De voordelen van het verwerken van bepaalde groenten en fruit.
In reactie op een vraag van een verslaggever van de krant Thanh Nien verklaarde universitair hoofddocent dr. Nguyen Thi Lam, voormalig directeur van het Nationaal Instituut voor Voeding: "We raden het eten van rauw voedsel af, omdat veel soorten groenten en fruit, met uitzondering van kruiden en specerijen die vers en zonder verdere bewerking gegeten kunnen worden, taai zijn als ze rauw gegeten worden, en sommige antinutriënten bevatten die alleen door bewerking verloren gaan."
Dr. Lam verduidelijkte verder: Het eten van rauw voedsel kan bij sommige mensen met gezondheidsproblemen problemen veroorzaken, omdat rauw of ongekookt voedsel hard en moeilijk te verteren is. Bij dergelijk voedsel is de kans groter dat mensen met gastritis of colitis een verergering van de ontsteking ervaren.
Deskundigen benadrukken dat iedereen ervoor moet zorgen dat zijn of haar lichaam voldoende essentiële voedingsstoffen binnenkrijgt om de gezondheid te beschermen.
"Tijdens het kookproces gaan er voedingsstoffen verloren, waaronder B-vitamines en vitamine C. Dat is iets om te accepteren, maar je kunt meer rijp fruit eten om het vitamineverlies tijdens de verwerking te compenseren," aldus dr. Lam.
Deskundigen bespraken ook de voordelen van het verwerken van bepaalde groenten en fruit. Zo wordt lycopeen in tomaten beter opgenomen en verwerkt wanneer ze gekookt zijn dan wanneer ze rauw gegeten worden. Op dezelfde manier worden gele en donkergroene groenten, rijk aan bètacaroteen, beter opgenomen en verwerkt wanneer ze gekookt worden in een vetrijk dieet, terwijl ze rauw gegeten niet worden opgenomen of verwerkt.
Waarom is het belangrijk om een compleet en evenwichtig voedingspatroon te hebben?
Volgens het Instituut voor Toegepaste Geneeskunde (Vietnamese Medische Vereniging) worden de debatten over een gezond voedingspatroon in de moderne samenleving steeds feller, met name over de vraag: "Moeten we wel of geen vlees eten?". Sommige argumenten stellen dat mensen geen vlees zouden moeten eten op basis van evolutionaire, biologische of ethische overwegingen, maar er bestaan ook veel andere standpunten.
Volgens een expert van het Instituut voor Toegepaste Geneeskunde: Biologisch gezien kunnen mensen zaden, vruchten, groenten, wortels en vele andere plantendelen eten, maar ze kunnen deze componenten niet volledig verteren. Wetenschappelijk gezien is de buitenste laag van elke plantencel de celwand, die is opgebouwd uit vezelachtige verbindingen zoals cellulose, hemicellulose en lignine. Het menselijk lichaam kan deze vezelachtige verbindingen niet verteren omdat we van nature het enzym cellulase missen dat nodig is om ze af te breken. Dit is anders bij herbivore dieren zoals koeien, geiten en buffels, die ook geen cellulase kunnen produceren, maar wel darmbacteriën hebben die het aanmaken, terwijl mensen dat niet hebben. Daarom kunnen deze dieren een grotere verscheidenheid aan planten eten en verteren dan mensen.
Omgekeerd kan het menselijk lichaam alle enzymen, zoals protease en lipase, die nodig zijn voor de afbraak en opname van vlees, zelf aanmaken. Daarom kunnen mensen vlees eten, terwijl herbivoren dat niet kunnen.
Een ander praktisch bewijs hiervoor is de structuur van het menselijk gebit. Het menselijk gebit is ontworpen voor een omnivoor dieet, wat betekent dat het zowel dierlijk als plantaardig voedsel kan verwerken. De mens heeft zich dus ontwikkeld om zich aan te passen aan het eten van een gevarieerd aanbod aan voedsel.
De expert voegde eraan toe: De moderne voedingswetenschap heeft aangetoond dat dierlijke producten bepaalde essentiële voedingsstoffen leveren die plantaardige producten ofwel missen, ofwel in zeer lage hoeveelheden bevatten, ofwel moeilijk op te nemen zijn tijdens de spijsvertering. Daarom zouden mensen een compleet en uitgebalanceerd dieet moeten volgen, met zowel dierlijke als plantaardige producten.
VOORDELEN EN RISICO'S
Een rauw dieet is een dieet dat uitsluitend bestaat uit rauwe, onbewerkte, plantaardige voedingsmiddelen.
Volgens studies die zijn verzameld op Medical News Today, kan een rauw dieet, omdat het veel verse groenten, fruit, peulvruchten en noten bevat en minder bewerkte voedingsmiddelen met veel suiker, zout en verzadigd vet, bepaalde gezondheidsvoordelen bieden aan sommige groepen. Zo kan het bijvoorbeeld het risico op hart- en vaatziekten met 17% en hoge bloeddruk met 75% verlagen, doordat het lichaam meer groenten en fruit binnenkrijgt. Overgewicht of obesitas kan het risico op diabetes type 2 en hart- en vaatziekten verhogen. Het volgen van een rauw dieet kan iemand helpen gewicht te verliezen en het risico op deze aandoeningen te verlagen. Een studie toonde aan dat deelnemers die bijna vier jaar een rauw dieet volgden, 9,9 tot 12 kg afvielen. Het is echter opmerkelijk dat ongeveer 14 tot 25% van de deelnemers ondergewicht had.
Aan de andere kant kunnen, volgens Medical News Today , gezondheidsproblemen die een rauwvoedingsdieet kan veroorzaken, onder andere zijn:
Vitamine- en mineralentekorten: Een rauw dieet mist voedseldiversiteit, waardoor het risico bestaat dat iemand niet alle benodigde vitaminen en mineralen binnenkrijgt. Onderzoek wijst er ook op dat koken helpt bij het afbreken van vezels en celwanden in voedsel, wat in sommige gevallen de voedingswaarde kan verbeteren. Een studie uit 2005 toonde aan dat 38% van de mensen die rauw voedsel aten een tekort aan vitamine B12 had. Een vitamine B12-tekort kan leiden tot: geelzucht, een pijnlijke tong of glossitis, mondzweren, zichtproblemen, prikkelbaarheid, depressie, stemmings- en gedragsveranderingen en geheugenverlies.
Zwakke botten: Een onderzoek naar een rauw plantaardig dieet wees uit dat mensen die dit dieet volgden een lagere botdichtheid hadden, waardoor ze een hoger risico liepen op botbreuken en osteoporose.
Tandbederf: Uit één onderzoek bleek dat 97% van de deelnemers aan een rauwkostdieet last kreeg van tandbederf.
Onregelmatige menstruatie: Ongeveer 30% van de mensen onder de 45 die rauwe voeding eten, heeft een onregelmatige menstruatiecyclus of de menstruatie is helemaal gestopt.
Voedselvergiftiging: Bij het eten van rauwe groenten en fruit is het belangrijk om kruisbesmetting met bacteriën te voorkomen door uw handen te wassen en voedsel in een hygiënische omgeving te bewaren. Artsen adviseren om voedsel goed gaar te koken om de kans op voedselvergiftiging te verkleinen.
Gezien de hierboven genoemde voordelen en risico's, benadrukken experts dat iedereen ervoor moet zorgen dat zijn of haar lichaam voldoende calorieën of voedingsstoffen binnenkrijgt om de gezondheid te beschermen. Wetenschappers beschouwen een rauwkostdieet niet als een veilig dieet voor de lange termijn.
Phuong An
Bronlink
Reactie (0)