De sojasauspot van mama

Gisteravond zei mama dat ik even langs Nui Market moest gaan om een kilo sojasausvormpjes voor haar te kopen. Kies mooie, groene vormpjes. Ik zei ja en belde een zuster in de buurt van school om vroeg naar de markt te gaan en het van een kennis te kopen. Toen ik het 's middags thuisbracht, riep mama uit: de vormpjes waren zo mooi. En precies de juiste maat. Het belangrijkste bij het maken van sojasaus zijn mooie vormpjes en heerlijke bonen. Nu ik minder maak, koopt mama vormpjes, maar voorheen maakte ze elk seizoen twee grote potten en deed ze elke stap zelf. Opeens kreeg ik nostalgie naar de potten sojasaus in de hoek van de stenen garage van mijn ouderlijk huis.

Illustratie: HOANG DANG

Elk seizoen staan er in de hoek van de tuin – op de kruising tussen het bovenhuis en de keuken, waar het dak overhelt en niet te veel blootgesteld is aan zon en regen – twee potten sojasaus, een grote en een kleine. Moeder berekende dat die twee potten voldoende zouden zijn om het gezin tot het volgende seizoen comfortabel te laten eten, zelfs als er af en toe buren of familieleden langskwamen om meer te vragen.

Op een koele, vrije dag haalde mijn moeder de sojabonen tevoorschijn om te roosteren. De sojabonen werden geroosterd in een dikke, glanzende gietijzeren pan. Mijn moeder legde er een paar stukken brandhout onder om de temperatuur makkelijk aan te passen. Ze zette de temperatuur eerst hoog en hield de sintels vervolgens roodgloeiend tot de juiste temperatuur was bereikt. Elke portie duurde erg lang om te roosteren en moest constant geroerd worden. Soms vroeg mijn moeder me om even te roeren zodat ze iets kon klaarmaken.

Na een tijdje wilde ik het gewoon loslaten, ik snap niet hoe mijn moeder roert zonder te zeggen dat ze moe is. Nadat ze de bonen heeft geroosterd, giet mijn moeder ze op een schaal om af te koelen, pakt dan een glazen fles en drukt ze in tweeën. Weer een stap die vaardigheid vereist, en mijn zussen en ik zitten gewoon buiten als toeschouwers. Het is zo interessant en spannend om elke boon onder de doorzichtige glazen fles te zien knisperen. Mijn moeder doet de gespleten bonen in een pot, giet er water bij om ze te laten weken en roert ze af en toe door, zo'n 7-9 dagen lang. Als de sojasaus een heldere amberkleur heeft, kan hij gefermenteerd worden. Maar voordat hij gefermenteerd kan worden, moet er schimmel op zitten. Om schimmel te krijgen, moet hij gefermenteerd worden.

Moeder kookte een grote pan geurige kleefrijst. De gekookte kleefrijst werd op een schaal geschept om de stoom te laten verdampen. Vervolgens werd de rijst opgestapeld en afgedekt met een doek. Na drie tot vier dagen was de rijst helemaal beschimmeld, waardoor deze een aantrekkelijke mosgroene kleur kreeg. Moeder maakte de beschimmelde rijst los met haar handen en droogde hem vervolgens in de zon.

De dag van de fermentatie van sojasaus is een dag waar mijn moeder nauwlettend naar kijkt. Ze houdt zowel het weer als spirituele zaken in de gaten. Als alles goed gaat, is mijn moeder erg blij. De mal wordt langzaam in de pot sojasaus gegoten, samen met zout, en goed geroerd om alles te laten intrekken. Vervolgens bedekt mijn moeder de opening van de pot sojasaus met een gaasje om muggen te weren en zet ze er een grote kom overheen om hem te beschermen tegen regen en zon.

Zo heeft het gezin een "schat" om heerlijke gerechten te maken voor alle seizoenen. Vis, vlees, banaan, gekookte spinazie, rijstwafel, vlees, zoete aardappelsoep of talloze andere heerlijke gerechten. Er zijn zelfs maaltijden waarbij witte rijst alleen met sojasaus wordt gemengd en het nog steeds heerlijk is. Want moeders sojasaus is altijd heel vakkundig: goudgeel en zoet en rijk; hoe langer het staat, hoe dikker en zoeter het wordt.

Ik mis de koude winterochtenden waarop de hele familie rond een pan visstoofpot zat met de heerlijke geur van sojasaus. Of de zomerse diners uitgestald op matten in de tuin, de kom sojasaus glinsterend op het dienblad alsof het de maan uitnodigde die aan de hemel zweefde met Hang en Cuoi. De buren kwamen vaak langs om te vragen naar de sojasaus van mijn moeder, ook al maakten ze die thuis, maar "was hij niet zo lekker".

Elke keer dat ze de sojasaus eruit schepte, zei haar moeder altijd dat ze het heel voorzichtig met een lepel moest roeren en het dan voorzichtig in een kom moest scheppen, zonder dat er stof of water in kwam; daarna moest ze de pot goed afdekken. Als de sojasaus onzorgvuldig werd gebruikt en er een schuimlaagje op kwam, werd het als bedorven beschouwd. Ze vroeg ergens om een hoed en haar moeder dekte de pot sojasaus zorgvuldig af. Het was alsof ze een oude man stil zag zitten.

Veel heerlijke gerechten uit mijn kindertijd hebben de mossige hoek van de tuin vergezeld met de vertrouwde smaak van vette, zoete sojasaus. Het is de smaak van thuis en het verleden - nooit ver weg, nooit gescheiden.

Bron: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/