Rijke en smaakvolle Thuy Phuong kleefrijstpasta

Temidden van de veranderende markt blijft de kleefrijstpasta van de Thuy Phuong Clean Food Cooperative in de gemeente Tien Lu consumenten boeien met zijn rijke, geurige en authentieke smaak. Door het productieproces te standaardiseren en tegelijkertijd traditionele recepten te respecteren, heeft het product de OCOP 3-sterrencertificering behaald. Dit opent een nieuwe weg voor het behoud van de traditionele culinaire cultuur en het creëren van een duurzaam bestaan ​​voor de lokale bevolking.

Mevrouw Khuong Thi Ly, directeur van de Thuy Phuong Clean Food Cooperative, inspecteert de kwaliteit van de gefermenteerde kleefrijstpasta in potten tijdens het natuurlijke fermentatieproces.

Om de karakteristieke goudgele, zoete en geurige sojasaus te creëren, vereist het productieproces van de Thuy Phuong Clean Food Cooperative nauwgezetheid en strikte naleving van normen vanaf de allereerste fase. Mevrouw Khuong Thi Ly, directeur van de coöperatie, vertelde: "Bij het maken van sojasaus is het belangrijkste ingrediënt de 'ziel', die voor meer dan de helft het succes of falen van een partij gevormde rijst bepaalt. Voorheen gebruikten we vaak kleefrijst of Thaise glutineuze rijst, maar nu zijn we volledig overgestapt op Japanse rijst. Dit type rijst heeft een luchtige, taaie textuur vanbinnen en plakt niet aan elkaar. Dankzij dit krijgen de korrels bij het maken van gevormde rijst de perfecte luchtigheid en klonteren ze helemaal niet samen."

De baanbrekende verandering in de selectie van Japanse rijst zorgt voor een poreuzere korrelstructuur, waardoor optimale omstandigheden ontstaan ​​voor de gelijkmatige ontwikkeling van nuttige gistsporen van binnenuit. Naast rijst worden ook sojabonen geselecteerd uit schone grondstoffengebieden; de korrels moeten vol, uniform en vrij van ongedierte zijn. Vervolgens worden ze perfect geroosterd met behulp van een speciale techniek om een ​​puur aroma te verkrijgen zonder dat ze verbranden.

Na de selectie van de grondstoffen wordt het kweken en maken van de schimmel beschouwd als het meest uitdagende en nauwgezette proces, dat de grootste ervaring en finesse van de vakman vereist. Het volledig natuurlijke fermentatieproces van de schimmel is sterk afhankelijk van het weer, waardoor de vakman de temperatuur en luchtvochtigheid uur na uur in de gaten moet houden. De vakman moet de schimmel gelijkmatig en op het juiste moment roeren om ervoor te zorgen dat elke rijstkorrel voldoende zuurstof opneemt, gelijkmatig fermenteert en de perfecte gele schimmelkleur krijgt.

Het proces van het vormen van de schimmel is de belangrijkste factor die de algehele kwaliteit van de sojasaus bepaalt. Als de schimmel onrijp is of besmet met bacteriën, wordt de sojasaus zuur, verkleurt en bederft snel. Omgekeerd stimuleert een goed gevormde partij, die perfect biologisch rijp is, het natuurlijke saccharificatieproces, waardoor de sojasaus een subtiel zoete smaak krijgt door het zetmeel, zonder dat er kunstmatige zoetstoffen nodig zijn.

Het is lastig om uniformiteit te garanderen bij grootschalige productie door uitsluitend op handmatige methoden te vertrouwen. Daarom heeft de Thuy Phuong Clean Food Cooperative proactief geïnvesteerd in moderne machines om haar processen te standaardiseren. Geavanceerde apparatuur zoals industriële stoomovens voor het vormen van rijst en automatische bonenroosters zijn in gebruik genomen. Deze combinatie van technologie en traditioneel vakmanschap maakt niet alleen arbeid vrij en verhoogt de productiviteit, maar zorgt ook voor strikte controle op voedselveiligheid en hygiëne.

De zoete en rijke smaak van de Thuy Phuong kleefrijstsaus heeft een groot aantal klanten binnen en buiten de provincie weten te overtuigen.

De systematische investeringen hebben positieve resultaten opgeleverd: Thuy Phuong kleefrijstsojasaus behaalde in 2019 de OCOP 3-sterrencertificering. Dit cruciale "paspoort" heeft het merk geholpen snel een goede reputatie op te bouwen, een stabiele productie van ongeveer 2.500 liter per maand te handhaven en aanzienlijk bij te dragen aan de jaarlijkse omzet van de coöperatie van bijna 700 miljoen VND. Tegelijkertijd is het product niet langer beperkt tot de traditionele markt binnen de provincie, maar heeft het het vertrouwen gewonnen van een klantensegment in veel naburige provincies en steden.

Desondanks stuit Thuy Phuong nog steeds op bepaalde knelpunten op weg naar een doorbraak. De daadwerkelijke productie van het product is nog steeds grotendeels afhankelijk van het lokale distributienetwerk binnen de provincie, terwijl het distributiekanaal buiten de provincie voornamelijk bestaat uit kleinschalige groothandelaars. Dit obstakel komt voort uit het gebrek aan kapitaal van de coöperatie voor schaalvergroting van de productie, de beperkte mogelijkheden voor handelsbevordering en het ontbreken van gecoördineerde mechanismen om toegang tot grotere markten te ondersteunen.

Mevrouw Khuong Thi Ly voegde hieraan toe: "Om de Thuy Phuong kleefrijstproducten in het bijzonder en lokale landbouwproducten in het algemeen verder te ontwikkelen, hoopt de coöperatie dat de overheid en relevante instanties aandacht blijven besteden aan en steun verlenen met kapitaal en gespecialiseerde machines, zoals automatische vulmachines. Tegelijkertijd hopen we dat ze de voorwaarden scheppen voor de coöperatie om deel te nemen aan handelsbeurzen en de publiciteit en promotie te versterken, zodat het merk een breder klantenbestand kan bereiken."

In de komende periode zal de Thuy Phuong Clean Food Cooperative, naast het blijven handhaven en verbeteren van de kwaliteit van haar kernproduct, de Thuy Phuong kleefrijstpasta, de ontwikkeling van haar sterke productecosysteem bevorderen. Dit omvat onder andere Thuy Phuong premium azijn, traditionele vissaus en speciale gefermenteerde vlees- en visproducten. Deze proactieve innovatie en kwaliteitsverbetering belooft een strategische stap te zijn die bijdraagt ​​aan de waardevermeerdering van de agrarische productketen, het verhogen van het inkomen van de leden en het verrijken van het aanbod aan hoogwaardige specialiteiten in de provincie.

Tran Tinh

Bron: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm