Kleefrijstkoekjes met geurige groene rijstvlokken zijn een hoogtepunt van het Tet-feest.

Banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) is een bekend gerecht tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). De laatste jaren is, door de groeiende vraag naar nieuwe smaken, banh chung gemaakt met jonge rijstvlokken een variant op de traditionele versie geworden.

Kleefrijstkoekjes met jonge groene rijstvlokken zijn aantrekkelijk vanwege hun creatieve bereiding en delicate smaak. De zorgvuldig verwerkte jonge groene rijstvlokken vormen een zachte en taaie buitenlaag. De groene rijstvlokken geven de buitenlaag een natuurlijk zoete smaak van jonge rijst.

Kleefrijstcake met groene rijstvlokken.

Het verschil zit hem in de buitenste laag, waar de gepofte rijst gemengd is met kleefrijst, wat zorgt voor een kenmerkende groene kleur en een zachte, taaie textuur. Volgens de bakkers is de mengverhouding meestal ongeveer 1 deel gepofte rijst, 2 delen kleefrijst, en wordt er een matige hoeveelheid zout toegevoegd om een harmonieuze smaak te behouden.

Mevrouw Ta Thi Thang, een banh chung-maakster (Vietnamese kleefrijstcake) in het dorp Me Tri in Hanoi , zei: "Als je te veel kleefrijstvlokken toevoegt, wordt de banh chung papperig. Voeg je er te weinig aan toe, dan mist de cake zijn kenmerkende delicate smaak."

Ondanks de veranderingen in de buitenste laag behoudt de vulling van de kleefrijstcake met sperziebonen zijn traditionele smaak, bestaande uit mungbonen, varkensvlees en peper. De cake wordt in dongbladeren gewikkeld en met touw vastgebonden, zoals traditioneel gebruikelijk is.

Het melkachtige aroma van jonge rijstvlokken vermengt zich met traditionele kleefrijst tot een taaie, kleverige buitenlaag.

Jonge kleefrijstvlokken omhullen een vulling van mungbonenpasta en varkensvet. Foto: Ta Thang

Kleefrijstcake met jonge groene rijstvlokken heeft een zachte, groene rijstvlokkenlaag gecombineerd met een rijke, traditionele vulling.

Kleefrijstcake met jonge rijstvlokken heeft een zachte, groene buitenlaag gecombineerd met een rijke, traditionele vulling. Foto: Ta Thang

Volgens mevrouw Thang vereist het koken van kleefrijstkoekjes met jonge rijstvlokken speciale aandacht. De koekjes moeten op laag vuur worden gekookt, waarbij de bodem van de pan gelijkmatig en zacht aanbrandt. De kooktijd voor kleefrijstkoekjes met jonge rijstvlokken is korter dan voor traditionele koekjes, slechts zo'n 6 tot 8 uur. Deze tijd is precies voldoende om de jonge rijstvlokken de ideale kauwbaarheid te geven zonder dat ze te papperig worden, waardoor de perfecte textuur van het koekje behouden blijft.

Na het koken kunnen de dumplings in de koelkast of vriezer worden bewaard voor later gebruik.

De geur van kleefrijstcake met jonge rijstvlokken is minder sterk dan die van gewone kleefrijst, maar heeft een lichte zoetheid en een subtiele geur van jonge rijst. De taaie textuur van de jonge rijstvlokken combineert perfect met de rijke smaak van het vlees, wat een onweerstaanbare aantrekkingskracht creëert. Kleefrijstcake met jonge rijstvlokken, geserveerd met ingelegde groenten of zoetzure ingelegde sjalotten, zorgt voor een evenwichtige smaakbeleving en maakt de Tet-maaltijd nog lekkerder.

De kleefrijstkoekjes zijn netjes in een vierkantje verpakt.

Mevrouw Thu Ha, een gast uit Hanoi, merkte op: "De kleefrijstcake met jonge rijstvlokken heeft een van nature zoete smaak door de jonge rijst, waardoor hij heel anders smaakt dan traditionele cakes. Vooral de prachtige jadegroene kleur is te danken aan de perfecte combinatie van jonge rijstvlokken en bananenbladeren."

Kleefrijstkoekjes (Bánh chưng cốm) smaken het lekkerst als ze 20-30 minuten gestoomd worden. Deze methode zorgt voor een gelijkmatige verhitting, waardoor de taaie textuur en het aroma behouden blijven zonder dat de buitenkant papperig wordt. Daarnaast zijn gefrituurde kleefrijstkoekjes een bijzonder populaire bereidingswijze onder jonge gezinnen.

Tijdens Tet (het Vietnamese Nieuwjaar) kopen klanten vaak twee of drie kleefrijstkoeken (banh chung com), of zelfs meer, om te offeren op de dagen van de Keukengod en de Fornuisgod, de nieuwjaarsviering en andere speciale gelegenheden. Op de markt weegt elke kleefrijstkoek ongeveer 1,2 tot 1,3 kg en kost zo'n 100.000 tot 140.000 VND.

Bron: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html