Is het goed om veel zuur voedsel te eten?

Ik eet graag zure dingen zoals groene mango met zout, tamarinde, groene pruim, enzovoort. Niet alleen groen fruit, maar ook ingemaakte vruchten, augurken en kimchi. Ik eet ze bijna elke dag.

Ik hoor mensen zeggen dat het eten van veel zuur voedsel slecht is voor de maag en spijsverteringskanker veroorzaakt, dus ik maak me zorgen. Help me alstublieft, dokter. (Thanh Nga, 28 jaar, Ho Chi Minhstad)

Antwoord:

Het eten van zure voedingsmiddelen zoals zuur fruit (mango, tamarinde, tomaat, citroen...) en gefermenteerde voedingsmiddelen (gefermenteerde boter, yoghurt, augurken, ingelegd fruit...) stimuleert de smaakpapillen en is goed voor de spijsvertering. Volwassenen kunnen dagelijks ongeveer 100-200 gram gefermenteerde voedingsmiddelen eten en dit in evenwicht brengen met andere voedingsmiddelen.

Het tegelijkertijd eten van veel gefermenteerde voedingsmiddelen kan echter een opgeblazen gevoel, maagklachten en verergering van de symptomen van het prikkelbaredarmsyndroom en maagzweren veroorzaken. Gefermenteerde voedingsmiddelen stimuleren namelijk de maagwand, waardoor de maagzweren ernstiger beschadigd raken, wat leidt tot infecties en pijn.

Gefermenteerde voedingsmiddelen ondergaan daarentegen geen pasteurisatieproces om goede bacteriën te behouden, waardoor schadelijke bacteriën de kans krijgen om te groeien. Salmonella en E. coli kunnen groeien in kimchi, zuurkool, sojasaus, enz. Een salmonella-infectie veroorzaakt diarree, bovenbuikpijn, hoofdpijn, koorts, braken en uitdroging. Een E. coli-infectie kan leiden tot diarree, meningitis en bacteriëmie (bacteriën dringen het spijsverteringskanaal binnen en vervolgens de bloedvaten, waardoor nabijgelegen organen zoals het hart, de nieren en de hersenen beschadigd raken, wat de dood tot gevolg kan hebben).

Ingemaakte voedingsmiddelen bevatten veel nuttige bacteriën. Het met mate eten ervan is goed voor het spijsverteringsstelsel. Foto: Freepik

Gefermenteerde of ingemaakte voedingsmiddelen worden gedefinieerd als voedingsmiddelen of dranken die worden geproduceerd door de gecontroleerde groei van micro-organismen en de omzetting van voedingscomponenten door de werking van enzymen. Er zijn twee belangrijke methoden voor fermentatie van voedingsmiddelen. Ten eerste kunnen voedingsmiddelen op natuurlijke wijze worden gefermenteerd, waarbij micro-organismen van nature aanwezig zijn in de rauwe voedsel- of verwerkingsomgeving, bijvoorbeeld zuurkool, kimchi en sommige gefermenteerde sojaproducten. Ten tweede kunnen voedingsmiddelen worden gefermenteerd door de toevoeging van reeds bestaande culturen, bijvoorbeeld kefir, kombucha en natto. Als zodanig spelen gefermenteerde voedingsmiddelen een integrale rol in de keukens van de meeste culturen wereldwijd, zowel oosterse als westerse.

Het nitrietgehalte neemt echter toe wanneer gefermenteerd of ingemaakt voedsel te lang wordt bewaard. Nitriet wordt tijdens de verwerking van zure voedingsmiddelen gemakkelijk omgezet in nitraat en is daarom niet veilig. Nitraten reageren met sommige aminozuren in de maag en vormen nitrosamine, een kankerverwekkende stof. Bovendien is het bij langdurig ingemaakt fruit eten gemakkelijk om aflatoxines van schimmels binnen te krijgen die het lichaam kunnen binnendringen en kanker kunnen veroorzaken. Mensen die langdurig veel ingemaakt voedsel eten, zijn ook vatbaar voor hoge bloeddruk, nierziekten, hartziekten en maagkanker, omdat het veel zout bevat.

Zure en gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten veel vitamine C en goede bacteriën, die goed zijn voor het immuunsysteem. Als het lichaam echter te zuur is, kan het immuunsysteem geen antilichamen aanmaken om infecties te bestrijden, waardoor ontstekingen zich gemakkelijk door het lichaam kunnen verspreiden. Ontstekingen kunnen gemakkelijk leiden tot diabetes type 2, nierziekten, nierstenen, kanker, enzovoort.

Zure vruchten zoals mango, pruim, sterfruit, tomaat... zijn ook rijk aan zuur. Zo bevat 100 gram sterfruit 800-1250 mg zuur, waaronder 300-500 mg oxaalzuur. Mensen met een nieraandoening die sterfruit eten of stervruchtensap drinken, kunnen vergiftigd raken door hoge concentraties oxaalzuur, met zelfs de dood tot gevolg. Bovendien verhogen hoge zuurconcentraties in het lichaam ook het risico op osteoporose en bloedarmoede. Het zuur in zure voedingsmiddelen tast ook de beschermende laag van de tanden aan, wat leidt tot gele tanden, glazuurerosie en op den duur tot tandbederf.

Fruit en zure voedingsmiddelen die met mate worden gegeten, leveren vitamines en mineralen voor het lichaam. Overmatige consumptie ervan is echter niet aan te raden om de bovengenoemde gezondheidsgevolgen te vermijden.

Meester, dokter, specialist I Vo Tuan Phong
Centrum voor endoscopie en spijsverteringsendoscopische chirurgie - Tam Anh General Hospital, Ho Chi Minh City

Bronlink: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html