De rijst wordt gestampt terwijl deze nog heet is. Zodra het mengsel glad en soepel is, wordt het verdeeld in kleine, ronde porties.
Kleefrijstkoekjes zijn een onmisbaar onderdeel van de traditionele Tet-viering (Hmong-nieuwjaar). Maar wat veel bezoekers die voor het eerst komen het meest imponeert, is het moment dat ze een koekje in hun handen houden dat zo hard als steen lijkt. In de kou van de hooglanden worden vers gestampte kleefrijstkoekjes die buiten liggen snel hard, maar door ze simpelweg op gloeiende houtskool te leggen of in een hete pan te bakken, worden ze zacht, taai en geurig. Deze simpele transformatie verrast en verrukt veel toeristen, alsof ze zojuist een 'wonder' van de bergkeuken hebben gezien.
Ik heb vaak gezien hoe de Hmong-bevolking kleefrijstkoekjes maakt tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en ik voel duidelijk dat achter dit eenvoudige gerecht een hele culturele ruimte van de gemeenschap schuilgaat. Kleefrijstkoekjes zijn niet alleen om te eten, maar ook om de onderlinge band te versterken.
De sterke mannen nemen doorgaans de taak op zich om de rijst voor de cakes te stampen.
Het belangrijkste ingrediënt voor kleefrijstkoekjes is geurige, kleverige kleefrijst die door de Hmong op de beste velden wordt verbouwd. Vanaf de middag van de 30e van Tet (de laatste dag van de 11e maanmaand) stoomt bijna elk huishouden grote hoeveelheden kleefrijst ter voorbereiding op het maken van de koekjes. Veel koekjes worden gemaakt om als offergave te dienen en om de hele Tet-feestdag te bewaren – de belangrijkste tijd van het jaar, wanneer kinderen en kleinkinderen samenkomen en alle oude dingen worden opgeborgen om een nieuw en veelbelovend begin te verwelkomen.
Het stampen van rijst voor het maken van bánh giầy (een soort Vietnamese rijstcake) is een fysiek zware klus die een sterk lichaam en gecoördineerde inspanning vereist. Sterke, gespierde mannen nemen dit zware werk op zich. Ze verzamelen zich in groepjes van ongeveer twaalf en stampen om de beurt. Nadat ze bij het ene huis klaar zijn, gaan ze verder naar het volgende, waardoor er een levendige Tet-sfeer door het hele dorp hangt. Het ritmische geluid van stampende vijzels echoot door de bergen en bossen en vermengt zich met gelach en gesprekken, als een uniek lenteritme in de hooglanden.
De Hmong-vrouw vormt de cakes vakkundig.
Hmong-vrouwen helpen ook mee met het stampen van de rijst, vooral voor de lol, omdat de rijst gestampt moet worden terwijl hij nog heet is, net van het fornuis gehaald, en continu. Als de rijst afkoelt, wordt hij droog en hard, waardoor het moeilijk is om een gladde, soepele textuur te krijgen. Degene die stampt, moet kracht zetten om de stamper door de elasticiteit van de rijst te laten dringen, zodat hij de bodem van de houten vijzel raakt en een stevig "klop, klop"-geluid produceert - een teken dat de rijst goed gestampt is.
Zodra het deeg zacht en soepel is, begint het vormgeven. Het deeg wordt verdeeld in kleine, ronde porties en in bananenbladeren gewikkeld. Degene die de koekjes vormt, smeert meestal fijn geprakte eidooier op zijn handen om te voorkomen dat de koekjes aan de bladeren blijven plakken, en om ze een mooie glans te geven. Deze ogenschijnlijk eenvoudige stappen tonen de finesse en ervaring die generaties lang door het Hmong-volk is opgebouwd.
Kleefrijstkoekjes zijn een onmisbaar onderdeel van de nieuwjaarsrituelen van het Hmong-volk.
Tegenwoordig zijn kleefrijstkoekjes niet alleen te vinden in keukens tijdens Tet (Hmong Nieuwjaar), maar maken ze ook deel uit van de toeristische activiteiten die in de lokale gemeenschappen plaatsvinden. Op sommige toeristische bestemmingen in de Hmong-dorpen kunnen bezoekers zelf meedoen met het stampen en vormen van de rijstkoekjes en ze vervolgens warm bij het vuur opeten. Een goed voorbeeld hiervan is de homestay in Giang A La, waar de traditionele gewoonte van het stampen van kleefrijstkoekjes vrijwel intact is gebleven.
Giàng A La deelde zijn gedachten hierover en zei dat kleefrijstkoekjes voor de Hmong een symbool zijn van overvloed, geluk en saamhorigheid. "Ik wil dat toeristen hier niet alleen komen om de koekjes te eten, maar ook om te begrijpen waarom de Hmong het stampen van rijst als een gemeenschapsactiviteit beschouwen. Wanneer we samen rijst stampen, zittend bij het vuur, worden zelfs vreemden vrienden," zei A La. Volgens hem is het introduceren van de gewoonte om kleefrijstkoekjes te maken aan toeristen ook een manier om de Hmong-nieuwjaarscultuur op een natuurlijke, authentieke en ongekunstelde manier te verspreiden.
Die authenticiteit ontroerde veel toeristen. Mevrouw Tran Thi Anh, een toeriste uit Hanoi, vierde voor het eerst Tet (Vietnamees Nieuwjaar) in een Hmong-dorp en vertelde: "Ik heb al op veel plekken kleefrijstkoekjes gegeten, maar dit is de eerste keer dat ik zelf een vijzel heb vastgehouden om ze te stampen, het geluid van de vijzel door de bergen heb horen echoën en warme koekjes vlak bij het vuur heb gegeten. Tet is hier niet luidruchtig, maar wel heel warm en onvergetelijk." Voor haar was de ervaring meer dan alleen toerisme; het was een kans om echt in contact te komen met het culturele leven van de Hmong.
De traditionele wedstrijd rijstkoeken stampen vindt plaats tijdens het Gầu Tào-festival van het Hmong Pà Cò-volk.
Vooral tijdens het Gầu Tào-festival – een belangrijk traditioneel festival van de Hmong – wordt er jaarlijks een wedstrijd gehouden tussen de verschillende dorpen om de beste rijstkoek te stampen. Het geluid van stampers die de rijstkoeken fijnstampen, klinkt vrolijk door de lucht en trekt veel lokale bewoners en toeristen aan. De wedstrijd zorgt niet alleen voor een opgewekte lentestemming, maar draagt ook bij aan het behoud en de verspreiding van prachtige gebruiken die diep verankerd zijn in het gemeenschapsleven.
Het Gầu Tào Festival van 2026 zal twee dagen duren, namelijk 30 en 31 januari.
Temidden van de drukte van het moderne leven behoudt de traditionele Mong Nieuwjaarsrijstcake zijn rustieke en tijdloze smaak, net als de mensen van de hooglanden. In de frisse lentelucht in de bergen verwarmt de geurige, taaie rijstcake niet alleen de harten van degenen die ervan genieten, maar laat ook een diepe indruk achter van een rijke en unieke cultuur – waar elk stampend geluid van de vijzel een hartslag is van de lente, van saamhorigheid en van vertrouwen in goede dingen die komen gaan.
Hong Duyen
Bron: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm
Reactie (0)