Hoe kook je varkensvlees zodat het geurig, mals en niet droog is?

Met slechts een paar kleine aanpassingen in de bereiding kan het bekende gekookte varkensvleesgerecht veel smaakvoller, malser en aantrekkelijker worden.

Gekookt varkensvlees is een bekend gerecht bij veel Vietnamese gezinnen. Veel mensen ervaren echter problemen met het vlees: het ruikt vies, is droog, taai of verliest zijn natuurlijke zoetheid, zelfs bij gebruik van vers vlees van hoge kwaliteit. De oorzaak ligt vaak in fouten tijdens de bereiding en het kookproces.

Week het vlees om het bloed te verwijderen voordat je het kookt.

Volgens Sina is het weken van vlees een ogenschijnlijk simpele, maar zeer belangrijke stap. Voordat je het vlees kookt, moet het ongeveer 20-30 minuten in schoon water weken. Ververs het water indien mogelijk 2-3 keer. Dit helpt om een ​​deel van het bloed dat in de vleesvezels is achtergebleven te verwijderen – een van de belangrijkste oorzaken van visachtige of onaangename geuren tijdens het koken. Spoel het vlees na het weken af ​​onder stromend water voordat je het kookt.

Het vlees moet geblancheerd worden om de visgeur te verwijderen. Foto: Cookpick.

Blancheer het vlees om de visgeur te verwijderen.

Deze stap helpt om bloed, onzuiverheden en vet uit het vlees te verwijderen, terwijl de bouillon helder blijft en vrij van troebelheid en onaangename geuren. Veel mensen koken water voordat ze het vlees in de pan doen, in de veronderstelling dat het vlees daardoor schoner wordt. Dit is echter onjuist.

Wanneer vlees plotseling aan hoge temperaturen wordt blootgesteld, krimpt het oppervlak snel, waardoor overtollig bloed en geurveroorzakende stoffen binnenin moeilijk kunnen ontsnappen. Hierdoor kan het vlees na het koken nog een lichte geur hebben en droog en taai worden.

Leg het vlees daarentegen direct in een pan met koud water voordat je het fornuis aanzet. Naarmate de temperatuur geleidelijk stijgt, worden onzuiverheden en overtollig bloed langzaam naar buiten geperst, wat resulteert in schoner en smakelijker vlees.

Dit vind je misschien ook leuk

Viet-Tiep Friendship Hospital ontvangt een modern diagnostisch beeldvormingssysteem.Het Centargo-injectieapparaat voor contrastmiddelen optimaliseert het CT-scanproces, verbetert de beeldkwaliteit en verhoogt de patiëntveiligheid.

Veel vooraanstaande artsen waren tot tranen toe geroerd toen ze afscheid namen van de "leraar van artsen".(Dan Tri Newspaper) - Bekende en vooraanstaande artsen, zowel in Vietnam als wereldwijd, hebben ontroerende berichten gedeeld om hun verdriet te uiten over het overlijden van hun mentor, professor Nguyen Dinh Hoi.

6 eetgewoonten die de levensduur kunnen verlengenDoor het ontbijt niet over te slaan en meer antioxidanten, calcium, vitamine D en magnesium te consumeren, en gefermenteerde voedingsmiddelen te eten, kan het lichaam gezond blijven en ziekte voorkomen.

Hoe doe je dat?

• Voeg het varkensvlees toe aan koud water en breng het aan de kook, waarbij je regelmatig het schuim dat naar boven komt schept.
• Blancheer het vlees gedurende 3-5 minuten op laag vuur.
• Spoel het vlees na het blancheren af ​​met warm water om eventuele resterende onzuiverheden van het oppervlak te verwijderen.

Kook het vlees met gember en lente-uitjes.

In veel traditionele recepten zijn gember en lente-uitjes twee bijna onmisbare ingrediënten bij het koken van vlees.

Hoe doe je dat?

