Als gerenommeerd chef-kok die talloze regionale en nationale prijzen heeft gewonnen en aan vele binnenlandse en internationale culinaire festivals heeft deelgenomen, koestert de heer Nguyen Duc Thanh - docent aan het Nguyen Du College - vele herinneringen aan het presenteren van de gerechten uit zijn geboortestad aan bezoekers van over de hele wereld.
Van al die ervaringen vertelt hij nog steeds met trots over de reis die hij in 2019 maakte met een hooggeplaatste Vietnamese delegatie naar de Russische Federatie. Voor hem was het niet alleen een plicht, maar ook een reis om de cultuur van zijn thuisland te delen met internationale vrienden.
De heer Thanh vertelde: "Ik was een van de zes koks uit het hele land die waren geselecteerd om de delegatie te bedienen en deel te nemen aan het Vietnamees-Russisch Cultureel Festival in Moskou. Voordat ik vertrok, werd ik naast een algemene beoordeling van mijn vaardigheden ook gevraagd om een aantal typische gerechten uit Ha Tinh te selecteren om tijdens de reis te serveren. Ik besloot om Do Trai-rundvleesnoedelsoep en banh muot (een soort gestoomd rijstnoedelgerecht) te introduceren."
Ter voorbereiding op die belangrijke gebeurtenis besteedde meneer Thanh vele dagen aan het selecteren van ingrediënten. Alles, van vlees, bottenbouillon, rijstkoekjes en rijstnoedels tot kruiden en specerijen, werd zorgvuldig uitgekozen in zijn geboortestad, vacuüm verpakt om het te bewaren en duizenden kilometers naar Rusland vervoerd. Het resultaat was dat de gerechten niet alleen werden geserveerd op verschillende banketten voor de leiders van beide landen, maar dat de gerechten uit Ha Tinh ook enthousiast werden ontvangen door toeristen bij de stand van het Vietnamees-Russisch Cultureel Festival. "Veel gasten vroegen me na het eten via de tolk: 'Waar in Vietnam komt dit gerecht vandaan en hoe wordt het bereid om zo'n smaak te krijgen?'" aldus meneer Thanh.
Het verhaal van chef-kok Nguyen Duc Thanh laat zien dat de aantrekkingskracht van de keuken van Ha Tinh niet alleen in de kookmethoden schuilt, maar ook in de smaak van de ingrediënten. En wat die kenmerkende heerlijkheid creëert, zijn de producten uit zijn geboortestreek, het Honggebergte en de La-rivierregio. Veel chefs en toeristen uit verschillende provincies en steden in het hele land erkennen dat de producten van Ha Tinh, van het bos tot de zee, een unieke en onmiskenbare kwaliteit hebben. Dit is het meest evident in visgerechten zoals inktvis, garnalen, krab en vis. Hoewel veel kustregio's in het land over overvloedige visbestanden beschikken, zijn veel mensen nog steeds "verslaafd" aan de vis en zeevruchten van Ha Tinh.
Volgens veel deskundigen is de kenmerkende smaak van de producten uit Ha Tinh grotendeels te danken aan de geografische ligging en de natuurlijke omstandigheden. Ha Tinh ligt in de noordelijke centrale regio en kent daardoor een sterk klimaat met uitgesproken seizoenen: hete zomers, koude winters en relatief koele herfst en lente. Deze voortdurend veranderende weersomstandigheden vereisen dat planten en dieren speciale overlevingsmechanismen ontwikkelen, wat leidt tot unieke kenmerken. Met name de kustlijn van 137 km, waar warme en koude oceaanstromen samenkomen die seizoensgebonden veranderen, en de vele estuaria en inhammen, zorgen voor een overvloed aan waterleven dat voedsel biedt aan vissen, garnalen, inktvissen en krabben, waardoor hun rijke smaken worden versterkt. Deze natuurlijke omstandigheden dragen bij aan het unieke karakter van de keuken van Ha Tinh.
