds nauw verbonden is met het dagelijks leven. Naast koninklijke gerechten kent de keuken van Hue ook een rijke traditie van traditionele volksgerechten. Gerechten zoals Hue rundvleesnoedelsoep, mosselrijst, Hue zoete soep, banh loc (tapioca dumplings), banh nam (gestoomde rijstkoekjes), banh beo (gestoomde rijstkoekjes) en banh it (kleefrijstkoekjes) zijn onmisbaar geworden in de harten van zowel de inwoners van Hue als internationale toeristen.
“De keuken van Hue is ontstaan uit de samensmelting van drie stromingen: de koninklijke keuken, de volkskeuken en de vegetarische keuken – elk met zijn eigen culturele, esthetische en filosofische waarden. In tegenstelling tot veel keukens die zich alleen op de smaak richten, heeft Hue een eigen eetfilosofie ontwikkeld, waarin yin-yang – de vijf elementen – de vijf smaken (zout, zoet, zuur, pittig, bitter) en de vijf kleuren (groen, rood, geel, wit, zwart) in harmonie zijn. In Hue vertelt elk gerecht een verhaal over de geschiedenis en cultuur van de inwoners van Hue en vormt zo een miniatuur culinaire wereld van Vietnam,” aldus mevrouw Hien.
De diversiteit en het unieke karakter van de keuken van Hue trekken niet alleen binnenlandse toeristen aan, maar ook internationale bezoekers. Velen kiezen Hue als bestemming om de culinaire cultuur te ervaren, van streetfood tot koninklijke banketten. Dit draagt bij aan de groei van de toeristische sector en versterkt de positie van Hue op de wereldwijde culinaire kaart. Na de COVID-19-pandemie is het toerisme in Hue sterk gegroeid. In 2024 verwelkomde Hue bijna 3,9 miljoen bezoekers, een stijging van 21,8% ten opzichte van het voorgaande jaar; hiervan waren bijna 1,45 miljoen internationale bezoekers (een stijging van 16,6%). In 2025 wordt verwacht dat Hue ongeveer 6,3 miljoen bezoekers zal verwelkomen, een stijging van 61,5% ten opzichte van het voorgaande jaar. Het aantal internationale bezoekers zal naar verwachting 1,9 miljoen bereiken (een stijging van 40,6%), en de toerisme-inkomsten zullen de 13.000 miljard VND overschrijden, een stijging van 64,4%... Deze cijfers weerspiegelen de grote aantrekkingskracht van het toerisme in Hue, waar culinair toerisme een belangrijke rol speelt.
Culinaire Innovatiestad
Onlangs publiceerde de culinaire website Taste Atlas de ranglijst van "Beste culinaire steden ter wereld in 2025", gebaseerd op meer dan 590.000 stemmen van internationale experts en fijnproevers. In deze lijst behaalde Hue een score van 4,55 uit 5 punten en eindigde daarmee op de 36e plaats in de top 100 van "beroemde culinaire steden ter wereld".
De heer Le Tan, vicevoorzitter van de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur, is van mening dat de erkenning van de keuken van Hue door een prestigieuze internationale culinaire organisatie het resultaat is van een langdurig proces van inspanningen om de waarde van de traditionele keuken te behouden en te promoten. Deze prestatie is het gevolg van de gezamenlijke inspanningen van de overheid, onderzoekers, ambachtslieden en het bedrijfsleven, en markeert een belangrijke stap voor de keuken van Hue om op een duurzame manier de wereld te bereiken. Deze erkenning toont aan dat de creatieve geest, het behoud van erfgoed en de unieke culinaire stijl van Hue de harten van vrienden over de hele wereld werkelijk hebben geraakt.
Volgens Taste Atlas maakt de keuken van Hue een sterke indruk met vele kenmerkende traditionele gerechten, zoals Hue-rundvleesnoedelsoep, banh khoai (gebakken rijstpannenkoek), nem lui (gegrilde varkensspiesjes) en banh beo (gestoomde rijstkoekjes) – gerechten die je absoluut moet proberen tijdens een bezoek aan Hue. Dit is niet alleen internationale erkenning, maar ook overtuigend bewijs van de unieke aantrekkingskracht van de keuken van Hue – een regio met maar liefst 1700 traditionele gerechten. Taste Atlas waardeert de keuken van Hue hoog op basis van factoren zoals populariteit, populariteit onder restaurantbezoekers en lokale eigenheid.
Zo is bijvoorbeeld de rundvleesnoedelsoep uit Hue door Taste Atlas opgenomen in de lijst van de "100 beste bouillons ter wereld". Eind 2025, tijdens het Internationale Voedselfestival van Hue aan de Parfumrivier, werd de rundvleesnoedelsoep uit Hue erkend als Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed vanwege de volkskennis. Dit biedt de gemeenschap van Hue de kans om het merk verder te ontwikkelen en het imago van de rundvleesnoedelsoep uit Hue in het bijzonder, en de keuken van Hue in het algemeen, bij een breder publiek bekend te maken. De opname van de rundvleesnoedelsoep uit Hue in de lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed is een bijzonder belangrijke gebeurtenis, aangezien de stad Hue zich voorbereidt op het indienen van een voorstel bij UNESCO om zich aan te sluiten bij het Netwerk van Creatieve Steden op het gebied van gastronomie. Het UNESCO Netwerk van Creatieve Steden (UCCN), opgericht in 2004, verenigt momenteel meer dan 350 steden uit 100 landen, met cultuur en creativiteit als kern van de criteria voor duurzame ontwikkeling.
Volgens mevrouw Ton Nu Thi Ha, volksambachtsvrouw - een erfgenaam van de koninklijke hofkeuken - en culinair ambassadeur die al meer dan 60 jaar de smaken van Hue naar vele landen brengt, dragen veel factoren bij aan de unieke kenmerken en waarde van de keuken van Hue. Deze omvatten natuurlijke elementen zoals de rijke natuurlijke omgeving, topografie en het ecologische landschap, maar ook historische en sociale factoren, aangezien Hue ooit de hoofdstad was van de Nguyen-dynastie.
De stad Hue streeft er momenteel naar om het merk "Hue - De culinaire hoofdstad" op te bouwen. Dit is niet alleen een strategie voor toeristische ontwikkeling, maar ook een streven naar het behoud en de promotie van het cultureel erfgoed van de oude hoofdstad. Om dit merk te laten groeien en duurzaam te maken, is echter doorzettingsvermogen en nauwe samenwerking tussen de overheid, het bedrijfsleven en de bevolking op de lange termijn nodig. Onlangs werd voor het eerst een eerste zending traditionele gerechten uit Hue, zoals banh loc, banh nam en banh it, officieel in een container naar de Amerikaanse markt geëxporteerd. Dit is een bijzondere gebeurtenis en een positief teken voor de keuken van Hue, omdat de gebakjes uit Hue lange tijd voornamelijk via onofficiële kanalen naar de VS en andere landen werden geëxporteerd.
“Ik heb ooit zelf gerechten voor de koninklijke keuken bereid en was getuige van een banket in Spanje waar meer dan 200 gasten zich vergaapten aan de Vietnamese gerechten. Deze gerechten maakten niet alleen indruk met hun uiterlijk en unieke smaken, maar riepen ook herinneringen op aan de Vietnamese cultuur en geschiedenis. De keuken van Hue is niet alleen eten, maar ook een erfgoed dat bewaard en verspreid moet worden,” aldus mevrouw Ton Nu Thi Ha.
Bron: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
Reactie (0)