Een kom gestoofde makreel met verse chilipepers, een heerlijk gerecht met veel smaken - Foto: Aangeleverd door de auteur
Makreel heeft stevig vlees, weinig graten en een van nature zoete smaak. Bij het stoven wordt het niet papperig of zacht, en hoe langer het sudert, hoe smaakvoller het wordt. Voeg een paar verse chilipepers toe voor wat pit, wat rijpe ananas en een paar plakjes tomaat voor een verfrissende smaak, en de gestoofde makreel vult de keuken met een warme, aromatische geur.
Het eten stilt niet alleen de honger, maar nodigt mensen ook uit om langer aan tafel te blijven zitten en rustig te genieten van de rijke, hartige smaken van de Centraal-Vietnamese kust.
Makrelen komen veelvuldig voor in de Vietnamese wateren en worden het hele jaar door door vissers gevangen. Voor de mensen in Centraal-Vietnam is makreel niet alleen een waardevolle voedselbron, maar ook een deel van hun herinneringen. Het roept beelden op van hartige maaltijden met zeevruchten, waarbij gestoofde makreel centraal staat op tafel, een gerecht waar ze nooit genoeg van krijgen.
Van gegrilde makreel, gestoofd met galangal, gestoofd met peper, gestoofd in een aardewerken pot of in tomatensaus, tot het maken van viskoekjes, geraspte vis of noedelsoep: elke kookmethode brengt de unieke eigenschappen van het stevige, geurige en rijke smaak van het visvlees naar voren.
De waarde van makreel werd ooit treffend weergegeven in eenvoudige volksliedjes: "Arme ouders eisen makreel te eten / en trouwen hun dochter uit aan een verre, mistige zee."
Een kort volksliedje, maar het zegt veel over de waarde van makreel in het leven van kustgezinnen, waar vissen niet gemakkelijk is en elke vis die mee naar huis wordt genomen doordrenkt is van zweet en de ruige zee.
In de familiekeuken is gestoofde makreel met verse chilipepers een pretentieloos gerecht dat echter finesse vereist. De makreel moet zeer vers zijn, met stevig vlees en heldere ogen.
Belangrijkste ingrediënten voor het bereiden van gestoofde makreel met verse chilipepers - Foto: aangeleverd door de auteur
De vis wordt schoongemaakt, in hapklare stukjes gesneden, afgespoeld met verdund zout water en uitgelekt. Het marineren is cruciaal; voeg eenvoudigweg gehakte uien en knoflook, vissaus, kruidenpoeder en een beetje suiker toe om de zoute en zoete smaken in balans te brengen, zodat de vis de marinade gelijkmatig absorbeert zonder dat de smaak overheerst.
Verse chilipepers vormen de ziel van deze stoofpot. Je hoeft geen extreem pittige soorten te kiezen; gebruik gewoon verse rode of groene pepers, verwijder de steeltjes en laat ze heel of snijd ze in plakjes, al naar gelang je voorkeur. Terwijl de stoofpot sudert, neemt de pittigheid van de pepers geleidelijk af en vermengt zich met de visbouillon, wat een warme en troostende smaak geeft, perfect voor maaltijden op koude of regenachtige dagen in Centraal-Vietnam.
Rijpe ananas of tomaten worden later toegevoegd om de smaken in balans te brengen. Ananas zorgt voor een verfrissende, lichtzoete en zure smaak, waardoor de bouillon minder zout wordt en de vis malser. Tomaten voegen ondertussen een levendige kleur en een vertrouwde, milde zuurheid toe die door velen gewaardeerd wordt.
Fruit bij het stoven de uien en knoflook in olie tot ze geurig zijn, voeg dan verse chilipepers toe en roer snel tot ze aromatisch zijn. Leg de makreel in de pan en laat sudderen op laag vuur tot de vis gaar is, voeg dan ananas of tomaten toe. De pan heeft niet veel water nodig; laat het geheel langzaam sudderen zodat de vis langzaam gaart, de smaken opneemt en de saus indikt en een aantrekkelijke roodbruine kleur krijgt.
Een heerlijke kom noedelsoep met viskoekjes en diverse smaken - Foto: aangeleverd door de auteur
Gestoofde makreel met verse chilipepers smaakt het lekkerst heet. De vis is stevig, niet papperig, en neemt de zoute, zoete, lichtzure en pittige smaken goed op. De geur van verse chilipepers maakt het gerecht bovendien erg smakelijk in combinatie met rijst. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), wanneer de maaltijd al vol zit met vleesgerechten en zoetigheden die al snel overweldigend kunnen worden, is een pan gestoofde makreel met chilipepers een verfrissende, lichte en aantrekkelijke keuze.
Een beetje van die rijke, goudgele saus over witte rijst, een stukje geurige vis en wat verse groenten, of een simpele kom groentesoep, is al genoeg om van een lentemaaltijd een heerlijke en verrassend vullende maaltijd te maken.
Makreel wordt niet alleen bij de gewone maaltijden geserveerd, maar ook op lentedagen, wanneer er offers worden gebracht aan grootouders en ouders, draagt gebakken of gestoofde makreel bij aan de eerbied en het respect van de gastheer en gastvrouw, en brengt het oprechte gevoelens over tijdens de eerste maaltijd van het jaar.
Naast gestoofde gerechten speelt makreel ook een belangrijke rol in de smaakvolle viskoekjesnoedelsoep uit Centraal-Vietnam. Verse makreel wordt gefileerd, fijn gemalen, gekruid, tot balletjes gerold en goudbruin gebakken. De bouillon wordt gemaakt van de koppen, huid en kraakbeen van de vis, gecombineerd met zure bamboescheuten en tomaten, en langzaam gegaard op laag vuur voor een natuurlijk zoete en hartige smaak. Bij het eten worden de noedels in een kom gedaan, de viskoekjes toegevoegd, de hete bouillon eroverheen gegoten en gegarneerd met lente-ui, dille, gember, peper en chilipeper – een eenvoudige maar onvergetelijke smaak.
Bron: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm
Reactie (0)