Hoewel eendenvlees een bekend ingrediënt is in de Vietnamese culinaire cultuur, aarzelen veel huisvrouwen nog steeds om het te eten vanwege de kenmerkende vieze geur.

Dat komt doordat de talgklieren van de eenden behoorlijk ontwikkeld zijn en doordat ze vaak onder water zwemmen, hebben ze een wat onaangename geur.

Hieronder vindt u enkele eenvoudige manieren om eendenvlees schoon te maken, zodat nare geuren gemakkelijk worden verwijderd, het gerecht aantrekkelijker wordt en de smaak van de leden wordt bevredigd.

Correct plukken: Volgens de ervaring van de bevolking is correct plukken een belangrijke factor bij het verminderen van de geur van de eend.

De methode is om een ​​pan water aan de kook te brengen, er wat limoen- of stervruchtblaadjes aan toe te voegen, de eend met het bloed erin te dompelen en vervolgens snel alle veren en het dons eruit te wrijven. Als je zwarte vloeistof in de poriën van de eend ziet, knijp die er dan allemaal uit en was hem schoon.

Gebruik natuurlijke ingrediënten: Om de geur van de eend te verwijderen, kunt u een aantal bekende ingrediënten en kruiden gebruiken, zoals zout, citroen of azijn, wijn en gemalen gember. Wrijf hiermee over het hele oppervlak van de eend (nadat u de veren hebt schoongemaakt), zowel aan de binnen- als buitenkant, en vooral op de verborgen plekken, zoals de vleugels en dijen.

Wacht ongeveer 15-20 minuten tot de geur is verdwenen en was de eend vervolgens meerdere keren met schoon water. Deze methode kan tot 80% van de geur van de eend verwijderen.

hoe maak je eend schoon.png
De eend wordt ontdaan van veren en ingewreven met makkelijk verkrijgbare ingrediënten zoals zout, gember, citroen of wijn... om geuren effectief te verwijderen. Foto: Chau Ngoc

Verwijder de gonaden: Deze worden beschouwd als de belangrijkste "boosdoener" die onaangename geuren veroorzaakt bij pluimvee zoals kippen, ganzen en eenden. Hun gonaden moeten tijdens het pluimveeproces worden verwijderd. Dit is ook het deel dat lymfevocht concentreert, dat virussen en pathogene bacteriën kan bevatten...

Het verwijderen van de boei zorgt er dus niet alleen voor dat er minder onaangename geuren vrijkomen, maar het zorgt ook voor meer veiligheid.

Hoe maak je vit - xuan books kado.png
Eendenvlees is een ingrediënt in veel heerlijke gerechten. Foto: Xuan Kieu Kado

Eend goed koken: Terwijl kip meestal direct met koud water wordt gekookt omdat de huid zacht, dun en gemakkelijk scheurbaar is, worden eend en gans gekookt terwijl het water kookt. Geperste gember, een beetje vissaus of zout worden ook aan de eendenbouillon toegevoegd om het vlees geuriger en smaakvoller te maken.

Zodra het water weer kookt, zet u het vuur lager en laat u de vis zachtjes koken. Pas de kooktijd aan afhankelijk van het gewicht van de vis.

Je kunt controleren of de eend gaar is door een eetstokje in het vlees te steken. Als er geen rode vloeistof uitkomt, is de eend gaar. Als je een oude eend met taai vlees koopt, haal hem dan niet direct na het vuur uit de pan, maar laat hem in de pan sudderen tot hij is afgekoeld.

Hoe maak je eendenstoofpot met sterfruit en kokoswater om 'de wind te laten waaien' voor zomerse maaltijden ? Gemaakt met bekende ingrediënten, vereist het geen ingewikkeld kookproces, maar helpt het familieleden de smaak te veranderen... eendenstoofpot met sterfruit en kokoswater wordt een favoriet gerecht van veel Vietnamese families in de zomer.

Bron: https://vietnamnet.vn/cach-lam-sach-vit-nhanh-khu-mui-hoi-thit-mem-ngon-tai-nha-2403992.html