De keuken is een onmisbaar onderdeel geworden van de reiservaring voor toeristen die Ha Tinh bezoeken. Actrice Thanh Huong, bekend van vele films die in de primetime-programmering van VTV werden uitgezonden, genoot ooit van verse inktvis uit Vung Ang en plaatste een video op haar persoonlijke pagina met het commentaar: "De verse inktvis uit Vung Ang is de beste van het land." De post van de actrice kreeg al snel honderdduizenden likes en reacties van mensen die het daarmee eens waren, waarmee de heerlijkheid van de keuken van Ha Tinh nog eens werd bevestigd in de harten van toeristen van over de hele wereld.
Nu de toeristische kustgebieden zoals Thien Cam, Xuan Thanh en Ky Xuan bruisen van de bezoekers, is de keuken een nog belangrijker onderdeel van de ervaring geworden. Al vroeg in de ochtend trekken de verse vangsten van vis, inktvis en krabben, die rechtstreeks van de boten aan land worden gebracht, toeristen naar de vissersdorpjes. Vers gevangen inktvis kan rauw op de boot worden gegeten, terwijl gestoomde inktvis met een paar plakjes gember een zoet en geurig aroma verspreidt. Gestoomde krabben en garnalen met bier worden warm geserveerd, met stevig en smaakvol vlees. Verse vis, gegrild op houtskool, sist in de rook, gedoopt in chilizout of vissaus... de zilte smaak van de zee verspreidt zich en prikkelt alle zintuigen.
De visgerechten in Ha Tinh zijn niet ingewikkeld; de heerlijkheid schuilt in de versheid en de manier waarop de kenmerkende smaken behouden blijven. Gasten zullen zich misschien niet alle namen van de gerechten herinneren, maar wel het gevoel van zitten aan het strand, luisteren naar de golven en genieten van vers bereid eten... dit zijn zeer authentieke ervaringen die ze zich voor altijd zullen herinneren tijdens hun reis naar Ha Tinh.
Naast de feesten laat de keuken van Ha Tinh ook een blijvende indruk achter op toeristen met de smaakvolle "lokale souvenirs" die bij elke reis horen. Denk hierbij aan seizoensspecialiteiten zoals de pomelo uit Phuc Trach, de sinaasappel uit Khe May en de mandarijn uit Huong Son; en bewerkte producten zoals Cu Do-snoep, zongedroogde inktvis, Ram-koekjes en traditionele vissaus…
En bovenal bevatten de smaken van de lokale specialiteiten ook de "smaak van menselijke verbondenheid", de warmte van gastvrijheid in hun stemmen en het enthousiaste welkom dat de inwoners van Ha Tinh bezoekers van over de hele wereld bieden. Saleem Hammad (een Palestijnse toerist) vertelde ooit: "De smaken van de keuken van Ha Tinh zijn heel bijzonder, maar wat me het meest is bijgebleven, is de vriendelijkheid. De cultuur van de mensen van Ha Tinh komt er op een genereuze en oprechte manier tot uiting, vooral in de manier waarop ze elkaar uitnodigen om te eten en te drinken, zo vanzelfsprekend, dat maakte indruk op me en gaf me een gevoel van verbondenheid."
In het kader van de toeristische ontwikkeling ondergaat de keuken van Ha Tinh een geleidelijke transformatie, wat bijdraagt aan de verbinding en promotie van het toerisme in Ha Tinh bij bezoekers van over de hele wereld. Naast de gerechten op tafel worden veel lokale producten onder de aandacht gebracht, deelnemen aan OCOP-programma's, beurzen of verkocht via sociale media, wat een aanzienlijke impact heeft. Elk product vertelt zo een verhaal over de keuken, cultuur en mensen van Ha Tinh, en verspreidt zich voortdurend, waardoor bezoekers van dichtbij en ver weg mooie herinneringen overhouden.
Bron: https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html