• Doe het vlees tijdens het koken in een pan, voeg voldoende koud water toe om het te bedekken, een beetje zout, een paar plakjes geraspte gember en een stukje lente-ui; dit zal de kenmerkende geur van het vlees aanzienlijk verminderen.
• Breng het vervolgens op hoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en laat het 5 minuten sudderen.
• Daarnaast kun je een paar peperkorrels toevoegen om het aroma te versterken en het gerecht smaakvoller te maken.

Een truc die veel koks gebruiken, is om het vlees niet meteen uit de pan te halen nadat het vuur is uitgezet. Dek de pan na het koken af ​​en laat het vlees nog ongeveer 10 minuten in het water weken. De resterende warmte zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart van binnenuit, terwijl het zijn vocht en natuurlijke zoetheid behoudt. Dankzij deze methode wordt het gesneden vlees aanzienlijk malser, sappiger en smaakvoller.

Het grijze, bruine of melkwitte schuim dat tijdens het koken van varkensvlees naar de oppervlakte komt, moet worden afgeschept. Foto: Baidu.

Moet het schuim dat tijdens het koken van varkensvlees naar de oppervlakte komt, worden afgeschept?

Veel mensen vragen zich af wat het grijze of melkwitte schuim is dat op het wateroppervlak verschijnt tijdens het koken van varkensvlees. Volgens Aboluowang bestaat dit schuim voornamelijk uit opgeloste eiwitten, overtollig bloed, celvocht en andere onzuiverheden die in het vlees achterblijven. Bij blootstelling aan hoge temperaturen stollen deze stoffen en drijven ze naar het wateroppervlak.

Het schuim dat ontstaat tijdens het koken van varkensvlees kan in twee typen worden verdeeld:

Verenigde Staten - Vietnam: Mis het niet

Vietnam moedigt Amerikaanse bedrijven aan om hun investeringen in hoogwaardige technologie uit te breiden.Op de ochtend van 26 juni ontving vicepremier Ho Quoc Dung de heer Jeff Place, Supply Chain Director van Coherent Group (VS), in het regeringsgebouw. ​​Tijdens de bijeenkomst bevestigde de vicepremier dat Vietnam Amerikaanse bedrijven aanmoedigt om hun investeringen uit te breiden, met name in de hightech-, innovatie- en halfgeleiderindustrie.

Stimuleer Amerikaanse bedrijven om hun investeringen in hightechsectoren uit te breiden.Vicepremier Ho Quoc Dung zei dat Vietnam Amerikaanse bedrijven verwelkomt die hun activiteiten in Vietnam verder willen uitbreiden, met name in hightechindustrieën en sectoren met een hoge toegevoegde waarde.

Vietnam en de Verenigde Staten versterken hun samenwerking bij het aanpakken van de gevolgen van de oorlog.VTV.vn - Op 22 juni ontving secretaris-generaal en president To Lam de waarnemend secretaris van de Amerikaanse marine, Hung Cao.

Het eerste type is het schuim dat ontstaat wanneer vers vlees voor het eerst wordt gekookt. Dit schuim is meestal gebroken wit of grijsbruin en bevat overtollig bloed, vet en andere onzuiverheden die in het vlees zijn achtergebleven. Dit is het 'schuim' waar veel mensen het over hebben. Het is het beste om dit schuim met een pollepel of een kleine lepel volledig af te scheppen om de bouillon helderder te maken en de visgeur van het vlees te verminderen.

Nadat het grijsbruine schuim is afgeschept, kan er tijdens het koken een fijnere, wittere schuimlaag ontstaan. Dit schuim bestaat voornamelijk uit gestolde eiwitten uit het vlees als gevolg van de hoge temperaturen. In tegenstelling tot het eerste schuim, kunnen deze eiwitten bijdragen aan de rijke smaak van de bouillon. Het is daarom niet nodig om het later verschijnende witte schuim volledig te verwijderen.

Bron: https://znews.vn/cach-luoc-thit-heo-thom-ngot-khong-bi-kho-post1658761.html