Koude slakkennoedelsoep: Waarom slakken in oktober, inwoners van Hanoi?

Is het nu "oktoberslakken, mensen uit Hanoi " of "oktoberslakken, mensen uit januari" correct? Wat is het verschil tussen koude en warme slakkennoedelsoep?

Koude slakkennoedelsoep, een specialiteit uit Hanoi - Foto: DAU DUNG

Een gerecht gemaakt van slakken alleen al trok meer dan 30 liefhebbers van lekker eten en gezelligheid, voornamelijk uit Hanoi, naar de recente "Slakkenworkshop in oktober voor inwoners van Hanoi " in café Fufiem om de geheimen ervan te ontrafelen. Ze hebben er hartelijk om gelachen.

Je krijgt niet alleen verhalen te horen uit "de tijd van mijn grootouders" en recepten van de meest ervaren culinaire experts in Hanoi, maar je kunt ook genieten van authentieke koude slakkennoedelsoep - een gerecht dat volgens schrijver Vu Bang "het toppunt van culinair genot in Hanoi heeft bereikt".

"Oktoberslakken, mensen uit Hanoi" of "Oktoberslakken, mensen uit januari"?

Volgens journalist Vinh Quyen, een van de beheerders van de groep "Hanoi's Old Charm and Flavors" (met meer dan 15.000 leden), "is de herfst in Hanoi het mooiste seizoen. En de meisjes in Hanoi zijn op hun mooist als de herfst aanbreekt."

Op dat moment begon de herfstwind te waaien, het was een beetje fris en de meisjes, gekleed in fluwelen jassen en losjes gedrapeerde sjaals, waren onbeschrijflijk mooi en romantisch. Slakken vergelijken met mensen, welke vergelijking is er nu eigenlijk mogelijk!

Volgens Vu Thi Tuyet Nhung, auteur van het boek "De oude smaken en charme van Hanoi", bestaat er een spreekwoord dat " oktoberslakken" betekent, en dat is zeer bekend bij de inwoners van Hanoi .

Maar ze had ook een ander gezegde gehoord: "Slakken in oktober, mensen in januari ." Beide hebben hun eigen logica.

Betekenis: Slakken in oktober zijn mollig, goudkleurig, glanzend, hebben een volle bek en wit, knapperig vlees. En mensen in januari zijn gekleed in zijde en brokaat, klaar voor de festiviteiten.

Vroeger kwamen families in Hanoi samen om slakken te eten terwijl ze naar de maan keken. De periode van het Midherfstfestival tot oktober was de beste tijd voor slakken. Slakken in de zomer of winter waren erg mager en meestal jonge slakjes. Er is een volksgezegde: "Het is beter om slakken in mei te eten dan in de zomer ."

Container voor het bewaren van slakkenbouillon - Foto: DAU DUNG

Verzamelaar Truong Viet Anh vertelde dat zijn zus eens had gezegd dat rijke meisjes uit Hanoi de gewoonte hadden om 's middags samen te komen, te eten, te kletsen en slakken te plukken.

Mevrouw Tuyet Nhung herinnert zich de verkopers die koude slakkennoedelsoep verkochten, met hun draagstokken schuin opzij staand terwijl ze over de stoepen van Hanoi liepen.

Aan één kant van de mand lagen vijftien sets kommen en eetstokjes, en kleine schaaltjes chilipasta, gerangschikt bovenop een gevlochten bamboemand.

Ernaast lag een speciale ijzeren hamer om de schelpen te kraken en de slakken eruit te halen, en een bamboestok om het slakkenwater op te scheppen.

Aan de andere kant van de mand bevond zich een aardewerken pot met een smalle opening uit Phù Lãng, gevuld met slakkenbouillon vermengd met gefermenteerde rijstazijn en vissaus.

Rondom de aardewerken pot lagen een paar honderd gekookte slakken, waaronder veelvoorkomende slakken zoals appelslakken, tuinslakken en bamboeslakken, die te water werden gelaten om af te koelen.

