Is het goed voor je om veel zure dingen te eten?

Ik vind zure dingen zoals groene mango's met zout, tamarinde, stervrucht, enzovoort, erg lekker. Niet alleen groene vruchten, maar ook ingelegde vruchten, augurken en kimchi. Ik eet ze bijna elke dag.

Ik heb wel eens gehoord dat te veel zure dingen eten slecht is voor de maag en spijsverteringskanker kan veroorzaken, dus ik maak me zorgen. Kunt u dat uitleggen, dokter? (Thanh Nga, 28 jaar, Ho Chi Minh-stad)

Antwoord:

Het eten van zure voedingsmiddelen zoals zure vruchten (mango's, tamarinde, tomaten, citroenen...) en gefermenteerde voedingsmiddelen (gefermenteerde zuivel, yoghurt, augurken, ingemaakte vruchten...) stimuleert de smaakpapillen en is gunstig voor de spijsvertering. Volwassenen kunnen dagelijks ongeveer 100-200 gram gefermenteerde voedingsmiddelen consumeren, in combinatie met andere voedingsmiddelen.

Het consumeren van meerdere gefermenteerde voedingsmiddelen tegelijk kan echter een opgeblazen gevoel, maagklachten en een verergering van de symptomen van het prikkelbaredarmsyndroom en gastritis/maagzweren veroorzaken. Dit komt doordat gefermenteerde voedingsmiddelen het maagslijmvlies irriteren, waardoor maagzweren verder beschadigd raken en vatbaarder worden voor infecties en pijn.

Aan de andere kant ondergaan gefermenteerde voedingsmiddelen geen pasteurisatie om de nuttige bacteriën te behouden, waardoor schadelijke bacteriën de kans krijgen om te groeien. Salmonella en E. coli kunnen bijvoorbeeld groeien in kimchi, zuurkool en sojasaus. Een salmonellabesmetting veroorzaakt diarree, pijn in de bovenbuik, hoofdpijn, koorts, braken en uitdroging. Een E. coli-besmetting kan leiden tot diarree, meningitis en sepsis (een bacterie die via het spijsverteringskanaal in de bloedbaan terechtkomt en nabijgelegen organen zoals het hart, de nieren en de hersenen beschadigt, met mogelijk fatale gevolgen).

Gepekelde voedingsmiddelen bevatten veel nuttige bacteriën en het met mate eten ervan is goed voor de spijsvertering. Foto: Freepik

Gefermenteerde of gepekelde voedingsmiddelen worden gedefinieerd als voedingsmiddelen of dranken die worden geproduceerd door de gecontroleerde groei van micro-organismen die voedingscomponenten transformeren door middel van enzymatische werking. Er zijn twee belangrijke methoden voor het fermenteren van voedsel. Ten eerste kan voedsel op natuurlijke wijze fermenteren, waarbij micro-organismen van nature aanwezig zijn in het rauwe voedsel of de verwerkingsomgeving, bijvoorbeeld zuurkool, kimchi en sommige gefermenteerde sojaproducten. Ten tweede kan voedsel worden gefermenteerd door de toevoeging van reeds bestaande culturen, zoals kefir, kombucha en natto. Gefermenteerde voedingsmiddelen spelen daarom een ​​onmisbare rol in de keukens van de meeste culturen over de hele wereld , zowel oosterse als westerse.

Het nitrietgehalte stijgt echter wanneer gefermenteerde of gepekelde voedingsmiddelen te lang bewaard worden. Nitrieten worden tijdens het pekelproces gemakkelijk omgezet in nitraten, waardoor ze onveilig worden. Nitraten reageren met bepaalde aminozuren in de maag en vormen nitrosaminen – een kankerverwekkende stof. Bovendien verhoogt het eten van gepekeld fruit dat lang bewaard is gebleven het risico op het binnenkrijgen van aflatoxinen, gifstoffen afkomstig van schimmels, die kanker kunnen veroorzaken. Mensen die gedurende een lange periode grote hoeveelheden gepekeld voedsel consumeren, zijn ook vatbaarder voor hoge bloeddruk, nier- en hartaandoeningen en maagkanker vanwege het hoge zoutgehalte.

Zure en gefermenteerde voedingsmiddelen zijn rijk aan vitamine C en gunstige bacteriën, die het immuunsysteem ondersteunen. Echter, als het lichaam een ​​te hoge zuurgraad heeft, kan het immuunsysteem geen antilichamen aanmaken om infecties te bestrijden, wat leidt tot ontstekingen in het hele lichaam. Deze ontstekingen kunnen gemakkelijk leiden tot ziekten zoals diabetes type 2, nierziekten, nierstenen en kanker.

Zure vruchten zoals mango's, pruimen, stervruchten en tomaten zijn ook erg rijk aan zuur. Zo bevat 100 gram zure stervrucht 800-1250 mg zuur, waaronder 300-500 mg oxaalzuur. Mensen met nierziekte die zure stervrucht eten of stervruchtensap drinken, kunnen een oxaalzuurvergiftiging oplopen door de hoge concentraties, wat zelfs fataal kan zijn. Daarnaast verhogen hoge zuurniveaus in het lichaam het risico op osteoporose en bloedarmoede. Het zuur in zure voedingsmiddelen tast ook de beschermende laag van de tanden aan, wat leidt tot vergeling, erosie van het glazuur en uiteindelijk tandbederf.

Fruit en zure voedingsmiddelen leveren, mits met mate geconsumeerd, vitaminen en mineralen aan het lichaam. Overmatige consumptie moet echter worden vermeden om de eerdergenoemde gezondheidsproblemen te voorkomen.

MSc. Dr. Vo Tuan Phong
Centrum voor Endoscopie en Endoscopische Chirurgie van het Spijsverteringsstelsel - Tam Anh Algemeen Ziekenhuis, Ho Chi Minh-stad

Bronlink: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html