Vissoep met basilicumblaadjes

Misschien konden boeren in de zanderige kustgebieden in het verre verleden niet de typische specerijen verbouwen die ze dagelijks gebruiken. Simpel gezegd: tomaten waren alleen in de winter verkrijgbaar en ananassen in de zomer... ze waren niet het hele jaar door beschikbaar zoals nu. Noodzaak is dus de moeder van de inventie. Een kom vissoep met horsmakreel, ansjovis en andere kleine visjes kon worden gemaakt met ingrediënten uit hun bescheiden tuintjes, zoals een paar lente-uitjes, zuurkool, taro-stengels... samen met wat basilicum, munt en koriander. Dit eenvoudige, rustieke gerecht is tot op de dag van vandaag heerlijk gebleven.

Tilapia is een vissoort die vroeger wel voorkwam, maar ten onrechte werd gecategoriseerd als een allesetende kustvis. Daardoor zag ik in de jaren 80 maar weinig mensen het op de markt eten. Destijds keken mensen, vanwege de kleinere populatie en de overvloed aan vis, zelfs neer op groene snapper, pijlstaartrog, haai en barramundi... en natuurlijk ook op tilapia. Nu is dat anders; ze zijn allemaal uitgegroeid tot heerlijke specialiteiten.

Er bestaan verschillende soorten zeebaars, zoals de gevlekte zeebaars en de zwarte zeebaars, waarbij de gevlekte zeebaars smakelijker is. Zeebaars leeft dicht bij de kust en voedt zich met zeewier en slib, waardoor het vlees een kenmerkende smaak heeft: een zeewieraroma, zowel geurig als licht scherp, waardoor het verslavend lekker is. Sinds de introductie van kooikweek is de populatie zeebaars nog groter geworden. Jonge zeebaarzen klampen zich vast aan de kooien en voeden zich daar samen met andere vissen. Naarmate ze groeien, blijven ze in de kooien, wat resulteert in smakelijker en vetter vlees.

Ondanks zijn kenmerkende en heerlijke aroma heeft zeebrasem een visachtige smaak, waardoor hij het best geschikt is om te grillen met chili of te stomen met sterke kruiden. Voor een zure soep moet hij gecombineerd worden met sterk smakende kruiden, en perillabladeren zijn daarvoor de beste keuze. Zeebrasemsoep bereid met perillabladeren zorgt voor een zeer indrukwekkende smaak. De malse, geurige vis wordt doordrenkt met het aroma van perillabladeren, waardoor de soep en de stukjes vis ongelooflijk aromatisch worden. Een kom zeebrasemsoep met perillabladeren is heerlijk, zoet en rijk van smaak, van de bouillon tot de vis, dus iedereen die het eenmaal geproefd heeft, wil meer. Probeer de zeebrasemsoep met perillabladeren van je moeder en ervaar de rijke smaken van de zee in je eigen omgeving.

TRA MY

Bron: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/