Geen wonder dus dat de experts, toen ze zich voorbereidden om fijnproevers en liefhebbers van lekker eten te trakteren op koude slakkennoedelsoep tijdens de workshop, speciaal gemaakte muntvormige noedels moesten bestellen. Vervolgens moesten ze een keramische pot vinden voor de slakkenbouillon en een bamboelepel om die eruit te scheppen. En dan hadden we het nog niet eens over het vinden van de juiste soort gefermenteerde azijn.

Zo eet je, op z'n Hanoi-manier. Anders ga je alsjeblieft ergens anders heen.

Slakkenworkshop in oktober, inwoners van Hanoi - Foto: DAU DUNG

Koude slakkennoedelsoep... neemt de ziel mee op een zwerftocht.

Culinaire expert Nguyen Phuong Hai zegt dat hij niet weet wanneer koude slakkennoedelsoep is ontstaan, maar de term "koude slakkennoedelsoep" heeft langzaam zijn weg gevonden naar het culinaire "woordenboek" van Vietnam in het algemeen en Hanoi in het bijzonder, voornamelijk dankzij meneer Vu Bang (in "Heerlijke gerechten van Hanoi ").

Voorheen gebruikten ze in schriftelijke documenten de term "slakkennoedelsoep met gefermenteerde rijstazijn". Niemand gebruikte de term "koude slakkennoedelsoep".

Met een bamboelepel wordt slakkenbouillon opgeschept voor koude slakkennoedelsoep - Foto: DAU DUNG

Vroeger kende Hanoi geen warme variant van slakkennoedelsoep. Dit gerecht is ontstaan ​​uit een koude versie. Beide bevatten slakken, noedels en gefermenteerde rijstazijn, dus hoe kun je ze duidelijk van elkaar onderscheiden?

Inwoners van Hanoi zeggen dat ze voor koude slakkennoedelsoep meestal mosselnoedels of muntnoedels gebruiken, gemaakt van appelslakken. Er wordt alleen slakkenbouillon en gefermenteerde rijstazijn gebruikt. Er wordt geen garnalenpasta toegevoegd. Tomaten worden samen met chilipepers gebakken om een ​​gekleurde saus te maken, die bij het serveren wordt toegevoegd om de soep een subtiele roodachtige tint en een milde pittigheid te geven.

Dit is een traditionele Hanoi-traktatie die 's middags wordt verkocht door straatverkopers die hun waren door de hele stad dragen. Niemand eet 's ochtends koude slakkennoedelsoep.

Na het toevoegen van de kleurstof krijgt de afgekoelde slakkennoedelsoep een zacht roodachtig-gele tint. - Foto: DAU DUNG

Warme slakkennoedelsoep wordt doorgaans gemaakt met wirwar van rijstnoedels en mollige, knapperige slakken. Het wordt geserveerd met tomaten, lente-uitjes, perillabladeren, verse groenten en garnalenpasta. Het wordt vaak 's ochtends of tijdens koude wintermaanden gegeten.

Mevrouw Vu Thi Tuyet Nhung voegde daar nog een geestige opmerking aan toe: "Rijstazijn is de ziel van slakkennoedelsoep. Om dit gerecht te maken, moet je absoluut een goede drankverkoper kennen; alleen dan zul je een goed leven hebben. Als de rijstazijn niet goed is... gooi hem dan weg!"

"Heerlijk" betekent dat de gefermenteerde rijstazijn, gemaakt van seizoensgebonden kleefrijst, een lichtgele maar heldere kleur heeft, een milde zure geur en een aangenaam aroma.

Na een gesprek over de slakken van Hanoi, genoot iedereen met veel plezier van koude slakkennoedelsoep. - Foto: DAU DUNG

Het is tegenwoordig lastig om seizoensgebonden kleefrijst te vinden. Nou ja, fluweelzachte kleefrijst is ook prima. Achter mevrouw Nhungs "is ook prima" schuilt de subtiliteit, het extremisme en zelfs de charme van een inwoner van Hanoi.

Misschien is dat de reden waarom ze de woorden "exclusief en elegant" gebruikte om de koude slakkennoedelsoep uit haar geboortestad Hanoi te beschrijven. En dit is duidelijk meer dan alleen eten; door de manier waarop het gegeten, bereid en gekoesterd wordt, zie je de ziel van Hanoi, de cultuur van Hanoi.

Bron: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm