Lentefeest uit de drie regio's

Tet begint pas echt met het feestmaal op de middag van de 30e.

1. Naarmate het weer grijs wordt en de kou intreedt, lopen de straten leeg en haasten de mensen zich naar huis om zich te verzamelen voor de vooroudervereringsceremonie op de 30e. De geur van wierook brengt een onbeschrijflijke warmte.

In elk huis ontstond plotseling een drukte van jewelste. Kleefrijstkoekjes, die al sinds de 29e klaar waren, werden geserveerd samen met bekende gerechten: gekookte kip bestrooid met limoenblaadjes, gefrituurde loempia's, varkensworst, kopkaas, ingelegde uien en ingelegde mosterdgroenten. Een dampende kom bamboescheutensoep met varkenspootjes stond in het midden van de tafel, vergezeld van roergebakken groenten, meestal roergebakken koolrabi bestrooid met peper en koriander, die een heerlijk geurig aroma verspreidde.

In Hanoi kan het nieuwjaarsfeest bestaan ​​uit een bord geurige, op houtskool gegrilde varkensworst met kaneel of vleesgelei, een bord roergebakken amandelen, kleefrijst met gac-fruit en drie soorten soep: bamboescheutensoep, visbalsoep of vermicellisoep met kippeningewanden. Nog extravaganter is de specialiteit: gestoofde zwarte karper met galangal, een zeldzame en dure delicatesse die alleen tijdens Tet verkrijgbaar is.

Tet-feest in Noord-Vietnam

Ik herinner me het gevoel uit mijn kindertijd nog levendig: de warme, geurige geur van wierook en de gemompelde gebeden van mijn grootmoeder en moeder op de laatste middag van het jaar. Die herinnering is dierbaar, maar tegelijkertijd ook een beetje melancholisch. Naast de aanhoudende geur van wierook kwamen de vermengde geuren van eten, waardoor mijn maag begon te knorren van de honger. En Tet begon pas echt met het feestmaal op de middag van de 30e.

Het Tet-feest kent vele gerechten, maar de meest memorabele, die door de jaren heen onvergetelijk blijven, zijn gelei van vlees en gestoofde vis geserveerd met ingelegde groenten, en kleefrijstkoekjes (banh chung) geserveerd met ingelegde uien. Bij koud weer is gelei van vlees als een koele, verfrissende gelei, met veel smaken en texturen. Belangrijk is dat dit gerecht alleen tijdens Tet verkrijgbaar is, in tegenstelling tot gekookte kip die het hele jaar door gegeten kan worden. De gestoofde karper met galangal wordt gemaakt door de vis te stoven nadat deze uit de pot met kleefrijstkoekjes is gehaald, en vervolgens te laten sudderen in rijstschillen tot de vis goudbruin is en het vocht verdampt. Dit gerecht heeft een ongelooflijk verfijnd en chique rokerig aroma.

Ik herinner me ook nog de bijvormige zoete soep als dessert, geurig naar kardemom en aangenaam zoet, iets wat ik maar één keer per jaar at. De kleefrijstcake was gaar gekookt tot hij zacht en geurig was met de aroma's van bananenbladeren, en absoluut geen kunstmatige kleurstoffen, waardoor de aroma's van kleefrijst, mungbonen en mals vlees goed tot hun recht kwamen. De rijkdom van de kleefrijstcake werd in balans gebracht door de zuurheid van de ingelegde uien en suikerriet.

Dankzij zulke heerlijke gerechten kunnen mensen ontsnappen aan de extreme barre omstandigheden van het vriesweer.

Een ceremoniële maaltijd aangeboden aan voorouders in de gemeente Le Thuy, provincie Quang Tri . Foto: HOANG PHUC

2. Mijn schoonmoeder is een traditionele vrouw uit Hue . In haar jeugd bereidde ze altijd een uitgebreid nieuwjaarsfeest, een werkelijk extravagante maaltijd, zowel als hobby als om haar kinderen die van ver kwamen te verwelkomen en om familieleden die op bezoek kwamen te vermaken.

Toen mijn grootmoeder nog in Hue woonde, nam ik op de middag van 30 Tet (de avond voor Chinees Nieuwjaar) afscheid van Hanoi en ging ik terug naar Hue om Tet te vieren. Het was er net zo koud als in Hanoi, maar ik rook een duidelijk andere geur van eten in de lucht, evenals de kenmerkende geur van wierook in Hue.

