Cốn sủi - een specialiteit van Lao Cai

Cốn sủi is oorspronkelijk afkomstig uit China, maar door de grensoverschrijdende handel is dit gerecht door Vietnamezen naar Vietnam gebracht. Omdat het heerlijk en geliefd is, is het geleidelijk aan uitgegroeid tot een nieuwe culinaire specialiteit van Lao Cai.

In Lao Cai zijn veel plekken waar je "con sui" (een Vietnamees dessert) kunt kopen, maar de winkel in de Ngo Quyenstraat vlakbij de Goc Mit-markt werd door mijn nicht als de beste beschouwd, dus nam ze me mee. De meeste klanten zijn locals. De eigenaar vertelde dat veel locals er na het winkelen komen eten omdat de winkel vlakbij de Goc Mit-markt ligt.

De belangrijkste ingrediënten van cốn sủi zijn noedels geserveerd met een dikke saus.

Cốn sủi is een gerecht dat bestaat uit noedels (vergelijkbaar met pho) geserveerd met een dikke saus, in plaats van een soep. De noedels zijn het hoofdingrediënt en worden meestal door de restaurants zelf gekneed, gerold en in dunne, platte, witte slierten gesneden. De saus wordt getrokken van varkensbotten, rundvlees, diverse paddenstoelen en kruiden, waaraan tapiocazetmeel wordt toegevoegd om hem helder en dik te maken.

Na een tijdje wachten werd een kom dampende rijstnoedels gebracht, die een heerlijke geur van kaneel en kardemom verspreidde… Naast de noedels en saus waren er ook wat gemalen pinda's, een paar dunne plakjes knapperige gefrituurde zoete aardappel, dun gesneden varkensvlees en een kwart gekookt ei overheen gestrooid. Ik deed mijn jongere broertje of zusje na en voegde kruiden, chilipepers en een scheutje citroensap toe aan de kom dampende rijstnoedels, waarna ik alles goed door de saus mengde.

De taaie noedels, knapperige pinda's en zoete aardappelen, gecombineerd met aromatische kruiden en de rijke smaak van de bottenbouillon en specerijen, zorgden ervoor dat ik van elke hap genoot. De kou van de winter in het noordwesten verdween als sneeuw voor de zon.

Na het proeven zul je beseffen dat cốn sủi, ondanks zijn relatief korte bestaan, al een vaste plek heeft veroverd in de harten van Vietnamese fijnproevers. Als je de kans krijgt om Lao Cai te bezoeken of naar Sapa te reizen , vergeet dan niet dit unieke cốn sủi-gerecht te proberen.

Bron: https://nld.com.vn/con-sui-dac-san-lao-cai-196231214210207378.htm