Wortelen en witte radijzen
Wortelen bevatten het enzym ascorbaatoxidase, dat de hoeveelheid vitamine C in daikon - een belangrijke bron van vitamine C - kan verminderen.
Dit enzym wordt echter afgebroken door koken, dus als het op de juiste manier wordt bereid, is het geen ernstig probleem.
Wortelen met citroen, paprika en tomaten
Voedingsmiddelen rijk aan vitamine C kunnen op een vergelijkbare manier worden beïnvloed in combinatie met wortels, vanwege de aanwezigheid van het enzym ascorbaatoxidase. Het daadwerkelijke effect is echter zeer gering en niet van belang bij een normaal dieet.
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C kunnen op een vergelijkbare manier worden beïnvloed in combinatie met wortels, vanwege de aanwezigheid van het enzym ascorbaatoxidase.
Wortelen en dierlijke lever
Sommigen geloven dat lever veel metalen bevat, zoals koper en ijzer, die kunnen reageren met de vitamine C in wortels, waardoor de opname van voedingsstoffen afneemt. Er is echter momenteel geen wetenschappelijk bewijs hiervoor.
Wortelen gecombineerd met schaaldieren (garnalen, krab)
Er zijn zorgen geuit dat vijfwaardig arseen in schaaldieren kan worden omgezet in driewaardig arseen, een giftige stof, wanneer het wordt gecombineerd met vitamine C. De hoeveelheid arseen in zeevruchten is echter doorgaans zeer klein, en zorgvuldig koken minimaliseert dit potentiële risico.
Belangrijke opmerkingen bij het verwerken van wortelen
Om de voedingswaarde te behouden en de gezondheidsveiligheid te garanderen, moet u bij het gebruik van wortelen op de volgende punten letten:
Snijd de wortels niet te fijn: als u ze te klein snijdt voordat u ze kookt, kunnen er eiwitten en koolhydraten in het water lekken, waardoor de voedingswaarde afneemt.
Wortelen zijn een voedzaam voedingsmiddel.
Niet te lang koken: Als u wortels te lang kookt, vooral op hoge temperaturen, kunnen de nitraten in de wortels worden omgezet in nitrieten, een stof die schadelijk kan zijn, vooral voor kinderen jonger dan 6 maanden.
Matige consumptie: Volwassenen dienen de hoeveelheid wortelen te beperken tot ongeveer 300 gram per week, kinderen tot ongeveer 150 gram. Het eten van te veel wortelen kan een gele schil veroorzaken door de ophoping van bètacaroteen, wat gezondheidsklachten kan veroorzaken zoals verlies van eetlust, vermoeidheid of hyperlipidemie.
Optimale bereiding: Stomen of licht koken is de beste bereidingsmethode om de meeste vitamines en mineralen in wortelen te behouden.
"Een goede voorbereiding en een uitgebalanceerd dieet zorgen ervoor dat wortelen hun voordelen maximaal benutten en ongewenste bijwerkingen worden vermeden."
Andere voedingsmiddelen die u niet met wortelen moet combineren
Naast de hierboven genoemde voedingsmiddelen, moet u ook letten op een aantal andere voedselgroepen die een slechte wisselwerking kunnen veroorzaken als u ze met wortelen eet:
Sommige bronnen beweren dat het gelijktijdig eten van wortels en eieren indigestie en een opgeblazen gevoel kan veroorzaken vanwege de verschillende spijsverteringsmechanismen.
Kippeneieren: Sommige bronnen beweren dat het gelijktijdig eten van wortels en kippeneieren indigestie en een opgeblazen gevoel kan veroorzaken vanwege verschillende spijsverteringsmechanismen. Hoewel er geen duidelijk wetenschappelijk bewijs is, is het raadzaam om het gelijktijdig eten ervan te beperken als u vatbaar bent voor spijsverteringsstoornissen.
Zetmeelrijke voedingsmiddelen: Wortels bevatten veel vezels. Wanneer u ze samen met zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen, maïs en tarwe eet, kan dit de opname van voedingsstoffen verminderen en een opgeblazen gevoel veroorzaken.
Sojabonen en sojaproducten: Omdat sojabonen ook rijk zijn aan eiwitten en fytaat, kan de combinatie met wortelen de opname van ijzer en zink belemmeren. Eet ze apart van maaltijden die wortelen bevatten om het risico op een mineraaltekort te voorkomen.
Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-rot-ky-voi-nhung-thuc-pham-nao-172251205171636632.htm
Reactie (0)