Heerlijke gerechten gemaakt van witte kidneybonen.

In de rubriek 'Koken' publiceerde The New York Times onlangs een artikel met tips voor het maken van eenvoudige avondmaaltijden, beginnend met een blik witte kidneybonen, een bonensoort die op veel plaatsen wordt geteeld voor consumptie en medicinale doeleinden.

Garnalen- en wittebonenstoofpot met citroen heeft een zure en rijke smaak - Foto: Christopher Testani

Volgens het Nationaal Instituut voor Voeding hebben witte kidneybonen een zeer hoge voedingswaarde. Analyse toont aan dat witte kidneybonen een hoog eiwitgehalte hebben, tot wel 22,7%, wat meer is dan zowel mager varkensvlees (19%) als mager kalfsvlees (20%).

Daarnaast zijn witte kidneybonen een rijke bron van vitaminen, waaronder wateroplosbare vitaminen zoals vitamine C en B, en vetoplosbare vitaminen zoals vitamine A.

Sharon Attia, culinair expert van de New York Times, vergelijkt witte bonen met het "hoofdingrediënt" van doordeweekse diners, omdat ze goedkoop, makkelijk te gebruiken en eenvoudig te bereiden zijn.

Garnalen en witte bonen gestoofd met citroen

Dit gerecht is dankzij de snelle en eenvoudige bereidingswijze perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd.

Meng eerst de citroenschil, chilipoeder, knoflook, ¾ theelepel zout en ¾ theelepel peper door elkaar, voeg dan de garnalen toe en meng alles goed.

Smelt vervolgens de boter op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg, zodra de boter begint te schuimen, de garnalen toe en roer af en toe. Bak de garnalen tot ze gaar en roze kleuren, ongeveer 2 tot 3 minuten, en schep ze dan op een bord.

Voeg geleidelijk de prei toe, breng op smaak met zout en peper en kook op middelhoog vuur tot de prei gaar is en aan de randjes begint te bruinen.

Bak het geheel 4 tot 5 minuten, onder af en toe roeren. Voeg vervolgens de witte bonen en de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook op hoog vuur.

Voeg als laatste de apart gehouden garnalen, het citroensap en de peterselie toe, breng op smaak en serveer met geroosterd brood. We kunnen het gerecht ook op veel manieren aanpassen en er een eigen draai aan geven. Vervang bijvoorbeeld de garnalen door vis of gebakken coquilles en serveer met spaghetti...

Witte bonen, gebakken eieren en chilipoeder

De romige textuur van witte bonen en gebakken eieren, gecombineerd met de pittige kick van chilipoeder, zorgt voor een unieke smaakcombinatie, waardoor dit gerecht aantrekkelijk en helemaal niet weeïg is.

Bak eerst de gekookte bonen in olie op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui toe, breng op smaak met zout en peper en bak tot de bonen gaar zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg de bonenbouillon toe en laat 3 tot 5 minuten sudderen om de saus in te dikken.

Witte bonen, gebakken eieren en chilipoeder zorgen voor een nogal ongebruikelijke smaakcombinatie voor het avondeten - Foto: Christopher Testani

Pureer vervolgens de bonen. Als het mengsel te dik wordt, voeg dan een beetje van het kookwater van de bonen toe. Dek af en houd warm, bak dan de eieren 2 tot 3 minuten. Bestrooi de gebakken eieren met rode chilipoeder. Let op: gebakken eieren met de dooier naar boven (sunny-side up) maken het gerecht lekkerder.

Schep de gekookte bonen tenslotte op een bord en leg de gebakken eieren erop. Breng op smaak naar eigen voorkeur.

Knapperig gebakken witte bonen met kaas en chilipoeder

Culinaire expert Melissa Clark laat zien hoe je een heerlijk maar eenvoudig gebakken bonen- en kaasgerecht maakt.

Een verleidelijke schaal gebakken witte bonen met kaas - Foto: Linda Xiao

Verwarm eerst de oven voor op hoge temperatuur. Verhit olijfolie in een hittebestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gesneden lente-uitjes toe en bak 1 tot 3 minuten. Roer vervolgens de tomatensaus en chilipepers erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg de bonen toe en bestrooi met kaas.

Plaats de pan vervolgens in de oven en bak tot de kaas gesmolten is en de randjes gekaramelliseerd zijn. Voor een pittige smaak kun je chilipoeder toevoegen en naar smaak kruiden tijdens het bakken. Dit gerecht kan geserveerd worden met witte rijst.

Salade van witte bonen en zoete kool

Dit gerecht combineert witte kool met gembersaus, witte bonen en koriander voor een extra smaakdimensie. Naast witte kool kun je ook andere stevige groenten gebruiken, zoals broccoli of gewone kool. De saus krijgt een zoetzure smaak, dankzij de pittigheid van de geraspte gember en de zuurheid van de rijstazijn.

Maak eerst de saus door gember, knoflook, rijstazijn en sesamolie in een kleine kom te mengen; roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Witte bonen- en paksoisalade is licht, verfrissend en gezond - Foto: Linda Xiao

Snijd vervolgens de onderkant van de paksoi af en scheid de stengels van de bladeren. Snijd de stengels in hapklare stukjes en hak de bladeren fijn. Verhit een pan 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg ongeveer 1 eetlepel olie toe, doe de paksoistengels erin, breng op smaak met zout en peper en roer goed door. Haal de paksoistengels, zodra ze gaar zijn, uit de pan en doe ze in een kom.

Voeg vervolgens 1 eetlepel olie toe aan de pan en doe de paksoibladeren erin. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig tot de bladeren gaar zijn en het vocht is ingekookt, ongeveer 3 tot 4 minuten. Haal de bladeren uit de pan en voeg ze toe aan de gekookte paksoistengels.

Voeg de gekookte witte bonen toe, giet de saus erbij, voeg de koriander toe en meng goed. Breng op smaak. Bestrooi bij het serveren eventueel met gemalen rode chilipeper en sesamzaadjes.

Lees meer Terug naar de homepage

Terug naar het onderwerp

LAM MEER