Rijke en smaakvolle gestoofde makreel met ingelegde groenten.

Đậm đà cá mó kho dưa - Ảnh 1. — Het gerecht van gestoofde makreel met ingelegde groenten is een lust voor het oog dankzij de vele kleuren - Foto: TGCC

Gestoofde meerval met ingelegde groenten is een eenvoudig, bescheiden gerecht dat onopvallend deel uitmaakt van het dagelijks leven, maar toch de kracht heeft om mensen te betoveren met zijn aroma uit het keukenvuur en herinneringen aan thuis op te roepen.

Wanneer de moessonwinden opsteken en de zee voor de kust woelig wordt, is het vissersdorp Tho Quang (wijk Son Tra, stad Da Nang ) weer gevuld met gefluister over verhalen over vis en garnalen.

In kleine keukens pruttelen potten met gestoofde makreel en ingelegde groenten zachtjes. De rook van het fornuis vermengt zich met de zilte geur van de zee, het aroma van de ingelegde groenten en de geur van verse kurkuma, waardoor een unieke smaak van de kuststreek ontstaat.

De papegaaivis is een bekende vis voor vissers in Da Nang en Quang Nam . De lokale bevolking noemt hem ook wel meerval of papegaaivis. De vis leeft rond koraalriffen voor de kust en is het hele jaar door verkrijgbaar, maar is op zijn best van maart tot oktober (volgens de maankalender), wanneer het vlees stevig, vet en zoet is.

Het uiterlijk van de papegaaivis is niet bijzonder opvallend. Hij heeft een lang lichaam, een ronde kop, een licht gebogen bek en vaak donkere horizontale strepen langs zijn flanken.

Veel mensen schudden bij de eerste aanblik van een barracuda misschien hun hoofd vanwege zijn onhandige, onaantrekkelijke uiterlijk. Maar voor mensen uit kustgebieden schuilt de heerlijkheid niet in zijn vorm, maar in zijn witte, malse vlees, de weinige graten en de unieke zoete nasmaak.

Makreel is mild van smaak en makkelijk te eten. Het is geschikt voor ouderen, kinderen en mensen die herstellen van een ziekte. De vis heeft veel vlees, is licht mals maar niet flauw, en wordt smaakvoller naarmate hij langer wordt gekookt.

Op de vismarkt van Quang Nam - Da Nang is tandbaars redelijk geprijsd, zo'n 150.000 VND per kilogram, waardoor het een veelvoorkomend gerecht is bij gezinnen, vooral op dagen dat de zee ruw is en dure vis schaars is.

Van de horsmakreel maken mensen in kustgebieden allerlei heerlijke gerechten: horsmakreelsoep, horsmakreel gestoofd met kurkuma, krokant gebakken horsmakreel, horsmakreel gestoofd met peper, horsmakreelstoofpot… Elk gerecht heeft zijn eigen unieke smaak. Maar als je mensen vraagt welk gerecht de meeste herinneringen oproept aan zelfgemaakte maaltijden, zullen velen kiezen voor horsmakreel gestoofd met augurken.

Đậm đà cá mó kho dưa - Ảnh 2. — De belangrijkste ingrediënten voor gestoofde makreel met ingelegde groenten - Foto: TGCC

De kleine meloen – ook wel bekend als de miniatuurcantaloupe – is de "ziel" van dit gerecht. De meloen is klein, heeft een ruwe schil en een dicht vruchtvlees; ingelegd wordt hij heerlijk knapperig. Op plattelandsmarkten dragen meloenverkopers vaak gekscherend een paar eenvoudige versjes voor, die zowel grappig als ontroerend klinken: "De meloenrank is zwak en krom / Klein en slank, een vluchtig lot..."

De augurken worden gewassen, uitgelekt, in dunne laagjes met grof zout bedekt, met ijs afgedekt en vervolgens luchtdicht afgesloten. Na ongeveer een week beginnen de augurken een lichtzure smaak, knapperigheid en aroma te ontwikkelen. De augurken zijn klaar als ze niet zacht zijn, geen scherpe geur meer hebben en een kenmerkend 'knapperig' geluid maken op de tong. Voor veel gezinnen is een pot augurken in de hoek van de keuken een dierbare herinnering.

Gestoofde slangenkopvis met verse augurken is heerlijk, maar gestoofd met ingelegde bergkomkommers is werkelijk uitzonderlijk. De vis moet vers zijn, met heldere ogen, rode kieuwen en stevig vlees. Maak de vis na aankoop schoon, verwijder de visgeur met zout en citroen, laat hem uitlekken en snijd hem in hapklare stukjes.

De ingelegde komkommers worden kort afgespoeld om het zoutgehalte te verlagen, uitgeknepen en in plakjes gesneden. De komkommers worden op de bodem van de pan gelegd en de vis erbovenop. Deze opstelling voorkomt dat de komkommers papperig worden en zorgt ervoor dat ze de volle zoetheid van de vis kunnen opnemen.

Đậm đà cá mó kho dưa - Ảnh 3. — Ingemaakte komkommers worden verkocht op de Tuy Loan-markt (gemeente Hoa Vang, Da Nang) voor 30.000 VND/kg - Foto: TGCC

De kruiden zijn eenvoudig maar moeten precies goed zijn: goede kwaliteit vissaus, een beetje suiker, MSG, geplette sjalotten, peper, rijpe chilipepers en verse kurkuma. Aan het einde worden een paar eetlepels pindaolie toegevoegd om het aroma te versterken. De vis wordt ongeveer tien minuten gemarineerd, net lang genoeg om de kruiden te laten intrekken zonder de smaak van de vis te overheersen.

De pan met vis wordt op een zeer laag vuur op het fornuis gezet. Wanneer het aroma zich door het huis verspreidt, wordt er een beetje kokend water toegevoegd, de deksel erop gedaan en het geheel verder laten sudderen. De vis gaart langzaam, de saus wordt dikker en de augurken nemen de smaken gelijkmatig op. Voordat de pan van het vuur wordt gehaald, laat de kok de vis meestal een paar minuten rusten zodat de smaken beter kunnen intrekken.

Aan de eettafel worden verhalen verteld over het vissersdorp. De ouderen halen herinneringen op aan stormachtige seizoenen op zee, terwijl de jongeren de haardvuren van hun jeugd herinneren. In Tho Quang bestaat een legende over een vissersmeisje dat gestoofde makreel met ingelegde groenten klaarmaakte om een jongeman uit het bergachtige gebied van Hoa Vang, die op bezoek kwam, te trakteren.

Of het nu de vrouw was of de heerlijke "gestoofde horsmakreel met ingelegde groenten" die hen tot man en vrouw maakte, hun liefde bloeide op. Het oude volksliedje wordt nog steeds gezongen: "De rijke smaak van gestoofde horsmakreel met ingelegde groenten / Je hebt het zo goed klaargemaakt, het is precies goed voor mij / Moge de hemel en de zee vredig zijn / Moge de oogst overvloedig zijn, dan trouw ik met je..."

Gestoofde meerval met ingelegde groenten is daarom meer dan zomaar een gerecht. Het is de smaak van de zee, de warmte van thuis, herinneringen aan het vissersdorp en eenvoudige, rustieke verbindingen. Te midden van de drukte van het moderne leven is een simpele pan gestoofde meerval soms alles wat je nodig hebt om even tot rust te komen, om je te herinneren waar je bent opgegroeid, waar een huisgemaakte maaltijd altijd op je wacht.

Reactie (0)