Waar komt de MSG-plant vandaan?

Waarom wordt de chaya-plant ook wel de MSG-groenteplant genoemd?

De plant die algemeen bekend staat als de "MSG-plant" heet eigenlijk "chaya-plant" of "MSG-plant" (of Ajinomoto-plant), omdat de gekookte bladeren een umami-smaak hebben, een hartige of rijke smaak die vergelijkbaar is met die van MSG (mononatriumglutamaat). De plant bevat hoge concentraties natuurlijke verbindingen en aminozuren die onze smaakreceptoren op een vergelijkbare manier stimuleren als commerciële MSG.

De oorsprong van de MSG-plant

Chaya, ook wel bekend als "Maya-spinazie" of "Mexicaanse spinazie", is afkomstig van het schiereiland Yucatán in Mexico. Het is al duizenden jaren een populaire bladgroente onder de Maya's. Het natuurlijke verspreidingsgebied strekt zich uit van Noord-Mexico tot Peru in het zuiden. Het verspreidde zich over het Caribisch gebied en bereikte Florida via inheemse handel vóór de Europese kolonisatie. Chaya werd tijdens de koloniale periode via transatlantische handel in Azië en Afrika geïntroduceerd. Chaya wordt gegeten als bladgroente en is erg populair in Mexico. Het wordt op dezelfde manier bereid als spinazie. Het is een bron van voedingsstoffen zoals eiwitten, vitaminen, calcium en ijzer, en is bovendien rijk aan antioxidanten. Sterker nog, het heeft meer voedingswaarde dan spinazie.

Cây rau mì chính bắt nguồn từ đâu?- Ảnh 1. — De cassaveplant is een zeer voedzame groente die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt.

Structuur en kenmerken van de mononatriumglutamaatplant

De Chinese peterselieplant is een meerjarige, tweehuizige, sterk vertakte struik met een dikke, snelgroeiende stengel. De plant bereikt doorgaans een hoogte van 3 meter en een breedte van 2 meter, hoewel sommige exemplaren wel 5 of 6 meter hoog kunnen worden. Hij groeit in vochtige en droge struikgewassen in open bossen, vaak op rotsachtige open plekken, en verdraagt de meeste bodemomstandigheden, met name in vochtige, goed doorlatende grond.

De bladeren van deze eenzaadlobbige plant zijn donkergroen, afwisselend geplaatst, enkelvoudig, glad, vaak met een paar haartjes en handvormig gelobd (vergelijkbaar met papajabladeren, hoewel sommigen zeggen dat ze op okrabladeren lijken). Elk blad is 15 tot 20 centimeter breed en groeit aan een lange, slanke bladsteel. Op het punt waar de bladsteel aan het blad vastzit, zijn de nerven dik en komvormig. Het hout van de jonge stengel is zacht, broos en rot gemakkelijk. Bij het doorsnijden scheidt de stengel een wit, melkachtig sap af.

De bloemen groeien aan het uiteinde van lange, platte stengels van 7,5 tot 12,5 cm breed, met veel mannelijke bloemen en weinig vrouwelijke (eenslachtige) bloemen zonder kroonbladen. De bloemen staan aan het uiteinde van de stengel en bloeien als eerste. Ze bestaan uit 5 witte kelkbladen van meer dan 6 mm lang die vroeg afvallen. Op de bloemschijf bevindt zich een stamper van 6 mm lang met een lichtgroen, behaard, eivormig vruchtbeginsel dat 3 compartimenten bevat met 3 zaadknoppen en 3 wijd functionerende witte stijlen.

Er bestaan twee hoofdsoorten MSG-planten (mononatriumglutamaat): wilde en gedomesticeerde. De gedomesticeerde variant heeft geen haartjes die jeuk veroorzaken, waardoor deze zeer geliefd is voor gebruik in de keuken. De wilde variant wordt tegenwoordig echter zelden gebruikt.

Of de bladeren van de MSG-plant nu in het wild of gekweekt zijn, ze mogen niet rauw gegeten worden. Verse bladeren bevatten cyanogene glycosiden, giftige cyanideverbindingen (vergelijkbaar met die in cassave) die cyanide vrijgeven wanneer erop gekauwd wordt. Om deze gifstoffen te neutraliseren en de plant veilig te maken voor verwerking, moeten de bladeren minstens 15 minuten grondig gekookt of geroerbakt worden voordat ze gegeten worden. Het eerste kookwater moet worden weggegooid om een deel van de gifstoffen te verwijderen.

Bron: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm