Volgens universitair hoofddocent dr. Nguyen Trong Hung van het Nationaal Instituut voor Voeding is gefermenteerde rijst (ook wel rijstwijn genoemd) een traditioneel gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens het Drakenbootfestival (de 5e dag van de 5e maanmaand).
Dit gerecht wordt gemaakt van gekookte kleefrijst, die wordt afgekoeld, vervolgens gemengd met gist en ongeveer 3-4 dagen gefermenteerd. Na de fermentatie heeft de rijstwijn een zoete en kruidige smaak, een kenmerkend aroma en komt er een bepaalde hoeveelheid vocht vrij.
Veel mensen denken dat gefermenteerde rijst gewoon voedsel is en daarom geen invloed heeft op de rijvaardigheid. Dr. Hung stelde echter dat er tijdens het fermentatieproces een bepaalde hoeveelheid alcohol ontstaat. Ongeacht de hoeveelheid die wordt geconsumeerd, lopen gebruikers dus het risico alcohol in hun adem te hebben.
Volgens de huidige regelgeving worden bestuurders met een bloedalcoholconcentratie van meer dan 0 beboet. Daarom is het raadzaam voorzichtig te zijn als men van plan is te gaan rijden na het nuttigen van rijstwijn of soortgelijke gefermenteerde voedingsmiddelen.

Gefermenteerde rijst is een bekend gerecht tijdens het Drakenbootfestival. (Foto: Nhu Loan)
Dr. Hung stelde dat er momenteel geen vaste tijdsperiode is die voor iedereen geldt om te bepalen hoe lang na het eten of drinken van alcoholische dranken iemand veilig kan autorijden. De snelheid waarmee alcohol wordt afgebroken, hangt af van vele factoren, zoals de leverfunctie, de fysieke conditie en de stofwisselingscapaciteit van elk individu.
Zelfs bij kleine hoeveelheden, ongeveer een eetlepel alcohol, is het raadzaam om 1-2 uur te rusten voordat u gaat autorijden om het risico op alcoholresten in uw lichaam te verkleinen.
Ondanks de bezorgdheid over het alcoholgehalte blijft gefermenteerde rijst een voedzaam product als het op de juiste manier wordt geconsumeerd. Het fermentatieproces produceert organische zuren en voegt vezels toe, wat bijdraagt aan een betere spijsvertering en het verminderen van een opgeblazen gevoel en indigestie.
Sommige onderzoeken suggereren ook dat gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren en het risico op diabetes te verlagen. Daarnaast bevat rijstwijn B-vitamines en vele voedingsstoffen die gunstig zijn voor de huid, doordat ze oxidatie tegengaan en de natuurlijke vochtigheid behouden.
Dit gerecht is echter niet voor iedereen geschikt. Kinderen, mensen met maagproblemen, allergieën, eczeem of chronische acne dienen de consumptie te beperken om nadelige gezondheidseffecten te voorkomen.
Volgens Vtcnews.vn
Bron: https://baoangiang.com.vn/an-com-ruou-nep-thoi-nong-do-con-co-len-a489671.html







