Hoe kies en koop je vis?
Let goed op bij de keuze van de vis. Afhankelijk van het aantal gezinsleden kunt u een hele vis of filets kopen. Als u een hele vis koopt, kies dan voor verse, levende vis voor een lekkerder gerecht.
Als je een stuk vis koopt, druk dan met je vinger in het visvlees. Als het vlees stevig en elastisch aanvoelt en geen afdruk van je vinger achterlaat, dan is de vis vers en van goede kwaliteit.
Hoe bereid je vis voor op het stoven?
De voorbereiding van de vis is eveneens belangrijk; het helpt de visgeur te verminderen en het aroma van de vis na het koken te verbeteren.
De voorbereiding van de vis is eveneens belangrijk; het helpt de visgeur te verminderen en het aroma van de vis na het koken te verbeteren.
Voordat je gestoofde vis gaat bereiden, is het belangrijk om de vis goed schoon te maken en de visgeur en het slijm te verwijderen. Deze stap is even belangrijk, of het nu gaat om zeevis, riviervis of zoetwatervis.
Je kunt gemberwijn, rijstazijn, grof zout of verse citroen gebruiken om de binnen- en buitenkant van de vis in te wrijven. Het aroma van de wijn, azijn of citroen, en de antiseptische eigenschappen van het grove zout, zullen de visgeur snel verwijderen en het slijm van de vis losmaken.
Je kunt de vis wassen met rijstwater. Laat de vis na het wassen goed uitlekken voordat je hem in de pan doet. Dit vermindert de visgeur, waardoor de vis beter smaakt tijdens het stoven.
Bak de vis eerst aan voordat je hem stooft.
Om te voorkomen dat de vis tijdens het koken uit elkaar valt, kunt u een van de volgende twee methoden toepassen:
Bak de vis eerst lichtjes aan voordat u hem stooft. Dit maakt de vis smaakvoller, geeft hem een rijkere aroma en voorkomt dat hij uit elkaar valt. Na het koken blijft de vis heel, ziet er aantrekkelijk uit en heeft een stevige textuur. Deze methode is aan te raden voor vissoorten zoals grondel, horsmakreel, ansjovis, haring of vis met kuit.
Bak de vis eerst lichtjes aan voordat je hem stooft. Hierdoor krijgt de vis meer smaak, wordt hij rijker van aroma en valt hij niet uit elkaar. Na het stoven blijft de vis heel, ziet er aantrekkelijk uit en heeft een stevige textuur.
Als je geen tijd hebt om de vis te bakken, kun je hem als volgt blancheren: Leg de schoongemaakte vis of visfilets in een vergiet. Giet er vervolgens heet water (ongeveer 70-80 °C) overheen. Gebruik geen te heet water, want dan laat de huid los. Laat de vis daarna uitlekken. Dit verwijdert niet alleen de visgeur, maar zorgt er ook voor dat de vis steviger en minder papperig wordt, wat resulteert in een heerlijk gerecht na het koken.
Marineer de vis voordat u hem stooft.
Het marineren van verse vis vóór het koken zorgt voor meer smaak en voorkomt dat de vis uit elkaar valt. Let daarbij wel goed op het marineerproces.
Hoewel elke regio en elke kok een andere smaak heeft, zijn er enkele karakteristieke ingrediënten en specerijen voor gestoofde vis die je niet kunt negeren, zoals: Galangal, citroengras en kurkuma, gewassen en fijngestampt, die op de bodem van de pan worden gelegd voordat de vis erop wordt gelegd. Gesneden gember en geplette knoflook worden gebruikt om de vis te marineren. Vissaus, suiker, MSG, peper en verse chilipepers worden ook toegevoegd.
Het marineren van verse vis vóór het koken zorgt voor meer smaak en voorkomt dat de vis uit elkaar valt. Let daarbij wel goed op het marineerproces.
Je kunt ook betelbladeren, chilibladeren, enz. gebruiken om aroma en smaak aan de gestoofde vis toe te voegen. Tegelijkertijd kun je het combineren met een paar plakjes zure stervrucht, wat buikspek of kokosmelk; de vis zal dan niet droog zijn en een rijke, romige smaak hebben.
Daarnaast is er nog een ingrediënt dat vaak genoemd wordt: verse theeblaadjes, of een kleine hoeveelheid gedroogde thee. Slechts een paar theeblaadjes of gedroogde thee geven het visgerecht een ongelooflijk aromatische en aantrekkelijke smaak.
Vismagazijn
Nadat de vis gemarineerd is (minstens 20 minuten) en de kruiden goed zijn ingetrokken, kunnen we de vis stoven.
Voeg een beetje gekaramelliseerde suikersiroop toe aan de pan met de vis, breng aan de kook, voeg dan nog een beetje toe en laat het geheel op zeer laag vuur sudderen. Op deze manier absorbeert de vis de gekaramelliseerde suikersiroop gelijkmatig, waardoor hij een rijke, egale kleur krijgt en niet bitter wordt.
Tijdens het stoven van de vis, om ervoor te zorgen dat de vis de kruiden gelijkmatig opneemt en gaar en mals wordt, moet je, zodra de stoofpot kookt, het vuur lager zetten en de saus laten sudderen tot deze indikt en inkookt.
Breng tot slot op smaak en laat het geheel op laag vuur sudderen tot de vis gaar is en een glanzende, goudbruine kleur krijgt. Serveer op een bord zodat het hele gezin ervan kan genieten.
Om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt, dient u rekening te houden met het volgende.
Marineer de vis ongeveer 15 minuten met kruiden voordat u hem stooft. U kunt de vis ook eerst met een beetje zout bestrooien en vervolgens volledig laten uitlekken voordat u hem marineert. Vergeet niet om de vis, ongeacht het gerecht dat u maakt, na het bereiden altijd goed te laten uitlekken. Laat de vis vervolgens ongeveer 30 minuten rusten voordat u hem gaat bereiden. Dit voorkomt dat de vis aan de pan blijft plakken, dat hij snel uit elkaar valt en dat hij een rijke smaak krijgt.
Als alternatief kunt u de vis in warm water dompelen voordat u hem marineert; dit voorkomt dat de vis uit elkaar valt.
Bij het bakken van vis moet de olie in de pan zeer heet zijn. Dit voorkomt dat de vis uit elkaar valt, zowel tijdens het stoven als het bakken.
Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm
Reactie (0)