Rijstnoedels, pho en rijst: welk gerecht verhoogt de bloedsuikerspiegel het meest?

Witte rijst, rijstnoedels en pho worden allemaal voornamelijk gemaakt van rijst of rijstmeel. De effecten ervan op de bloedsuikerspiegel kunnen echter verschillen. Dit hangt af van vele factoren.

Sommige mensen ervaren een minder sterke stijging van de bloedsuikerspiegel na het eten van een kom pho dan na het eten van een groot bord witte rijst. Anderen daarentegen krijgen juist snel weer honger na het eten van vermicelli, omdat deze maaltijd weinig eiwitten en vezels bevat. De invloed van vermicelli, pho en rijst op de bloedsuikerspiegel hangt dus af van de hoeveelheid die geconsumeerd wordt en de bijgerechten, aldus de gezondheidswebsite Healthline (VS).

De mate waarin pho, vermicelli en rijst de bloedsuikerspiegel verhogen, hangt ook af van de portiegrootte en de bijgerechten.

FOTO: Gemaakt door N. Quy van GM

Witte rijst heeft doorgaans een hoge glycemische index.

Witte rijst heeft doorgaans een hogere glycemische index omdat de rijstkorrel is geraffineerd, waardoor het grootste deel van de vezels uit de zemellaag is verwijderd. Tijdens het koken wordt het zetmeel in de rijst zachter en kan het gemakkelijker door spijsverteringsenzymen worden afgebroken tot glucose, waardoor de bloedsuikerspiegel na het eten snel stijgt.

Daarnaast wordt rijst vaak in vrij grote porties gegeten tijdens de hoofdmaaltijd. Iemand kan wel 2-3 kommen rijst per maaltijd eten, wat betekent dat de hoeveelheid koolhydraten die geconsumeerd wordt aanzienlijk hoger is dan bij een doorsnee kom noedels of pho.

Rijstnoedels bevatten een iets hoger gehalte aan resistent zetmeel dan rijst.

Rijstnoedels worden ook van rijst gemaakt, maar ze ondergaan een proces van weken, malen en persen tot slierten, waardoor ze een andere zetmeelstructuur hebben dan gekookte rijst. Rijstnoedels worden bijvoorbeeld meestal koud geserveerd, waardoor het gehalte aan resistent zetmeel iets hoger is dan dat van gekookte rijst. Dit is de reden waarom rijstnoedels langzamer verteerd worden dan gekookte rijst. Dit betekent echter niet dat rijstnoedels altijd een betere keuze zijn voor mensen die hun bloedsuikerspiegel moeten reguleren.

Het grootste probleem zit hem in de portiegrootte. Een kom rundvleesnoedelsoep, gegrilde varkensvleesnoedelsoep of gegrilde varkensvleesnoedelsoep bevat meestal veel noedels. Als je alle noedels opeet maar weinig groenten of vlees overlaat, is de koolhydraatinname nog steeds hoog, wat een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt.

Pho: De eiwitten uit het vlees helpen het spijsverteringsproces te vertragen.

Bij pho worden de noedels nog steeds van witte rijst gemaakt, dus ze bevatten nog steeds een aanzienlijke hoeveelheid zetmeel. Het verschil is dat pho meestal gegeten wordt met rundvlees, kip, kruiden, uien en taugé. De eiwitten uit het vlees helpen de spijsvertering te vertragen, terwijl de groenten vezels toevoegen. Dit resulteert in een lagere bloedsuikerspiegelpiek na het eten van pho in vergelijking met het eten van witte rijst. Het is echter belangrijk om te weten dat als er te veel noedels in de kom pho zitten of als er zoete sauzen of suikerhoudende kruiden worden toegevoegd, dit voordeel kan afnemen.

In de meeste gevallen zorgt witte rijst voor een snellere stijging van de bloedsuikerspiegel dan noedels of pho, vooral bij grote porties en zonder groenten en eiwitten. Noedels en pho hebben mogelijk een klein voordeel wat betreft de opnamesnelheid, maar ook deze gerechten kunnen een flinke bloedsuikerpiek veroorzaken bij overmatige consumptie.

Simpel gezegd, het gaat er niet alleen om of we rijst, noedels of pho eten, maar ook hoeveel we ervan eten en of we het combineren met groenten, vlees, eieren of andere vezel- en eiwitrijke voedingsmiddelen, aldus Healthline .

Bron: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm