Rijke en smaakvolle keuken van de provincie Nghe An.

Het bergachtige gebied rond de Hongberg en de Lamrivier kent een unieke culinaire cultuur, diep geworteld in de stijl van de inwoners van Nghe An. De gerechten zijn vaak rustiek en smaakvol, en weerspiegelen de vrijgevigheid, toewijding en hardwerkende aard van de mensen van Nghe An.

Met zijn gevarieerde en unieke keuken biedt Nghe An vele bijzondere gerechten die geen enkele bezoeker mag missen.

Een verscheidenheid aan palinggerechten

Nghe An staat bekend om zijn diverse palinggerechten, zoals palingpap, palingsoep, palingvermicelli, geroerbakte paling, gegrilde paling, paling gestoofd met banaan en pinda's, enzovoort.

Van de palinggerechten uit de provincie Nghe An springt palingpap eruit – een eenvoudig maar met zorg bereid gerecht. De pap wordt apart geserveerd en het gebakken palingvlees wordt apart gegeten, zodat gasten de pittige, rijke en malse smaak van de paling ten volle kunnen waarderen. Nghe An-palingpap wordt vaak geserveerd met Do Luong-rijstcrackers of knapperig gebakken brood.

Een ander bekend gerecht van paling is palingsoep. Nadat de zoetwaterpalingen zijn schoongemaakt, worden ze gebakken tot ze gaar zijn. De bouillon wordt vervolgens getrokken van de palinggraten, samen met varkens-, kippen- of runderbotten. In tegenstelling tot veel andere plaatsen bevat een kom palingsoep in Nghe An een royale hoeveelheid palingvlees en wordt deze vaak geserveerd met brood of rijstnoedels.

Gestoomde rijstrolletjes in Vinh-stijl

Vinh-rijstnoedelrolletjes hebben een lange geschiedenis en zijn nauw verbonden met het dagelijks leven van de mensen in de provincie Nghe An. Het hoofdingrediënt is zorgvuldig geselecteerde rijst, die een nacht wordt geweekt en vervolgens tot meel wordt vermalen. Dit rijstmeel wordt vervolgens met water gemengd en tot dunne, papierachtige laagjes uitgespreid. Na het koken rolt de chef-kok elk laagje vakkundig op, waardoor smetteloos witte, zachte en gladde rijstnoedels ontstaan.

In tegenstelling tot de rijstrolletjes uit Noord-Vietnam of de gestoomde rijstrolletjes uit Zuid-Vietnam, hebben de gestoomde rijstrolletjes uit Vinh een subtiele zoetheid van de rijst, een vleugje rijkdom van de olie en hebben ze niet veel kruiden nodig. Toch maakt hun zachte, gladde textuur een blijvende indruk op veel eters. Gestoomde rijstrolletjes worden vaak gegeten met Vietnamese worst, gegrild vlees, palingsoep, enzovoort.

Cua Lo inktvis

Het strand van Cua Lo trekt al lange tijd toeristen aan met zijn overvloed aan zeevruchten, met name de beroemde "springende inktvis". De naam "springende inktvis" verwijst naar levende inktvissen waarvan de huid nog steeds een opvallende kleur heeft wanneer ze door vissers worden gevangen.

Volgens ervaren vissers loopt het inktvisseizoen elk jaar van maart tot juli. Gedurende deze periode gaan de vissers tussen 16.00 en 19.00-20.00 uur de zee op om inktvis te vangen. De inktvis wordt gekookt, gestoomd met bier, gegrild of rauw gegeten in een salade. De zoete, vette smaak en knapperige textuur van de verse inktvis zijn uitgegroeid tot een uniek culinair kenmerk van Cua Lo.

Bron: https://hanoimoi.vn/dam-da-am-thuc-xu-nghe-703402.html