De beruchte "vloekende noedel" mevrouw Huyen in Saigon

Wie zei dat alleen Hanoi Bun Chuyen en Pho Chuyen kan hebben? Inwoners van Ho Chi Minhstad kunnen dit soort zaken nog steeds ervaren in de Bun Nuoc-winkel van mevrouw Huyen in de wijk Phu Nhuan.

Mevrouw Huyen werkte onvermoeibaar en liet haar kenmerkende 'trucs' zien tijdens het werk - Foto: TO CUONG

De noedelwinkel van mevrouw Huyen ligt diep in een steegje in de Nguyen Cong Hoan-straat, wijk 7, district Phu Nhuan, achter het Phu Nhuan-cultuurpark.

Hoewel de ingang vol zit met winkeltjes en smalle straatjes, is de winkel van mevrouw Huyen toch makkelijk te vinden. Vanaf het begin van het steegje kunnen gasten het galmende, gevloek van de winkeleigenaar horen.

Klanten die naar het restaurant komen, moeten eraan denken het gerecht bij de juiste naam te noemen: bun nuoc. Mocht u per ongeluk bun cuong bestellen, dan zal mevrouw Huyen u meteen "plezieren".

Wat is er zo bijzonder aan de vloekende noedels van mevrouw Huyen?

Sommige lezers die dit lezen, zullen zich ongetwijfeld afvragen wat voor gerecht bun nuoc is, waarom hebben ze er nog nooit van gehoord? Dit is een uniek gerecht in Ho Chi Minhstad, totaal anders dan de beroemde, van oorsprong Khmer bun nuoc leo in de westelijke provincies.

Hoewel de oorsprong van dit gerecht onbekend is, was het volgens de eigenaar een van de eerste noedelwinkels in Ho Chi Minhstad en verkocht het al meer dan 30 jaar. Het recept werd doorgegeven door zijn moeder en tante.

De noedels gemengd met chilisaus, chilizout, MSG en peper zien er behoorlijk 'studentenachtig' uit - Foto: TO CUONG

In de omgeving van Phu Nhuan zijn er ook restaurants die dit gerecht verkopen. Het gemeenschappelijke punt is dat ze het woord "Miss" ervoor moeten hebben, zoals Miss Co's restaurant, Miss Dung's restaurant... om authentiek te zijn.

Ook al is het een noedelwinkel, het bestverkochte gerecht bij mevrouw Huyen is nog steeds noedelsoep/gemengde noedels.

Eigenlijk is het nog steeds een noedelsoep, maar in plaats van instant noedels, mengen degenen die het droog eten het met peper, MSG, zout en chili.

Op het eerste gezicht lijken de ingrediënten van het gerecht een beetje 'hybride', want het bestaat uit rundvlees, rundvleesburgers, garnalenburgers, rundvleesballetjes, garnalencrackers en zachtgekookte eieren.

Toen het gerecht werd geserveerd, dacht de schrijver meteen aan de 'chique' instant noedelmaaltijden uit zijn studententijd, waarbij hij de koelkast doorzocht op zoek naar een gerecht, het blancheerde in kokend water en er vervolgens van genoot.

De bouillon bestaat uit rundvlees, rundvleesburgers, garnalenburgers, rundvleesballetjes en zachtgekookte eieren. Het beste deel van deze kom zijn waarschijnlijk de taaie garnalenburgers die precies goed gekruid zijn - Foto: TO CUONG

De troebele bouillon, vergezeld door groene uien, gebakken uien en het schuim van de eieren en het rundvlees, zorgt voor een onbeschrijfelijk nostalgisch gevoel.

Probeer er een lepel van. De ingrediënten, zoals garnalenkoekjes, rundvlees en de milde pittigheid van peper en chili, geven de bouillon een rijke smaak, maar over het algemeen niet bijzonder, maar karakteristiek genoeg om dit een nieuw, uniek gerecht te noemen.

Vergeleken daarmee is de prijs van een kom noedels/noedelsoep helemaal niet 'studenten', namelijk ruim 70.000 VND.

Vloeken alleen maar om "klanten tevreden te stellen"

Op sociale netwerksites breekt er elke keer dat de naam Bun Chuyen Co valt, meteen een verhit debat uit. De meesten bekritiseren het eten omdat het niet bijzonder is, maar toch wordt het vervloekt en moet het er een hoge prijs voor betalen.

Sommige mensen grappen dat als je hierheen komt, je naast het betalen van de noedels ook nog eens een extra "vloekvergoeding" moet betalen om de prijs te krijgen.

Hoewel de kwaliteit van het eten niet slecht is, is de heerlijke smaak niet de reden waarom gasten van heinde en verre naar Bun Chuyen Co Huyen komen - Foto: TO CUONG

Sterker nog, volgens de observatie van de schrijver, vloekte mevrouw Huyen helemaal niet als er weinig klanten in het restaurant waren. Pas toen ze groepen mensen uit de steeg zag komen, begon ze haar stem te verheffen.

Deze "vloeken" zijn niet bedoeld voor klanten, maar dienen als geheugensteuntje voor het restaurantpersoneel over kleine dingen, zoals schoonmaken of naar welke tafel ze dit gerecht moeten brengen...

Tijdens het gesprek was mevrouw Huyen ook vriendelijk, en ze liet niet merken dat ze een fel persoon was. Misschien vloekte ze alleen maar om het 'merk' van het restaurant hoog te houden. Ze zei gekscherend dat het een heel boerse manier van marketing was.

Zonder het merkwaardige merk Bun Chuyen zou het restaurant van mevrouw Huyen al die jaren niet zo druk zijn geweest. "Goed nieuws verspreidt zich snel" zorgde er ook voor dat veel YouTubers, TikTokkers, mediamensen... waaronder de schrijver, naar het restaurant kwamen om het te ervaren.

Er zijn ook veel mensen die uit nieuwsgierigheid komen om het eten te proberen en vervolgens genieten van de bruisende sfeer en de smaak van het restaurant, en vaste klanten worden. Sindsdien heeft Bun Chuyen Co Huyen een eigen stempel gedrukt op de harten van de inwoners van Ho Chi Minhstad.

Bron: https://tuoitre.vn/bun-chui-co-huyen-khet-tieng-sai-gon-20241124163545479.htm