Vietnam heeft een warm en vochtig klimaat met veel regen, wat gunstig is voor de groei van diverse soorten wilde paddenstoelen, waaronder veel giftige soorten. Sommige giftige paddenstoelen groeien alleen in de lente of lente-zomer, andere voornamelijk in de zomer of zomer-herfst, en weer andere het hele jaar door. De snelle veranderingen in grootte, vorm en kleur kunnen gemakkelijk leiden tot verwarring bij het onderscheiden van eetbare en giftige paddenstoelen.
Volgens dr. Bui Thi Tra Vi van de afdeling Voeding en Diëtetiek van het Universitair Ziekenhuis Hanoi hebben giftige paddenstoelen in de natuur vaak heldere, opvallende kleuren, een complete hoed, lamellen en een vliesachtige, bolvormige steel, of paddenstoelen met lichtroze sporen, een rode hoed met witte schubben en lichtgevende schimmeldraden. Sommige paddenstoelsoorten kunnen een variërend gehalte aan gifstoffen hebben, afhankelijk van het seizoen, het groeistadium (jonge of volwassen paddenstoelen) en de bodemomstandigheden. Het is daarom mogelijk om vergiftigd te raken door het eten van dezelfde paddenstoelsoort op verschillende momenten. Bovendien hebben giftige paddenstoelen vaak een scherpe geur en kunnen ze een melkachtige substantie afscheiden.
Er zijn echter veel uitzonderingen; sommige giftige paddenstoelen hebben dezelfde kleur en vorm als gewone paddenstoelen. Daarom is het zonder voldoende ervaring en kennis erg moeilijk om onderscheid te maken tussen veilige en giftige paddenstoelen. Volgens dr. Tra Vi is het daarom het beste om alle paddenstoelen in het bos als giftig te beschouwen en ze niet te eten.
Giftige paddenstoelen met witte lamellen. Enkele veelvoorkomende soorten giftige paddenstoelen.
Giftige witlamellenzwammen: Deze paddenstoelen groeien in clusters of afzonderlijk op de grond in bossen en andere gebieden. In Vietnam komen witlamellenzwammen veel voor in de noordelijke bergprovincies zoals Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can en Phu Tho . Ze groeien meestal in gebieden die grenzen aan bamboe-, riet- en palmbossen, maar ook in dun beplante bossen met veel verschillende boomsoorten.
De belangrijkste toxine in de witlamellenpaddenstoel is amanitine (amatoxine), een zeer giftige stof. Deze paddenstoeltoxine tast levercellen aan, waardoor levernecrose ontstaat, en wordt uitgescheiden in urine en moedermelk, wat vergiftiging bij zuigelingen kan veroorzaken. De eerste symptomen na het consumeren van de paddenstoel verschijnen laat (6-24 uur), gemiddeld na ongeveer 10-12 uur, en omvatten misselijkheid, buikpijn, braken en frequente waterige diarree. Dit wordt gevolgd door leverfalen, nierfalen (geelzucht, frequent of verminderd urineren, coma) en uiteindelijk de dood.
Morfologische kenmerken : De hoed van de paddenstoel is wit, soms met een vuilgele kern. Het oppervlak van de hoed is glad en glanzend in droge toestand en kleverig en slijmerig in vochtige toestand. Jonge paddenstoelen hebben een ronde hoed met de randen stevig aan de steel vastzittend. Naarmate de paddenstoel groeit, wordt de hoed kegelvormig en uiteindelijk, wanneer hij rijp is, wordt de hoed plat met een diameter van ongeveer 5-10 cm. De lamellen zijn wit, de steel is wit met een witte ring, de basis van de steel is bolvormig met een komvormige volva. Het vruchtvlees is zacht, wit en heeft een milde geur.
Grijsbruine gekerfde hoedpaddenstoel : Deze paddenstoelsoort bevat muscarine en groeit meestal op de grond in bossen of op plaatsen met veel rottend blad. Grijsbruine gekerfde hoedpaddenstoelen hebben kegelvormige tot klokvormige hoeden met een spitse top en geelbruine myceliumdraden die vanuit de top naar de rand van de hoed uitstralen.
Wanneer de paddenstoel rijp is, splitst de hoed zich aan de randen in afzonderlijke stralen. De diameter van de hoed is 2-8 cm. Jonge lamellen zijn licht wit en stevig aan de steel bevestigd; rijpe lamellen zijn grijs of bruin en staan los van de steel. De steel is licht wit tot geelbruin, 3-9 cm lang, met een vlakke basis en zonder ring. Het vruchtvlees van de paddenstoel is wit.
Deze paddenstoelsoort bevat muscarine, een gifstof die het parasympathische zenuwstelsel beïnvloedt en symptomen veroorzaakt zoals zweten, kortademigheid, piepende ademhaling, een trage hartslag, coma en epileptische aanvallen. De symptomen treden snel op, binnen 15 minuten tot enkele uren.
Witte parapluzwam met groene lamellen : Deze paddenstoel behoort tot de groep van maag-darmtoxines. De toxines werken snel en veroorzaken misselijkheid, braken, buikpijn, krampen en diarree. De paddenstoel groeit meestal in clusters of solitair in de buurt van buffel- en koeienstallen, op graslanden, maïsvelden en in sommige gebieden met losse, humusrijke grond. Jonge paddenstoelen hebben een langwerpige, halfronde, lichtgele hoed met kleine lichtbruine of lichtgrijze schubben. Rijpe paddenstoelen hebben een parapluvormige of afgeplatte, witte hoed met een diameter van 5-15 cm. De hoed is bedekt met dunne, vuilbruine schubben die naar de top toe dikker worden. De lamellen (onderkant van de hoed) zijn wit als ze jong zijn en krijgen een lichtgroene of grijsgroene tint als ze ouder zijn; de groene kleur wordt met de leeftijd intenser. De steel is wit tot bruin of grijs, met een ring aan de bovenkant, dicht bij de hoed. De basis van de steel is niet bolvormig en heeft geen volva. De paddenstoel is 10-30 cm lang. Het vruchtvlees is wit. Deze paddenstoel bevat giftige stoffen die spijsverteringsproblemen veroorzaken (buikpijn, braken, ernstige diarree) en fataal kunnen zijn door uitdroging, verstoring van de elektrolytenbalans en in combinatie met andere chronische ziekten.
Hoe voorkom je paddenstoelvergiftiging?
Dr. Bui Thi Tra Vi raadt ten zeerste af om ooit onbekende paddenstoelen, paddenstoelen van onbekende herkomst of paddenstoelen waarvan wordt vermoed dat ze ongeschikt zijn voor voedselbereiding te plukken of te gebruiken, zelfs niet voor één keer. Gebruik alleen paddenstoelen die worden verkocht bij gerenommeerde bedrijven.
In bergachtige gebieden is het raadzaam om bij het eten van paddenstoelen ervaren mensen om advies te vragen over het herkennen van giftige paddenstoelen. Pluk geen paddenstoelen die te jong zijn, voordat de hoed volledig open is, omdat dit een goede beoordeling van hun structuur en of ze giftig zijn, bemoeilijkt.
Als er symptomen van paddenstoelvergiftiging optreden, ga dan onmiddellijk naar de dichtstbijzijnde medische faciliteit voor eerste hulp, spoedeisende zorg en tijdige behandeling.
Bron
Reactie (0)