Gestoomde cassave in kokoswater: rustieke smaak

Gestoomde cassave in kokoswater is niet alleen een heerlijke traktatie, maar voor veel mensen ook een vast onderdeel van hun kindertijd.

Cassave die gestoomd wordt, is meestal drie tot zes maanden oud.

Bij de keuken van Tay Ninh denken mensen vaak aan rijstpapier, garnalenzout of Trang Bang noedelsoep. Maar in mijn herinnering komt Tay Ninh ook voor door de eenvoudige maar intense smaak van gestoomde cassave in kokoswater – een rustiek gerecht, maar met de authentieke ziel van de zuidelijke grensstreek.

Tay Ninh is de provincie met het op één na grootste cassaveteeltgebied van het land. Deze knol is niet alleen een voedselbron die mensen hielp de armoede te boven te komen, maar is ook een onmisbaar onderdeel geworden van de lokale culinaire cultuur en heeft de jeugdherinneringen van velen versterkt.

Gestoomde cassave in kokoswater – de naam klinkt simpel, maar om een ​​heerlijk gerecht van cassave te maken, is de delicatesse en zorg van de kok vereist. De cassave die gestoomd wordt, is meestal drie of zes maanden oud, oud genoeg om taai en geurig te zijn zonder te vezelig te zijn.

Nadat de cassave is geschild en in hapklare stukken is gesneden, wordt deze enkele uren in koud water geweekt om een ​​deel van de gifstoffen te verwijderen. In tegenstelling tot de gebruikelijke kookmethode wordt de cassave gestoomd om de natuurlijke zoetheid te behouden zonder de karakteristieke zachtheid en het aroma te verliezen.

Het belangrijkste onderdeel van het gerecht is kokosmelk. De melk wordt geperst uit verse kokosnoten en gekookt tot het dik, geurig en vet is.

Als de cassave net gaar en nog warm is, giet men er een laagje kokosmelk overheen, waarna men er vakkundig gemalen geroosterde pinda's, goudbruin geroosterde sesamzaadjes en een paar dun geraspte kokosslierten overheen strooit. Zo ontstaat een eenvoudig gerecht, maar boordevol smaak: zoet, vet, geurig, vol liefde voor het platteland in elke hap.

Mijn jeugd bracht ik door op het land, met cassaveplantages die zich eindeloos uitstrekten over een groen landschap. Volgens mijn moeder was er eind jaren zeventig veel braakliggend terrein in het grensgebied. De overheid moedigde mensen aan om te verhuizen naar de nieuwe economische zone om daar te wonen en werken. Daarom besloot mijn vader om te stoppen in het grensgebied van Tay Ninh. Het gewonnen land rook nog steeds naar rottend blad, modderig en modderig, vermengd met de adem van het oeroude bos.

Gestoomde cassave in kokoswater heeft een rustieke smaak.

De cassavevelden zijn door mijn vader aangelegd. Hij liet ze dagenlang weken in de brandende zon en de wind, luisterde naar de roep van de gekko in de rusteloze nacht en geloofde dat het land ooit groen zou zijn.

Ik herinner me nog levendig de middagen na school, toen ik naar huis rende en de geur van kokosmelk uit de kleine keuken achter het huis opsteeg. Mijn grootmoeder, met haar haar zo wit als wolken, zat bij de houtkachel en roerde zachtjes in de pan kokosmelk. Af en toe keek ze naar de pan dampende cassave en herinnerde me zachtjes: "Deze cassave is niet lekker als hij te gaar is."

Wij - de kinderen uit de buurt - verzamelden ons vaak rond de veranda, met hete cassave in onze handen, onze monden bol van angst om te verbranden, maar toch riepen we: "Oma's kookkunsten zijn zo lekker!"

Plotseling verlangde ik ernaar terug te keren naar het kleine huis van vroeger, naar het knisperende geluid van brandhout, naar een bord hete cassave in mijn hand, naar het missen van de eenvoudige keuken met de dunne, zachte handen van mijn grootmoeder. Nu ik eraan terugdenk, besef ik hoe eenvoudig de vreugde van die tijd was – geen telefoon, geen tv, niet veel restaurants, alleen een pot cassave gestoomd in kokoswater, en mijn hele jeugd was compleet.

Tegenwoordig wordt cassave op veel plaatsen verbouwd, dus de ingrediënten zijn altijd beschikbaar. Dit gerecht is makkelijk te maken, goedkoop en geschikt voor veel verschillende groepen mensen, van straatverkopers en kleine markten tot restaurants - elke plek heeft zijn eigen smaak, maar behoudt toch de rustieke, eenvoudige ziel van deze plattelandsspecialiteit.

Net als veel andere rustieke gerechten is gestoomde cassave met kokosmelk niet alleen een heerlijk geschenk, maar ook een herinnering aan de kindertijd van veel mensen. In het moderne leven hoeven we soms alleen maar even te stoppen en een stukje gestoomde cassave met geurige en vette kokosmelk te eten om het simpele geluk te voelen.

Mai Thao

Bron: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html