De taarten zijn zo prachtig gemaakt... ik wil ze eigenlijk niet opeten.

Ambachtslieden in Hue maken van fijn gezeefd mungbonenmeel op vakkundige wijze bloemen en vruchten met opvallende kleuren. Ze zijn zo mooi dat degenen die ze in hun handen houden, ze bijna niet durven op te eten.

Ambachtsvrouw Ho Thi Kieu (rechts op de foto) legt de stappen uit voor het maken van banh chan (een soort Vietnamese cake).

EEN GROTE EN ELEGANTE OFFERCEREMONIE

Gelegen aan de pittoreske rivier de O Lau, herbergt het dorp Phuoc Tich (wijk Phong Hoa, gemeente Phong Dien, stad Hue) niet alleen eeuwenoude, met mos begroeide huizen en beroemd aardewerk, maar koestert het ook de eeuwenoude traditie van het maken van "banh bat" (of "banh bong cay"). Nu Tet (Vietnamees Nieuwjaar) weer nadert, bereiden de weinige overgebleven "banh bat"-makers van Phuoc Tich hun ingrediënten voor om aan hun voorouders aan te bieden. Mevrouw Ho Thi Kieu, 66 jaar oud, een befaamde ambachtsvrouw met de hoogste vaardigheid in het maken van "banh bat" in het dorp, vertelt dat haar familie zich al sinds oudsher richt op het maken van "banh bat" voor Tet en deze verkoopt op vele plaatsen in de provincie. In alle dorpen en gehuchten langs de rivier de O Lau wordt "banh bat" gebruikt als een plechtig offer tijdens religieuze ceremonies.

"Na verloop van tijd raakt dit traditionele type cake in de vergetelheid, omdat het is vervangen door moderne cakes en zoetigheden. Ik heb decennialang mijn brood verdiend met het bakken van deze cakes en ik vind het jammer dat ze langzaam verdwijnen. Nu mis ik het ambacht, dus als Tet (Vietnamees Nieuwjaar) eraan komt, maak ik er een paar dozijn om als offer te brengen en om aan mijn kinderen en kleinkinderen te geven," vertelde mevrouw Kieu. De grootmoeder van mevrouw Kieu van moederskant kwam uit het dorp Van Xa (Huong Van Ward, Huong Tra Town, Hue City), de geboorteplaats van deze cakes die voor offergaven worden gebruikt. Het verhaal gaat dat toen ze nog in haar geboorteplaats Van Xa woonde, keizerin Thuan Thien Cao (de moeder van keizer Minh Mang) dol was op dit type cake. Toen de cake aan de keizerin werd aangeboden, behield hij zijn rustieke charme, maar werd hij omgetoverd tot een elegantere versie met lotuszaadjes als ingrediënt.

Ambachtsvrouw Ho Thi Kieu leerde het vak van haar grootmoeder toen ze nog maar 9 jaar oud was. Aanvankelijk kon ze alleen taarten in de vorm van bloemen 'vormen', zoals abrikozenbloesems, orchideeën, chrysanten, bamboe of ginseng- en gemberwortels. Dankzij haar passie en behendige handen is mevrouw Kieu creatief geworden en kan ze elke bloem, elk blad of elke plantvorm die ze ziet 'vormen'. "Waar ik ook kom, als ik bijzondere bloemen of vruchten zie, blijf ik staan ​​om ze te bewonderen en ga ik naar huis om te oefenen. Langzaam maar zeker kan ik elke bloem 'vormen'. Taarten vormen is erg arbeidsintensief, maar als ik er eenmaal aan begin, vergeet ik de tijd. De bloemblaadjes verschijnen geleidelijk en dat motiveert me om er steeds meer te maken," vertelde ze.

Mevrouw Trinh Thi Thu laat de verschillende vormen van de gestoomde rijstkoekjes zien.

Toeristen vinden het geweldig om te zien hoe de taarten worden gemaakt.

N "ZOETE BLOEMEN"

Mevrouw Phan Thi Hong Thanh, een ervaren pottenbakster uit het dorp Phuoc Tich, leerde het vak van ambachtsman Ho Thi Kieu en werd, ondanks haar leeftijd (75 jaar), al snel een befaamde bakster van mungboonkoekjes. Mevrouw Thanh vertelde dat ze in het begin vaak faalde omdat het mungboondeeg niet naar wens uitpakte. Het geheim van het maken van mooie en heerlijke koekjes schuilt in de bereiding van het deeg. Te nat of te droog deeg maakt het moeilijk om de koekjes in de gewenste vorm te krijgen. "Zelfs met de vele machines die tegenwoordig gebruikt worden, moeten alle stappen bij het maken van deze koekjes nog steeds met de hand worden gedaan. Eerst moet je de mungbonen tot een heel fijn poeder zeven en dat vervolgens in een verhouding van 1:1 met suiker mengen. Als je het mengsel op het fornuis zet om te roeren, moet het vuur laag staan ​​om aanbranden te voorkomen. Laat het deeg drogen tot het glad is en niet meer aan je handen plakt, en haal het dan van het fornuis om af te koelen," legde mevrouw Thanh het bereidingsproces van het deeg uit.

Mevrouw Trinh Thi Thu (41 jaar, leerling van mevrouw Ho Thi Kieu) voegde eraan toe dat de mensen in het dorp Phuoc Tich vaak een beetje geroosterd kleefrijstmeel toevoegen om de "coating" van de cakes te maken. Dit maakt het vormen van de cakes gemakkelijker. Wat betreft het kleuren, gebruiken ambachtslieden van oudsher natuurlijke kleurstoffen. Geel wordt verkregen uit gardenia- of luffabloemen (afhankelijk van het seizoen), groen uit pandanbladeren of spinaziebladeren, rood uit artisjokbloemen en paars uit vlindererwtenbloemen... "De kleurstofvloeistof wordt met het meel gemengd en dat is alles. Om andere kleuren te krijgen, hebben mijn tantes me geleerd hoe ik deze kleuren moet combineren en er vervolgens cakes van moet maken," aldus mevrouw Thu.

Als je naar de bloemen kijkt die gemaakt zijn van mungbonenpasta, voel je de lente al aankomen.

Deze maancakes hebben de vorm van echte bloemen en ginsengwortels, zo mooi dat je ze eigenlijk niet zou willen opeten.

De lentetuin bestaat uit felgekleurde taarten.

Vroeger werden deze gevormde cakes vaak bovenop andere traditionele cakes zoals bánh in (rijstmeelcakes), bánh su sê (zoete rijstcakes) en bánh ít (kleefrijstcakes) geplaatst ter decoratie, vooral tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Om ervoor te zorgen dat de cakes dagenlang op het altaar konden staan, besteedden de ambachtslieden veel aandacht aan het droogproces. Mevrouw Thu vertelde dat de cakes het lekkerst smaken na 2-3 uur drogen, omdat ze dan nog zacht zijn. Bij het eten voelt de cake alsof hij "openbarst" in de mond, omdat het mungmeel fijn gezeefd is. Voor langere bewaring moeten de cakes steviger zijn, dus moeten ze aan de lucht gedroogd worden. Nadat de cakes gevormd zijn, worden ze in een schaal (zoals een mand) geplaatst en vervolgens op een houtskoolvuur gezet om 7-8 uur te drogen. Na het verwijderen van het vuur behouden de gevormde cakes hun levendige kleuren en oorspronkelijke vorm.

"Voor ginsengvormige cakes (in de vorm van ginsengwortels) versieren we ze na het drogen meestal met goud- en roodfolie," legde mevrouw Thu uit, terwijl ze een cake in haar hand hield. "Veel mensen noemen ze ginsengcakes, maar eigenlijk zijn het een soort gevormde cakes die gemaakt worden met een methode die vergelijkbaar is met het maken van bloemen. Met bekwame handen kunnen ze elke gewenste vorm aannemen. Zoals tante Ho Thi Kieu, die met slechts een klomp deeg een hele tak met gele abrikozenbloesems kan vormen zonder elk blaadje zorgvuldig te hoeven maken en in elkaar te zetten zoals wij dat doen..."

Ik bleef een tijdje bij de gebakjes staan ​​voordat ik een hap nam. Eerst hoorde ik een knapperig geluid in mijn mond. Toen, terwijl ik kauwde, smolt het gebak in mijn mond en verspreidde de zoete, rijke smaak zich geleidelijk. Deze "zoete bloemen" prikkelden werkelijk vele zintuigen tegelijk... (wordt vervolgd)

Bron: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm