Traditionele keuken van Ha Nam

Gestoofde vis uit het dorp Vu Dai

Voor de inwoners van het dorp Vu Dai (nu Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam , heeft dit gerecht een lange geschiedenis en belichaamt het de essentie en het karakter van de Ha Nam-bevolking. Om een echt heerlijke stoofpot met vis te maken, wordt elke stap nauwgezet uitgevoerd. De vis die gebruikt wordt voor de stoofpot moet een zwarte karper zijn met een gewicht tussen de 4 en 6 kg. Nadat de vis is schoongemaakt, de kop en de staart zijn verwijderd, wordt hij in hapklare stukjes gesneden en gemarineerd met kruiden zoals galangal, gember, chilipepers, uien, zout, suiker, krabbenbouillon, vissaus, bottenbouillon, kokoswater, enzovoort.

De vis wordt 12 tot 14 uur lang onafgebroken gestoofd boven een constant vuur. Het brandhout dat hiervoor gebruikt wordt, moet longanhout zijn. Volgens bekende families in het dorp Vu Dai die gespecialiseerd zijn in gestoofde vis, bereiden deze restaurants tijdens feestdagen, met name Chinees Nieuwjaar, zo'n 5000 potten vis voor de toeristen.

**Phu Ly gestoomde rijstrolletjes met varkensworst**

De eerste indruk van de rijstrolletjes uit Phu Ly is die van het dunne deeg, gemaakt van fijn gemalen tám xoan-rijstmeel en gestoomd in een hete pan. De rolletjes worden met zorg gemaakt, waardoor ze dun, taai en zacht zijn.

De rijstrolletjes uit Phu Ly hebben geen vleesvulling zoals veel andere rijstrolletjes. In plaats daarvan bestaan ze uit een laagje geurige, goudbruin gebakken uien, gecombineerd met een snufje fijngehakte houtoortjes. Deze eenvoud maakt de rijstrolletjes uit Phu Ly uniek, waardoor eters de delicate smaak van de tám xoan-rijst ten volle kunnen waarderen. Het belangrijkste kenmerk dat de rijstrolletjes uit Phu Ly zo aantrekkelijk maakt, is de dipsaus, gemaakt van hoogwaardige vissaus met toegevoegde suiker, citroen, chili en knoflook, wat zorgt voor een harmonieuze zoetzure smaak die de smaakpapillen prikkelt. In Phu Ly worden rijstrolletjes vaak gegeten met gegrilde varkensworst.

Binh Luc krabpasta

Binh Luc gefermenteerde krabpasta is een beroemde specialiteit uit de provincie Ha Nam, gemaakt van roodklauwkrabben met een kenmerkende smaak: scherp, pittig en aromatisch. Binh Luc gefermenteerde krabpasta wordt gemaakt van verse krabben die gewassen en tot een pasta gestampt worden, gemengd met zout, galangal en gember, vervolgens in potten worden gedaan en maandenlang in de zon worden gedroogd.

Authentieke krabpasta uit Binh Luc heeft een amberkleur, een zoute smaak door het zout en het aroma van galangal en gember, waardoor het uitermate geschikt is als dipsaus voor gekookte of geroerbakte gerechten. Dankzij de kenmerkende smaak is krabpasta uit Binh Luc uitgegroeid tot een populair en bekend lokaal souvenir, geliefd bij veel toeristen.

Bron: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html