Elk jaar omvat het Tet-feest gestoofd varkensvlees met garnalen en zure augurken, geserveerd met verse groenten zoals dun gesneden vijgen, kruiden, onrijpe bananen, stervrucht, banh tet (kleefrijstcake), ingelegde groenten, gebakken makreel in tomatensaus, roergebakken groenten (chayote, sperziebonen en wortelen), varkenspootsoep met enoki-champignons en vermicelli, garnalen- en varkensvleesstoofpot of gestoofd varkensvlees, varkensvlees gemarineerd in vissaus en nem tre (gefermenteerde varkensworst) op Hue-wijze. In Hue en Centraal-Vietnam wordt banh tet meestal gegeten met zoute en pittige ingelegde groenten, niet met zure groenten. Om het offer uitgebreider te maken, worden er vaak meer van de bovengenoemde gerechten bereid. Om te voorkomen dat ze overweldigd raken door de rijkdom, voegen ze op de derde dag van Tet, wanneer ze hun voorouders bezoeken, soms gerechten toe zoals witte kleefrijst met gestoofd varkensvlees, kipcurry, rundvleesnoedelsoep of gemengde noedels met kip- of eendenorganen... Mijn moeder maakt ook verschillende soorten jam, zoals gemberjam en wittebonenjam, om tijdens Tet als tussendoortje te eten.

Op de eerste dag van het Chinees Nieuwjaar eet bijna elk gezin een vegetarische maaltijd. Dit komt waarschijnlijk door de gewoonte om op de eerste dag van het jaar tempels te bezoeken, waar het vegetarische eten heerlijk is en de rijkdom van de traditionele nieuwjaarsgerechten compenseert. Of het kan simpelweg te maken hebben met de diepgewortelde boeddhistische cultuur. Er zijn minstens vier vegetarische dagen per maand, dus het Chinees Nieuwjaar is daarop geen uitzondering.

3. Toen ik naar Ho Chi Minh-stad verhuisde, werd Tet vastgesteld

Het betekent iets heel anders. Mensen vieren Tet met de warme zon en de levendige gele abrikozenbloesem; het gaat meer om het vieren van Tet dan om het eten. De traditionele offermaaltijd is eenvoudig, maar niet rommelig; er is nog steeds een subtiele, bijna onmerkbare verfijning te bespeuren.

Een typisch voorbeeld is gestoofd varkensvlees met eendeneieren. Eenvoudig maar heerlijk, het vereist een jonge kokosnoot die niet te jong en niet te oud is, met een rijke, zoete smaak. Tijdens het sudderen krijgt het varkensvlees een mooie, natuurlijke roodbruine kleur zonder dat er veel kunstmatige kleurstof nodig is. Een jonge kokosnoot zorgt ervoor dat de stoofpot snel zuur wordt, terwijl een oude kokosnoot ervoor zorgt dat de bouillon te vettig wordt als deze te lang suddert. Het varkensvlees moet een groot stuk buikspek zijn, zonder ribben, dat met touw wordt vastgebonden om te voorkomen dat het uit elkaar valt tijdens het lange sudderen. Het bereiden van deze gestoofde varkensvleesstoofpot is net zo arbeidsintensief als het maken van kleefrijstkoekjes. Dit gerecht smaakt het lekkerst met snel ingemaakte mosterdgroenten.

Tet-feest in Zuid-Vietnam

Bovendien vullen ze slangenkopvissen met fijngehakte houtoorpaddenstoelen om bittermeloensoep te maken, in de stille hoop dat met de komst van het nieuwe jaar alle moeilijkheden van het afgelopen jaar zullen verdwijnen. Snacks op de Tet-feesttafel zijn onder andere Chinese worst of ingelegde sjalotten met gedroogde garnalen, en een paar plakjes honderdjarig ei maken het geheel nog aantrekkelijker.

Tet (Vietnamees Nieuwjaar) staat ook bekend om de traditionele loempia's met taro, garnalen en varkensvlees, gewikkeld in knapperige deeglapjes van tarwebloem. Volgens diverse bronnen zijn de loempia's uit Hanoi afgeleid van deze loempia's, maar aangepast aan de smaak van Hanoi, waarbij het deeglapje werd vervangen door rijstpapier gemaakt van rijstmeel.

Zelfs in slechts drie grote provincies en steden is de diversiteit van de Tet-gerechten (Vietnamees Nieuwjaar) enorm. Met 54 etnische groepen in Vietnam zou de lijst met Tet-gerechten onvoorstelbaar lang zijn. Dit illustreert de immense rijkdom en diversiteit van de keuken in Noord-, Centraal- en Zuid-Vietnam. Hoewel de Tet-maaltijden verschillen, delen ze allemaal een gemeenschappelijk gevoel: eerbied voor voorouders en het versterken van de familieband.

Bron: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm