De heer Bach Van Chien (links) deelt met zijn zoon zijn ervaring met het bereiden van traditioneel gefermenteerd varkensvlees.
Als het over gefermenteerd varkensvlees uit Suoi Soi gaat, hebben de lokale bewoners allemaal veel respect voor meneer Bach Van Chien – een man die al bijna 40 jaar in de gefermenteerde varkensvleesproductie zit en het product van zijn geboortestad op de markt brengt. Volgens meneer Chien was gefermenteerd varkensvlees vroeger een manier voor de Muong-bevolking om voedsel lang te bewaren. Varkensvlees werd gemengd met geroosterd rijstmeel en karakteristieke kruiden zoals knoflook en chili, en vervolgens op natuurlijke wijze gefermenteerd. Geleidelijk aan werd dit gerecht een onmisbaar onderdeel van de lokale culinaire cultuur, vooral tijdens festivals, feestdagen of bij het ontvangen van eregasten.
Dhr. Chien deelde zijn passie voor het ambacht en zei: "De maatschappij heeft zich ontwikkeld met veel nieuwe gerechten, maar gefermenteerd varkensvlees behoudt nog steeds een speciale plaats in familiediners. Ik wil die passie voor het ambacht altijd levend houden, dus heb ik het doorgegeven aan mijn zoon om Suoi Soi gefermenteerd varkensvlees – een traditioneel gerecht uit onze geboorteplaats – verder te ontwikkelen en op de markt te brengen."
Het gefermenteerde varkensvlees Suoi Soi van de Chien Huong Hoa Binh Food Cooperative werd in november 2024 gecertificeerd als een 3-sterren OCOP-product.
In 2018 zette de heer Bach Van Huong het traditionele ambacht van zijn familie voort en investeerde hij in machines, bouwde een fabriek en een koelinstallatie. Zo perfectioneerde hij geleidelijk het productieproces van Suoi Soi gefermenteerd varkensvlees. In 2022 werd de Chien Huong Voedselcoöperatie opgericht, met de heer Huong als directeur. De belangrijkste producten van de coöperatie zijn Suoi Soi gefermenteerd varkensvlees en gefermenteerde varkensworst. Momenteel worden de producten van de coöperatie in veel plaatsen binnen en buiten de provincie verkocht. Door beperkte middelen en een gebrek aan gecoördineerde marktuitbreiding bedraagt de totale omzet na bijna drie jaar slechts ongeveer 200 miljoen VND.
Over de moeilijkheden zei de heer Huong: “In het begin stond de coöperatie voor veel obstakels, van een gebrek aan kapitaal en apparatuur tot het opbouwen van een merk. De producten waren destijds eenvoudig, zonder verpakking en etiketten, waardoor de verkoop voornamelijk afhing van het vertrouwen van de klant. Later heeft de coöperatie geleidelijk aan kapitaal gemobiliseerd om te investeren in het perfectioneren van het productieproces, het verbeteren van de verpakking en het opbouwen van een merk. Alle fasen, van de selectie van grondstoffen tot de productie, worden streng gecontroleerd om te voldoen aan de normen voor voedselveiligheid en hygiëne. Tegelijkertijd heeft de coöperatie ook gebruikgemaakt van de steun van de lokale overheid om haar markt te promoten en uit te breiden.”
Net als andere traditionele gefermenteerde vleesproducten wordt het gefermenteerde vlees van Suoi Soi met grote zorgvuldigheid bereid, waarbij in elke fase aandacht voor detail vereist is. De ingrediënten moeten schoon en van duidelijke herkomst zijn; het snijden van het vlees, het mengen van de kruiden, het fermenteren, het verpakken en het conserveren moeten allemaal strikt volgens het recept en de technische procedures verlopen. Degenen die direct bij de verwerking betrokken zijn, moeten ervaren, zorgvuldig en deskundig zijn op het gebied van fermentatietechnieken om de productkwaliteit en voedselveiligheid te garanderen. Om aan de groeiende marktvraag te voldoen, investeert de coöperatie continu in onderzoek, uitbreiding van de productie en modernisering van apparatuur en faciliteiten, terwijl tegelijkertijd de nadruk blijft liggen op strikte naleving van het productieproces.
De verwerking en productie van gefermenteerd varkensvlees garandeert naleving van de voedselveiligheids- en hygiënevoorschriften.
Daarnaast intensiveert de coöperatie haar inspanningen om haar producten te promoten en te introduceren via e-commercekanalen en sociale media. Tegelijkertijd vernieuwt ze haar ontwerpen en verpakkingen om ze gebruiksvriendelijker en moderner te maken, met behoud van traditionele kenmerken. Deelname aan beurzen en tentoonstellingen binnen en buiten de provincie draagt er ook aan bij dat haar producten de consument gemakkelijker bereiken en dat haar merk geleidelijk aan in de markt wordt gevestigd.
Het gefermenteerde varkensvlees Suoi Soi van de Chien Huong Voedselcoöperatie werd in november 2024 erkend als een 3-sterren OCOP-product, wat een belangrijke ontwikkeling voor dit lokale product betekende. Volgens de heer Bui Huu Dien, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Cao Duong, is het gefermenteerde varkensvlees Suoi Soi een typisch OCOP-product, diep geworteld in de culinaire cultuur van het Muong-volk. De lokale autoriteiten zullen de coöperatie in de toekomst blijven ondersteunen bij de bevordering van de handel en de marktuitbreiding, en de coöperatie aanmoedigen om de productkwaliteit te verbeteren, de voedselveiligheid en -hygiëne te waarborgen, banen en een stabiel inkomen voor de werknemers te creëren en bij te dragen aan de sociaaleconomische ontwikkeling in de regio.
Duc Anh
Bron: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
Reactie (0)