Rijke en smaakvolle vegetarische vissaus met cashewnoten.

In een regio die bekendstaat om haar vegetarische cultuur en de Cao Dai-religie, heeft een soort vissaus, gemaakt niet van vis maar van verse cashewnoten, de eerste prijs gewonnen tijdens de Tay Ninh Province Innovation and Entrepreneurship Competition 2024-2025.

De cashewnotenvissaus van Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (wijk Hoa Thanh) is niet alleen een gezond en milieuvriendelijk product, maar opent ook een nieuwe richting voor lokale landbouwproducten en draagt ​​bij aan het aanbod van vegetarische specialiteiten met unieke smaken in de provincie Tay Ninh .

Mevrouw Au Vuong Ngoc introduceert vegetarische producten gemaakt van cashewnoten.

Van traditionele gefermenteerde vispasta tot moderne vegetarische producten.

Cashewnoten werden ooit beschouwd als landbouwafval en bleven na elke oogst vaak in de tuin achter. Maar voor Vuong Ngoc Vegan Company is dit het begin van een innovatieve reis. In plaats van zich te richten op het benutten van de waarde van de cashewnoten, kiest het bedrijf ervoor om de verse cashewnoten te verwerken tot vegetarische vissaus. Dit is een behoorlijke uitdaging, aangezien cashewnoten snel een scherpe smaak ontwikkelen en moeilijk te bewaren zijn als ze niet op de juiste manier worden verwerkt.

Wat Vuong Ngoc Vegan Company doet, is de geest van traditionele vegetarische vissaus voortzetten, maar dan op een modernere en systematischere manier. Van een eenvoudig volksgerecht heeft het bedrijf een gestandaardiseerd commercieel product ontwikkeld, gekoppeld aan de lokale agrarische waardeketen, gericht op consumenten die op zoek zijn naar groene, schone en duurzame voeding.

“Tay Ninh is een agrarische provincie en veel mensen verdienen hun brood met de cashewnotenteelt. We hebben ervoor gekozen om samen te werken met boeren en hun beschikbare landbouwproducten te gebruiken om nieuwe, waardevolle producten te creëren”, aldus mevrouw Au Vuong Ngoc, directeur van Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.

Uit de aanvankelijke uitdagingen is vissaus op basis van cashewnoten ontstaan, met een natuurlijke roodbruine kleur en een milde maar rijke smaak, geschikt voor vegetariërs, mensen die op dieet zijn en iedereen die een gezonde levensstijl nastreeft. Voor de productie van 100 liter pure vissaus zijn 300 kg verse cashewnoten nodig, die een proces van verwerking, mengen en natuurlijke fermentatie ondergaan gedurende meer dan 4 maanden. Het eindproduct wordt vervolgens gefilterd, op smaak gebracht volgens een unieke formule en gebotteld om te voldoen aan de voedselveiligheids- en hygiënenormen.

Veel mensen zijn verrast als ze vissaus van cashewnoten proberen. "Het ruikt niet naar zeevis, maar het is rijk genoeg om als dipsaus voor groenten of in stoofgerechten te gebruiken. De smaak is net zo goed als vissaus gemaakt van gefermenteerde vis," aldus klant Vu Kim Hien.

Het verbinden van boeren en het delen van de voordelen met cashewnootkwekers.

Vegetarische vissaus wordt door Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. gemaakt van verse cashewnoten.

Vuong Ngoc Vegan Company ontwikkelt niet alleen nieuwe producten, maar heeft ook een waardeketen opgebouwd die nauw verbonden is met cashewnotenboeren in Tay Ninh. Het bedrijf sluit contracten af ​​voor de aankoop van verse cashewnoten tegen een stabiele prijs van 3.000 VND/kg en biedt technische ondersteuning en fermentatieapparatuur aan boeren, zodat zij direct kunnen deelnemen aan het fermentatieproces van vissaus. Na de fermentatie koopt het bedrijf de rauwe vissaus terug voor 50.000 VND/liter, waardoor cashewnotenboeren hun inkomen met 15-20 miljoen VND per hectare per oogst kunnen verhogen.

Volgens mevrouw Au Vuong Ngoc helpt het selecteren van ingrediënten uit lokale landbouwproducten niet alleen bij het waarborgen van de kwaliteit, maar creëert het ook een unieke identiteit voor het product.

"Ik heb altijd al met boeren in Tay Ninh willen samenwerken om hen te helpen floreren dankzij de producten van dit land. Cashewnoten werden vroeger over het hoofd gezien, maar als ze op de juiste manier worden verwerkt, kunnen ze een specialiteit worden die geliefd is bij consumenten," aldus mevrouw Au Duong Ngoc.

Cashewnoten, ooit beschouwd als afvalproduct, zijn nu een ingrediënt in de productie van tal van vegetarische producten: vissaus, gefermenteerde vispasta, gedroogde cashewnoten, wijn en azijn. Dit is niet alleen de "herwaardering" van een vrucht, maar ook een praktische stap in de richting van het verminderen van landbouwafval, het verhogen van de economische waarde en het bevorderen van een circulair economisch model in de landbouw.

Na het opzetten van een gestandaardiseerd productieproces en het waarborgen van een constante productkwaliteit, is de cashewnotenvissaus van Vuong Ngoc Vegan inmiddels verkrijgbaar in tal van vegetarische voedingswinkels, toeristische attracties en supermarkten in het hele land.

Het bedrijf exporteerde zijn producten aanvankelijk naar de Amerikaanse en Europese markten en rondt momenteel de procedures af om een ​​halal-certificering te verkrijgen voor uitbreiding naar moslimlanden. De productielijn heeft een capaciteit van ongeveer 150.000 flessen per dag en streeft naar een jaarlijkse productie van 2 miljoen liter vissaus.

Cashewnotenvissaus ontwikkelt zich geleidelijk tot een nieuw kenmerkend product van Tay Ninh, dat zowel economische waarde heeft als bijdraagt ​​aan de geschiedenis van het land en de mensen in deze regio.

Hoa Khang - Khai Tuong

Bron: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html