Volgens deskundigen speelt de keuken een bijzonder belangrijke rol in de vorming van de nationale cultuur van elk land ter wereld . Tegenwoordig is de keuken ook een factor in het aantrekken van aandacht en het positioneren van een nationaal merk.
Volgens dr. Tran Quoc Hung van het Centrum voor Onderzoek, Behoud en Ontwikkeling van de San Diu-cultuur in Vietnam, bezit de culinaire cultuur van de San Diu-bevolking, naast gemeenschappelijke kenmerken, ook unieke eigenschappen. Deze eigenschappen getuigen van vaardigheid en verfijning in het bereiden en combineren van voedsel. De schoonheid van de cultuur komt ook tot uiting in de etiquette en het gedrag rondom eten; een weerspiegeling van de cultuur door de lens van de keuken.
De inwoners van San Diu hebben nog steeds veel mooie aspecten in hun kookmethoden en unieke gerechten bewaard.
Een gemeenschappelijk kenmerk van de San Diu is dat hun maaltijden zijn onderverdeeld in drie hoofdmaaltijden, met ingrediënten (rijst, groenten, vlees, vis, enz.) die vergelijkbaar zijn met die van veel andere etnische groepen. Om hun gerechten te variëren, hebben de San Diu geleerd om ingrediënten te combineren door middel van verschillende kookmethoden. Hun gerechten worden zowel met als zonder hitte bereid. Naast drogen en zouten zijn de kookmethoden met hitte zeer divers, waarbij verschillende kookgerei wordt gebruikt, zoals roerbakken, stomen, stoven, sudderen, frituren en braden, of methoden om voedsel direct boven een vuur te bereiden, zoals begraven of grillen.
De culinaire cultuur komt het meest levendig tot uiting tijdens de festivals en feestdagen van de etnische groepen, met gerechten die rijk zijn aan nationale identiteit, zoals: gestoofde varkensbuik, geroosterd varkensvlees, gepekeld varkensvlees, bijvoetbladcake, gekleurde kleefrijst, bultruggenrijstcake en Tài Lồng ệt cake…
Bij deze gelegenheid bereiden de inwoners van San Diu een breed scala aan traditionele gerechten en gebakjes om aan hun voorouders aan te bieden, waaronder veel unieke en zorgvuldig bereide lekkernijen. De kleefrijstcake met bult is daar een voorbeeld van; van het selecteren van de ingrediënten tot het inpakken van de cake om de zes hoeken en de mooie bult te verkrijgen, het is een proces dat veel oefening vereist.
Ook het maken van "Banh Bac Dau" (zilverkopcake) vereist echte vaardigheid. Het wordt gemaakt van kleefrijst die grondig is geweekt, vervolgens in een stenen vijzel tot een glad deeg is gestampt en meerdere malen is gezeefd. Het meel wordt daarna met water gekneed, zorgvuldig gevormd en 2-3 keer gekookt tot het zeer glad en gaar is. Ten slotte wordt het gebruikt om de cakes te vormen met een vulling van sesamzaadjes, pinda's en bruine suiker. Het stampen van de rijst, het filteren van het meel en de vormtechniek vormen de essentie van deze cake... De vrouwen van San Diu zijn meestal verantwoordelijk voor het maken van deze cakes, en dit is tevens een criterium om hun huishoudelijke vaardigheden te beoordelen.
Khau nhục is een traditioneel gerecht van de San Diu-bevolking, dat met veel zorg wordt bereid en erg lekker is, vooral tijdens festivals en feestdagen.
Creativiteit en zorgvuldigheid in de bereiding zijn ook terug te vinden in gestoofde varkensbuik, een gerecht dat vaak wordt gegeten tijdens feestdagen, festivals, bruiloften, enzovoort. Dit gerecht wordt gemaakt van heerlijke varkensbuik, die gaar wordt gekookt en vervolgens wordt opgehangen. De huid wordt zorgvuldig met een naald ingeprikt om het vet te verwijderen, waarna de buik wordt ingesmeerd met honing en goudbruin gebakken. De vulling, die de smaak van het gerecht bepaalt, wordt met zorg bereid met fijngehakt mager varkensvlees, judasoorpaddenstoelen, shiitake-paddenstoelen en bijna 40 soorten kruiden, zoals waterspinazie, uien, knoflook, galangal, kardemom, tofu, ingelegde limoen, vissaus, zout, MSG, sojasaus, honing, vijfkruidenpoeder, lotuszaad, basilicum, enzovoort.
Tijdens het Qingming-festival brengen de inwoners van San Diu ook kleefrijstoffers aan hun voorouders, met name zwarte kleefrijst. Deze wordt op een zeer zorgvuldige manier bereid met de bladeren van de "sau"-plant (een soort klein blad dat in het bos voorkomt en veel in de regio te vinden is). De bladeren worden geplet, gefilterd om het sap eruit te halen en gebruikt om de kleefrijst in te weken voordat deze gestoomd wordt. Zwarte kleefrijst, gekookt met kleefrijst van de variëteiten "hoa vang" of "cau", is zowel taai als geurig en heeft een bijzondere smaak dankzij de "sau"-bladeren.
De manier waarop eten en drinken op tafel staan bij de San Diu getuigt van respect voor ouderen en eerbied voor jongeren. De lekkerste gerechten worden in het midden geplaatst, meestal het dichtst bij de oudste persoon. Groenten worden eromheen gelegd. Tijdens de maaltijden nodigen jongeren de ouderen altijd uit en wensen hen een smakelijke maaltijd toe, en ouderen geven doorgaans de kinderen de beste gerechten. Wanneer gasten arriveren, vooral van ver, bieden de San Diu hun gasten, uit gastvrijheid, altijd enthousiast eten aan en serveren ze de beste stukken.
Bovendien kenmerkt de keuken van de San Diu-bevolking zich door de verfijning in de verwerking van landbouwproducten, waarmee dranken met duidelijke gezondheidsvoordelen en medicinale eigenschappen worden gecreëerd. Hun dranken zijn zeer divers. In de eerste plaats zijn er de alcoholische dranken, waaronder gedistilleerde drank en kleefrijstwijn... gemaakt van zorgvuldig gefermenteerde witte rijst, kleefrijst, maïs en cassave.
Er bestaat een vrij bijzondere soort sterke drank, namelijk melasse, die gemaakt wordt van suikerrietpulp. De lokale bevolking perst de pulp opnieuw om de vloeistof eruit te halen, laat deze vervolgens een paar dagen fermenteren met gist en distilleert hem daarna. Elke soort sterke drank heeft zijn eigen kenmerkende smaak. Op veel plaatsen heeft de kleefrijstlikeur van de lokale bevolking een zoete smaak, een sterk gistaroma, is makkelijk te drinken en is geschikt voor vrouwen na de bevalling, omdat het de melkproductie voor hun baby's bevordert.
De San Diu-bevolking bereidt "banh bac dau" (zilverkopcake) en vele andere heerlijke gerechten om aan hun voorouders aan te bieden en gasten te ontvangen.
Naast de zorgvuldig bereide gerechten is de favoriete dagelijkse drank van de inwoners van San Diu dunne rijstpap. Dit is heel gewoon en wordt veel gedronken tijdens de maaltijden, als verfrissend drankje of tijdens het werken op het land; het is bovendien erg gezond.
Over het algemeen is de cultuur van de San Diu al lange tijd nauw verweven met de culturen van andere etnische groepen, wat heeft geleid tot een culturele vermenging in hun keuken. Veel unieke culinaire kenmerken worden echter nog steeds door de bevolking bewaard en beschouwd als geheimen en 'merken' die de onderscheidende culinaire identiteit van de San Diu weerspiegelen.
Ta Quan
Bron: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
Reactie (0)