Dao Xa Honingrijstcake

Van de geurige lokale lekkernijen langs de Da Giang-rivier is de met honing geglazuurde rijstcake een aloude traditie, een onmisbaar onderdeel van dorpsfeesten en diep verankerd in de jeugdherinneringen van veel mensen uit Thanh Thuy.

Het meel en de melasse worden gemengd in een verhouding van 1 kg meel op 800 gram melasse.

De gemeente Dao Xa staat niet alleen bekend om haar traditionele olifantenprocessiefestival met een geschiedenis van meer dan 400 jaar, maar ook om een ​​zeldzame lokale specialiteit: rijstcake met honingglazuur. Dit traditionele gerecht is vertrouwd en dierbaar voor de inwoners van Dao Xa en laat een unieke en diepe indruk achter op toeristen die dit gebied bezoeken, rijk aan culturele tradities.

De twee vrouwen roerden het bloemmengsel gelijkmatig boven het vuur.

Zoals de naam al doet vermoeden, wordt bánh tẻ mật (rijstmeelcake met melasse) gemaakt van slechts twee ingrediënten: rijstmeel en melasse. Fijngemalen, hoogwaardig rijstmeel in combinatie met dikke, amberkleurige melasse zorgt voor een unieke en heerlijke smaak. Verse bananenbladeren worden gewassen en lichtjes opgerold boven een vuur, waarna een cilindervormige mal met een diameter van 10 cm wordt gebruikt om de cake eruit te halen.

Het proces van het gieten van het beslag en het inpakken van de cakes in bananenbladeren.

In de bekwame handen van de vrouwen van het dorp Dao Xa wordt rijstmeel in een gietijzeren pan gedaan en daar bovenop melasse toegevoegd in een verhouding van één kilogram rijst op 225 gram melasse. Het mengsel wordt met eetstokjes geroerd tot het goed gemengd is. Vervolgens wordt de pan op het fornuis gezet en continu geroerd op middelhoog vuur tot het beslag dikker wordt. Meestal roeren twee mensen tegelijk, omdat het beslag behoorlijk zwaar wordt naarmate het dikker wordt. De vrouwen van Dao Xa roeren om de beurt het beslag om ervoor te zorgen dat het goed gemengd is, zonder klontjes en zonder dat het ongaar wordt.

Het beheersen van de hitte is ook van cruciaal belang. Als het vuur te sterk is, zal het deeg snel verbranden. Als het vuur te zwak is, wordt de gewenste consistentie mogelijk niet bereikt. Wanneer het mengsel goudbruin kleurt en een zoete, zachte geur verspreidt, is de cake gaar. Twee vrouwen houden de handvatten van de pannen vast en gieten het mengsel in een schaal bekleed met bananenbladeren. Terwijl de cake nog warm en zacht is, wikkelen sterke mannen hem in bananenbladeren en trekken de cake heen en weer in een cilindervormig gereedschap om hem in vorm te brengen. De cake die als offer wordt aangeboden, moet cilindervormig zijn, ongeveer 10 cm in diameter, rechtop staan ​​en mag niet scheef of krom zijn. Alleen dan voldoet hij aan de eisen van een traditionele Vietnamese rijstcake die op de offerschaal voor de beschermgod van het dorp wordt tentoongesteld.

Naast de hierboven beschreven methode worden honinggeglazuurde rijstkoekjes ook in kleine vorm gemaakt, vergelijkbaar met de koekjes die we gewoonlijk eten. Elk koekje is slechts iets groter dan een vuist en wordt in gedroogde bananenbladeren gewikkeld. Daarna worden de koekjes opnieuw gestoomd tot ze gaar zijn. Ongeacht de methode hebben traditionele honinggeglazuurde rijstkoekjes in Thanh Thuy altijd geen vulling.

De rijstcake met honingglazuur op het altaar is bruin, cilindervormig en heeft een diameter van 10 cm.

De heer Nguyen Ngoc Thanh (Zone 4, gemeente Dao Xa) zei: "Dit is een traditionele cake van de inwoners van het dorp Dao Xa die al honderden jaren bestaat. Het is ook een onmisbaar gerecht wanneer de dorpelingen offers brengen aan de beschermgod van het dorp tijdens het jaarlijkse olifantenprocessiefestival."

Banh te mat (een soort Vietnamese rijstcake gewikkeld in bananenbladeren) is een klein, alledaags gerecht.

Honingglazuurde rijstkoekjes smaken het lekkerst koud, om hun heerlijke smaak ten volle te kunnen waarderen. Ze hebben een goudgele kleur, net als honing, en verspreiden een delicate geur. Het koekje combineert de karakteristieke geur van hoogwaardige rijst met de zoete, verfrissende smaak van melasse. Snijd het koekje in kleine stukjes, neem een ​​hap en ervaar de zoete smaak die lang op je tong blijft hangen. Een kopje warme thee erbij maakt de charme van dit rustieke gerecht helemaal compleet.

Generaties lang maken de inwoners van het dorp Dao Xa in het district Thanh Thuy rijstkoekjes met honingglazuur om gasten van ver te trakteren of tijdens dorpsfeesten. Het moderne leven kan ervoor zorgen dat mensen deze eenvoudige, vertrouwde dingen gemakkelijk vergeten. Het genieten van rijstkoekjes met honingglazuur roept herinneringen op aan een jeugd die, hoewel moeilijk, ook vreugdevol was, gevuld met het zachte gemurmel van dagen waarop buffels werden gehoed en gras werd gemaaid, en met het ontvangen van koekjes verpakt in gedroogde bananenbladeren van grootmoeders en moeders. Samen met traditionele festivals zorgt de plattelandskeuken ervoor dat de mensen van Thanh Thuy nog meer van hun thuisland houden en er trots op zijn, een land rijk aan traditionele culturele identiteit.

Thuy Trang

Bron: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm