Ik zie het al helemaal voor me: kleefrijst met olijven, rijk gestoofd varkensvlees met olijven, zoute ingelegde olijven met rustieke smaken... lekkernijen die een blijvende indruk op me achterlaten.
De smaak van je jeugd
De rijpe, ruitvormige canariumvruchten hebben een donkerpaarse, gladde, glanzende schil, met een kurkuma-gele punt die nog bedekt is met een dun laagje wit poeder. De snelste manier om ze te bereiden is door ze te blancheren in heet water van ongeveer 70 °C tot ze zacht en eetklaar zijn. Vroeger wachtten de kinderen in mijn dorp vol ongeduld tot hun moeders het vruchtvlees zouden scheiden, waarna ze zelf de pitten openbraken en met tandenstokjes de romige, witte kern eruit haalden, die ze vervolgens als een delicatesse opaten.
Vroeger beschouwden mensen canariumvruchten als een eenvoudig, rustiek geschenk, maar hoe vaker je ze proeft, hoe meer je hun unieke eigenschappen waardeert: nootachtig, rijk, ongewoon en met verkoelende en ontgiftende eigenschappen. Men stoomt canariumvruchten in kleefrijst, waarbij de volle korrels van de kleefrijst de geurige, nootachtige canariumvrucht omhullen. Sommigen stoven vis of vlees met canariumvruchten; de rijke smaak van het vlees vermengt zich met de romige canariumvrucht, waardoor witte rijst iets wordt dat je eindeloos kunt eten zonder er genoeg van te krijgen. Canariumvruchten gestoofd met groene bananen zijn ook beroemd; de milde bitterheid van de banaan vermengt zich met de taaie, nootachtige canariumvrucht, wat een onvergetelijk gerecht oplevert. Maar de inwoners van Huong Son (provincie Ha Tinh ) zijn vooral trots op hun gezouten canariumvruchten, een eenvoudig maar verfijnd geschenk om te koesteren.
De methode om olijven in Huong Son te pekelen is zowel bewerkelijk als eenvoudig. De olijven moeten rijp zijn, met dik vruchtvlees, meestal van de kleefolijfsoort. Na het wassen worden ze in warm water geweekt om ze zacht te maken, vervolgens afgewaterd en soms licht ingesneden zodat het zout er gelijkmatig in kan trekken. De olijven worden in aardewerken potten gelegd, afgewisseld met grof zout, in de bekende verhouding van 1 kilogram olijven op 250 gram zout. De potten worden luchtdicht afgesloten en 5 tot 7 dagen op een koele, luchtige plaats bewaard om te fermenteren.
Wanneer de vrucht een dieppaarse kleur krijgt, het vruchtvlees steviger wordt en een hap een rijke, romige smaak met een vleugje zoutigheid op de tong onthult, is hij klaar. Gezouten canariumvruchten kunnen direct gegeten worden met witte rijst, gedoopt in garnalenpasta, of gebruikt worden in gestoofde vis- of vleesgerechten; elk gerecht geeft een rustiek aroma af. Hoe langer de gezouten canariumvruchten fermenteren, hoe zachter en taaier het vruchtvlees wordt, met een zure en zoute smaak, een lichte pittigheid van chilipepers en een rijke, romige smaak bij een zorgvuldige proeverij.
De "spaarboom"
Maar de canariumvrucht is meer dan alleen een smaakmaker. Het is ook een "schat" voor de mensen op het platteland. Canariumbomen hebben meestal 7 tot 10 jaar nodig om vruchten te dragen, en hoe ouder de boom, hoe meer vruchten er zijn en hoe rijker de smaak. Al generaties lang zijn de mensen van Huong Son nauw verbonden met de canariumboom, alsof het hun bestaansmiddel is.
De afgelopen jaren hebben veel bedrijven flink geïnvesteerd in de veilige verwerking van gezouten olijven, door ze vacuüm te verpakken in potten en te voorzien van etiketten met traceerbaarheidsinformatie. Hierdoor hebben de gezouten olijven van Huong Son de status van 3-sterren OCOP-product bereikt, een nationaal beschermd merk. De lokale olijven zijn niet langer alleen voor kleine keukens bestemd, maar zijn nu ook verkrijgbaar in regionale speciaalzaken.
De zwarte olijven van Huong Son betoveren kenners met hun natuurlijke smaak, en vooral met de culturele en historische rijkdom van de regio. Te midden van het moderne tempo van het leven behoudt de rijke, nootachtige smaak van de olijven een band met herinneringen en identiteit, en roept een gevoel van nostalgie op bij mensen die ver van huis zijn.
Bron: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
