De authentieke smaak van Tet op het platteland.

Terwijl de laatste zonnestralen van het jaar een gouden gloed over de straten werpen en de warmte aankondigen die het naderende Tet-feest inluidt, wordt de sfeer in de droogruimtes van traditionele ambachtsdorpen en bedrijven levendig. Rekken vol garnalen en vis glinsteren helder in de zon en vormen een levendig beeld van overvloed en voorspoed.

• Het hartverwarmende Tet-feest op het platteland
• Hartverwarmend Tet op het platteland
• De smaak van Tet op het platteland

Sinds de pioniersdagen van onze voorouders is de garnaal onlosmakelijk verbonden met het leven van de mensen in dit land aan de rand van de wereld. Toen de natuur ons overvloedige garnalenoogsten schonk, ontstond de behoefte aan voedselconservering, wat leidde tot het ambacht van het drogen van garnalen – een eenvoudig, maar tegelijkertijd vakkundig en geduldig ambacht dat expertise en ervaring vereist. Door de jaren heen is het ambacht van het drogen van garnalen in Ca Mau, dat historische en culturele waarden belichaamt, erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Mevrouw Nguyen Thi Hong Cuc heeft lokale producten op vakkundige wijze omgezet in het befaamde merk gedroogde zeevruchten Hong Cuc.

Gedroogde garnalen uit Ca Mau zijn heerlijk vanwege hun stevige, ronde vorm, natuurlijke rood-oranje kleur en zoete, rijke smaak. Naast de traditionele hele gedroogde garnalen zijn er ook varianten zoals geperste garnalen en vlindergarnalen. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) zijn gedroogde garnalen uit Ca Mau een attent cadeau om aan dierbaren te geven.

Mevrouw Nguyen Thi Hong Cuc (56 jaar, gemeente Phong Hiep) begon met kleine hoeveelheden gedroogde zeevruchten voor familiemaaltijden en heeft lokale producten vakkundig omgetoverd tot het gerenommeerde merk Hong Cuc voor gedroogde zeevruchten. Producten zoals gedroogde zoetwatergarnalen, geperste witpootgarnalen en gedroogde, geraspte slangenkopvisfilet zijn inmiddels erg populair bij klanten.

De garnalen in onze geboorteplaats worden op natuurlijke wijze gekweekt, waardoor ze van nature al een zoete smaak hebben. We besteden extra aandacht aan het productieproces en beheren de hoeveelheid zonlicht zorgvuldig om heerlijke partijen gedroogde garnalen te garanderen. Hierdoor heeft ons product een 3-sterren OCOP-certificering behaald.

---

Mevrouw Nguyen Thi Hong Cuc, gemeente Phong Hiep.

Naast gedroogde garnalen zijn de rustieke gerechten met gedroogde vis, gemaakt van verschillende soorten zee- en zoetwatervis door de bekwame handen van de verwerkers, niet alleen heerlijk, maar roepen ze ook herinneringen aan thuis op en nodigen ze mensen die ver weg wonen uit om tijdens de drie dagen van Tet terug te keren voor een familiereünie.

Gedroogde garnalen uit Ca Mau staan ​​bekend om hun heerlijke smaak.

Naarmate het jaar ten einde loopt, is het een drukte van jewelste in het Chi Thoan-magazijn voor gedroogde zeevruchten (Kinh Moi-dorp, gemeente Khanh Hung), waar bijna twintig soorten gedroogde zeevruchten worden klaargemaakt voor de Tet-markt. Op de droogrekken staan ​​de trays met gedroogde zeevruchten netjes in rijen gerangschikt en zorgvuldig behandeld. Mevrouw Phan Kieu Trang, de eigenaresse van het magazijn, zegt: "Hoe dichter Tet nadert, hoe groter de vraag naar gedroogde zeevruchten als cadeau en om gasten te trakteren. Dit jaar zijn de bestellingen verdrievoudigd ten opzichte van vorig jaar. De populairste producten zijn nog steeds gedroogde slangenkopvis, meerval, tandbaars, inktvis en geelvintonijn... gerechten die je vaak hoort bij Tet-maaltijden en -banketten."

Gedroogde slangenkopvis is een populair gerecht bij veel klanten. Gebakken of gegrild verspreidt deze gedroogde vis een rijk aroma, met mals, vet vlees en een perfect gebalanceerde zoute smaak. In reepjes gesneden en gemengd met geraspte mango, een beetje Vietnamese koriander en chilipepers, vormt het een verfrissende salade die de rijkdom van het vette vlees tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) compenseert.

Gedroogde slangenkopvis is een populaire keuze voor consumenten tijdens de maaltijden rond Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

Gedroogde zeevruchten zijn net zo lekker. Gedroogde horsmakreel wordt in een bloemvorm gerangschikt, gekruid met chilipoeder voor een opvallende kleur die niet pittig is, en gemengd met een vleugje zoetheid van suiker, waardoor het erg smakelijk is bij rijst. Zonder uitgebreide marinering wordt de horsmakreel op natuurlijke wijze in de zon gedroogd; gedroogd heeft het een licht sterke geur, maar gegrild heeft het een verrassend geurig aroma, en dippen in tamarindesaus is genoeg om eters te laten uitroepen van genot...

Als we het hebben over heerlijke gedroogde gerechten voor Tet (het Chinese Nieuwjaar) in Ca Mau, zou het een vergissing zijn om gedroogd buffelvlees niet te noemen. Het beroemde gedroogde buffelvlees van Hong Dan is een bekende specialiteit. Om authentiek gedroogd buffelvlees te maken, selecteren de ambachtslieden alleen het vlees van de achterpoten, verwijderen alle pezen en vet, snijden het in grote stukken en marineren het urenlang met citroengras, chilipeper en specerijen om de smaken te laten intrekken. Daarna wordt het in de zon gedroogd. Wanneer het boven houtskool gegrild wordt, vult de geur de hele keuken. Na het grillen wordt het gedroogde vlees met een vijzel fijngestampt, waardoor het mals en taai wordt. Vervolgens wordt het in reepjes getrokken en gedoopt in een zoetzure en pittige tamarindesaus – hoe meer je ervan eet, hoe smaakvoller het wordt.

Mevrouw Dang Bach Le, die al vele jaren gedroogd buffelvlees maakt in het gehucht Ninh Phuoc in de gemeente Hong Dan, vertelde: "Van verkoop binnen de gemeente en provincie heeft de reputatie van het gedroogde buffelvlees uit Hong Dan zich via handelaren verspreid naar alle provincies en steden in het zuiden, en heeft zelfs klanten in het noorden veroverd."

Gedroogde voedingsmiddelen zijn een onmisbaar onderdeel van de maaltijd tijdens het Tet-feest.

De gevarieerde gerechten met gedroogde zeevruchten zijn niet alleen een onmisbaar onderdeel van de Tet-maaltijd, maar vertegenwoordigen ook een culinaire cultuur die de essentie van lokale specialiteiten en de geest en creativiteit van de inwoners van Ca Mau belichaamt.

Thanh Hai - Tu Quyen

Bron: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html